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精美菜式食谱大汇集----------纯属个人收藏 供网友分享

菜肴类别

０9年最新收集

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饮食
坐月汤水  
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May 06

各式披薩麵皮(10款)

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1. 基礎披薩麵糰
【做　 法】
1.即溶酵母粉倒入溫水中攪拌再加入高筋麵粉一起攪拌。
2.作法1加入糖、鹽、橄欖油，以刮板混合所有材料成碎屑狀且黏手，最後會漸漸成糰狀。
3.以按壓方式揉壓作法2的麵糰，並揉成長條型後以甩打方式增加筋性，再揉成光滑圓球狀，蓋上保鮮膜發酵約40分鐘。
4.待作法3麵糰發酵脹約2倍大就表示已發酵完成。
【備　註】
4個200g 的7吋麵皮
揉麵糰時要注意雙手手臂需打直，產生壓的力量；甩打的步驟也不可省略，因為甩打是為了讓麵糰更有嚼勁、Q度更棒；此外，發酵時須用鋼盆或保鮮膜覆蓋麵糰，表皮才不結皮。至於很多人都不知道該如何判斷麵糰是否已經發酵好了呢？老師教我們以手指先沾些高筋麵粉，再插入麵糰內並小心抽出，若痕跡不會彈回，就表示發酵完成；若壓下後會快速彈回，則表示發酵時間還不夠；相反的如果會下陷卻不彈回，則表示發酵過度了喔！
 
【材　 料】
高筋麵粉 500g
約45℃溫水 270g
酵母粉 4g
糖 25g
鹽 5g
橄欖油 25g

 
2. 加州甜披薩麵皮
【做　 法】
1.將乾酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻。
2.將高筋麵粉與低筋麵粉過篩放入鋼盆中，加入作法1稍微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成麵糰。
3.將作法2取出摔打至麵糰光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘。
4.待作法3體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小麵糰，再次滾成圓球，封上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘。
5.將葡萄乾放入小碗中，加入蘭姆酒泡軟。
6.將發酵好的作法4桿成麵皮，均勻撒上作法5葡萄乾後對摺桿開，再桿成圓麵皮，以手指將邊緣壓厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。
 
【材　 料】
高筋麵粉 400公克
低筋麵粉 200公克
乾酵母粉 12公克
溫水 300cc
橄欖油 40公克
鹽 12公克
白砂糖 35公克
蛋黃 1個
葡萄乾 60公克
蘭姆酒 30cc

 
 
3. 百里香披薩麵皮
【做　 法】
1.將乾酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻。
2.將高筋麵粉與低筋麵粉過篩放入鋼盆中，加入作法1稍微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成麵糰。
3.將作法2取出，摔打至麵糰光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘。
4.待作法3體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小麵糰，再次滾成圓球狀，封上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘。
5.將作法4桿成薄麵皮，均勻撒上百里香後對摺桿開，再桿成圓麵皮，以手指將邊緣略為壓厚，中間以叉子均勻叉出小洞即可。
 
 
【材　 料】
高筋麵粉 400公克
低筋麵粉 200公克
乾酵母粉 12公克
溫水 300cc
橄欖油 40公克
鹽 12公克
白砂糖 25公克
蛋黃 1個
百里香 3大匙

 
 
4. 芝心披薩麵皮(1)
【做　 法】
1.將乾酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻。
2.將高筋麵粉與低筋麵粉過篩放入鋼盆中，加入作法1稍微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃，混合揉勻成麵糰。
3.將作法2取出，摔打至麵糰光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘。
4.待作法3體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小麵糰，再次滾成圓球狀，封上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘。
5.將作法4麵糰桿成扁圓麵皮，中央以叉子叉出洞圓。
6.將紅高達起司切成正方長條狀，排放在作法5麵皮邊緣，將麵皮由外側包裹住起司後向內捲，並壓緊麵皮接口處即可。
 
 
【材　 料】
高筋麵粉 400公克
低筋麵粉 200公克
乾酵母粉 12公克
溫水 300cc
橄欖油 35公克
鹽 12公克
白砂糖 20公克
蛋黃 1個
紅高達起司 200公克

 
 
5. 芝心披薩麵皮(2)
【做　 法】
1.瑪茲拉起司切條狀備用。
2.酵母粉倒入溫水中攪拌，再將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌。
3.加入鹽、橄欖油於作法2中，以刮板混合所有材料成碎屑狀。
4.以按壓方式揉壓作法3的麵糰，並連續揉成長條型後甩打，增加筋性及口感。
5.作法4的麵糰揉成光滑圓球狀後，蓋上保鮮膜作約40分鐘基礎發酵，待麵糰脹約2倍大就表示發酵完成。
6.將作法5的麵糰分割成所需要的重量，並分別滾圓後，再蓋上保鮮膜作第二次約25分鐘的發酵。
7.用手將作法6鬆弛好的麵糰壓平，再分別桿成扁圓形麵皮。
8.取一麵皮，外圍邊寬1公分麵皮桿稍薄些。
9.將作法1的起司條放在作法8的外圍排成一圈，再將外圈多餘的麵皮由外往內將起司條包裹住，且用力壓緊麵皮接口處，即成芝心披薩的生麵皮。
 
【材　 料】
高筋麵粉 500g
45℃溫水 270g
即溶酵母粉 4g
糖 25g
鹽 5g
橄欖油 25g
瑪茲拉起司 100g

 
 
6. 夾心披薩麵皮(3)
【做　 法】
1.將麵糰分成兩球，各桿成大小相同的圓形，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
2.用手將作法1鬆弛過的麵糰壓平，再用桿麵棍均勻成圓形麵皮。
3.取作法2一片麵皮塗上一層奶油起司再蓋上另一片麵皮，且壓緊兩片麵皮接合處，即成夾心披薩麵皮。
 
【材　 料】
基礎披薩麵糰 800g
奶油起司 1大匙

 
 
7. 北義脆皮披薩麵皮(1)
【做　 法】
1.將乾酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻。
2.將高筋麵粉過篩放入鋼盆中，加入作法1稍微拌勻，再加入橄欖油、鹽揉勻成麵糰。
3.將作法2取出，摔打至麵糰光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘。
4.待作法3體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小麵糰，再次滾成圓球狀，封上保鮮膜進行二次發酵約25分鐘。
5.將發酵好的作法4桿成薄圓麵皮，以手指將邊緣壓略厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。
 
 
【材　 料】
高筋麵粉 600公克
乾酵母粉 5公克
溫水 300cc
橄欖油 40公克
鹽 10公克

 
 
8. 脆皮披薩麵皮(2)
【做　 法】
1.酵母粉倒入溫水中攪拌。
2.將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌。
3.加入鹽、橄欖油於作法2中，以刮板混合所有材料成碎屑狀。
4.以按壓方式揉壓作法3的麵糰，並連續揉成長條型後甩打，增加筋性及口感。
5.作法4的麵糰揉成光滑圓球狀後，蓋上保鮮膜作約40分鐘基礎發酵，待麵糰脹約2倍大就表示發酵完成。
6.將作法5的麵糰分割成所需要的重量，並分別滾圓後，再蓋上保鮮膜作第二次約25分鐘的發酵。
7.工作檯上灑上少許高筋麵粉，用手將作法6鬆弛過的麵糰以拍打的方式壓平，並用桿麵棍均勻桿成扁薄圓片形麵皮。
【備　註】
份量約5個披薩7吋麵皮
脆皮麵皮和其他麵皮不同的地方就在於他沒有加入糖這項材料喔！那是因為糖份會增進麵糰裡的酵母膨脹，讓脆皮披薩無法達到薄脆的效果。
 
【材　 料】
高筋麵粉 500g
約45℃溫水 270g
酵母粉 4g
鹽 8g
橄欖油 25g

 
 
9. 南義厚皮披薩麵皮(1)
【做　 法】
1.將乾酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻。
2.將高筋麵粉與低筋麵粉過篩放入鋼盆中，加入作法1稍微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成麵糰。
3.將作法2取出，摔打至麵糰光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘。
4.待作法3體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小麵糰，再次滾成圓球狀，封上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘。
5.將發酵好的作法4桿成扁圓麵皮， 以手指將邊緣略為壓厚，中央以叉子均勻叉出洞即可。
 
 
【材　 料】
高筋麵粉 400公克
低筋麵粉 200公克
乾酵母粉 12公克
溫水 300cc
橄欖油 35公克
鹽 12公克
白砂糖 25公克
蛋黃 1個

 
 
10. 厚皮披薩麵皮(2)
【做　 法】
1.基礎麵糰分切成每個約200公克。
2.將作法1每一個200公克麵糰滾成球狀備用。
3.作法2的小麵糰分別滾圓，排出麵糰裡的空氣，再蓋上保鮮膜作第二次約20分鐘的發酵。
4.工作檯上灑上少許高筋麵粉，先用手將作法3發酵好的麵糰拍打壓平，再以桿麵棍均勻桿成圓形麵皮，重複此動作至材料用畢。
5.將作法4的麵皮以向上拋甩的方式，甩開成扁圓皮狀，即成披薩厚皮麵皮。
 
【材　 料】
基礎披薩麵糰 800g

 
  
蕃茄披薩醬
【做　 法】
1.將所有材料及調味料1放入平底鍋中，以中小火煮滾後續熬煮約5分鐘。
2.在作法1中加入適量麵粉水拌煮至醬汁濃稠即可。
 
 
【材　 料】
蕃茄粒罐頭 1罐
橄欖油 4大匙
高湯 500cc
【調 味 料】
1.義大利香料 1小匙
黑胡椒粉 少許
鹽 適量
糖 適量
2.麵粉水 適量

 
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April 06

各式包子4 (2款)

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1. 蛋黃鮮肉包(1)
【做　 法】
1.鹹蛋黃切對半；包子麵糰1桿製成的包子皮備用。
2.將每片包子皮放進約20公克的基本肉餡後，再放入作法1的半顆鹹蛋黃。
3.再提起作法2的包子麵皮外沿，一摺一摺的捏出小摺，並合攏成一個圓包狀。
4.準備一個乾淨的蒸籠，裡面放入膜紙，再將作法3圓包狀的包子放入蒸籠中備用。
5.取一鍋子，於鍋中放入適量的水後，再放入集器片後，開大火讓水沸騰，再放上作法4的蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即完成。
 
 
【材　 料】
包子麵糰1 180公克
基本肉餡 300公克
鹹蛋黃 5個

 
2. 海鮮起司包
【做　 法】
1.把所有內餡材料A放入滾鍋汆燙至熟、撈出放涼，備用。
2.熱一炒鍋，倒入沙拉油，把作法1的所有材料與玉米粒加入拌炒均勻，接著加入內餡材料B與所有內餡調味料拌炒均勻，起鍋放涼，備用。
3.把抹茶麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約10公分中間稍厚的麵皮。
4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料與適量的乳酪絲，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮以乳酪絲裝飾即完成。
 
 
【材　 料】
抹茶麵糰 250公克
內餡A：
蝦仁丁 		40公克
花枝丁 40公克
蟹肉棒丁 40公克
蘑菇片 20公克
內餡B：
鮮奶 		10㏄
鮮奶油 10㏄
奶油 5公克
內餡C：
沙拉油 		5㏄
玉米粒 20公克
乳酪絲 60公克
裝飾材料：
乳酪絲 		適量
【調 味 料】
鹽 2公克
糖 2公克
雞粉 2公克
海鮮咖哩粉 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
熟麵酥粉 10公克
 
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各式花色包 3 (10款)

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1. 臉紅蘋果包
【做　 法】
1.把蘋果丁與草莓果醬拌勻，備用。
2.把紅麴麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
3.取作法2的麵皮，包入適量作法1的內餡材料，再將外緣向中聚攏、捏緊接縫，最後滾圓、收口朝下放在蒸紙上。
4.把抹茶麵糰搓成細圓長條型，分切八等分，每一小塊搓成水滴狀，用刮板壓扁，接著刻畫出葉脈，每片葉沾水黏貼在作法3的包子上，再插上一根櫻桃梗，靜置包子醒約20~30分鐘。
5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出。
 
 
【材　 料】
紅麴麵糰 250公克
內餡：
蘋果丁 		120公克
草莓果醬 50公克
裝飾：
抹茶麵糰 		30公克
櫻桃梗 8支

 
2. 水果沙拉包
【做　 法】
1.把所有內餡材料拌勻放冰箱冷藏，備用。
2.把五色麵糰分別搓成圓長條型，並排放好，在表面抹水，然後把五條麵糰滾成圓柱，再輕輕滾圓整型，讓五色麵糰融合，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。
 
 
【材　 料】
發酵麵糰 60公克
抹茶麵糰 60公克
南瓜麵糰 60公克
墨魚麵糰 60公克
紅麴麵糰 60公克
內餡：
蘋果丁 		40公克
奇異果丁 40公克
柿子丁 40公克
香蕉丁 40公克
火龍果丁 40公克
沙拉醬 100公克

 
3. 大福草莓包
【做　 法】
1.把草莓洗淨擦乾水份；把市售Q皮、綠豆沙分成6等分，分別包裹住草莓，備用。
2.把兩種麵糰分別搓程圓長條型，各切兩段成四條，顏色錯開，把四條合成一條，接合處抹水黏合，再搓成圓長條，分切6等分，再從切口處按扁。
3.取作法2的麵皮，包入作法1的內餡材料，再將外緣向中聚攏、捏緊接縫，最後滾圓、收口朝下即可。收口朝下放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出。
 
 
【材　 料】
發酵麵糰 150公克
紅麴麵糰 150公克
內餡：
草莓 		6顆
市售Q皮 100公克
綠豆沙 80公克
 
4. 什錦海鮮包
【做　 法】
1.把蝦仁、海蔘、花枝洗淨切細丁，與所有內餡調味料先拌勻，再加入基礎絞肉餡與皮凍拌勻，冰入冷藏室，備用。
2.把三種麵糰搓成圓長條型，把三條麵糰疊合，接連處抹水接合，再搓成圓長條，切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。
3.取作法2的麵皮，包入作法1約25公克的內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出。
 
 
【材　 料】
墨魚麵糰 80公克
紅麴麵糰 80公克
南瓜麵糰 80公克
內餡：
基礎絞肉餡 		100公克
蝦仁 50公克
海蔘 50公克
花枝 50公克
皮凍 50公克
【調 味 料】
細砂糖 1.5公克
雞粉 1.5公克
胡椒粉 少許
香油 1/4小匙
米酒 1/4小匙

 
5. 咖哩雞肉包
【做　 法】
1.把馬鈴薯丁與紅蘿蔔丁放入滾水中汆燙至熟，備用。
2.取一炒鍋，熱鍋後加入一小匙沙拉油（份量外），把洋蔥丁加入炒香，接著加入作法1的馬鈴薯丁與紅蘿蔔丁，再加入雞丁與所有內餡調味料A，炒勻後加入50㏄的水（材料外）煮開，最後加入太白粉水勾芡與香油拌勻後起鍋，待冷卻後放入冰箱冷藏，備用。
3.把南瓜咖哩麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
4.取作法3的麵皮，包入作法2約25公克的內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，最後再以咖哩粉撒在外皮上即可。
 
 
【材　 料】
南瓜咖哩麵糰 250公克
內餡：
雞丁 		100公克
馬鈴薯丁 40公克
洋蔥丁 40公克
紅蘿蔔丁 40公克
裝飾：
咖哩粉 		適量
【調 味 料】
A.鹽 2公克
細砂糖 2公克
雞粉 2公克
料理米酒 1/2小匙
胡椒粉 適量
咖哩粉 適量
B.太白粉水 適量
香油 1/2小匙

 
6. 紅麴牛肉包
【做　 法】
1.把紅燒牛腱切成約0.6公分立方小塊，備用。
2.取一炒鍋，燒熱後，加入作法1的紅燒牛腱肉塊，再加入少許水（份量外）、紅麴醬、皮凍、香油以小火熬溶、煮勻，待煮勻後即可盛出材料，放冷卻後，再放入冰箱中冷藏，備用。
3.把紅麴麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料，接著加入適量的蔥花，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。
 
 
【材　 料】
紅麴麵糰 250公克
內餡：
紅燒牛腱 		180公克
紅麴醬 60公克
皮凍 50公克
香油 1/2小匙
蔥花 50公克

 
7. 麻婆豆腐包
【做　 法】
1.把板豆腐切成約1公分大小的丁狀；熱一炒鍋，倒入沙拉油爆香蔥段、薑片後撈除，接著加入豬絞肉、花椒粉炒香，再加入作法1的豆腐丁與內餡調味料A炒勻，最後加入少許水（份量外）與皮凍，以小火熬煮至滾，起鍋前加入太白粉水勾芡、灑上香油拌勻，放冷後冰入冷藏，備用。
2.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮上以紅辣椒絲裝飾即可。
 
 
【材　 料】
發酵麵糰 250公克
紅辣椒絲 適量
內餡：
板豆腐 		1又1/2塊
豬絞肉 60公克
皮凍 50公克
蔥段 少許
薑片 少許
沙拉油 1大匙
【調 味 料】
A.糖 2.5公克
雞粉 2.5公克
醬油 1小匙
蠔油 1小匙
胡椒粉 適量
辣油 2小匙
B.花椒粉 適量
太白粉水 少許
香油 1小匙

 
8. 蟹肉將軍包
【做　 法】
1.把機把基本絞肉餡與皮凍碎拌勻，放冰箱冷藏，備用。
2.把紅麴麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，再填入適量炒好的蟹黃，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出。
 
 
【材　 料】
紅麴麵糰 250公克
內餡：
基本絞肉餡 		120公克
炒好的蟹黃 70公克
皮凍 50公克

 
9. 八寶辣醬包
【做　 法】
1.起一炒鍋，熱鍋後加入沙拉油，爆香蔥段、薑片，爆香後撈除蔥段、薑片，接著加入所有內餡材料A翻炒均勻，再加入少許水（分量外）與所有內餡調味料A、皮凍拌勻煮開。
2.在作法1的鍋中加入內餡材料B炒勻，接著加入太白粉水、香油拌勻即可起鍋冷卻，放入冰箱冷藏，備用。
3.把老麵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。
4.取作法3的麵皮，包入作法2適量的內餡材料，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，最後再以紅椒片撒在外皮上裝飾即可。
 
 
【材　 料】
老麵麵糰 250公克
紅椒片 適量
A.豆干丁 25公克
豬五花肉丁 25公克
雞肉丁 25公克
雞屯丁 25公克
雞肝丁 25公克
紅蘿蔔丁 25公克
筍丁 25公克
B.毛豆仁 25公克
青椒丁 25工靠
C.蔥段 少許
薑片 少許
沙拉油 1大匙
皮凍 50公克
【調 味 料】
A.細砂糖 1/2小匙
雞粉 1/2小匙
醬油 1/2小匙
豆瓣醬 1小匙
辣椒醬 1小匙
B.太白粉水 適量
香油 1/2小匙

 
10. 梅干扣肉包
【做　 法】
1.把梅乾菜淨泡冷水約10分鐘、撈起洗淨，擦乾水分、切約0.6公分小段，與蒜仁碎、所有內餡調味料A拌勻。
2.將熟五花肉片舖碗底，把作法1的材料蓋在五花肉片上，放入蒸鍋以中火蒸約30分鐘，取出加入素蠔油拌勻，放涼，備用。
3.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。
4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮以乳酪絲裝飾即完成。
 
 
【材　 料】
發酵麵糰 250公克
內餡：
梅干菜 		60公克
熟五花肉片 150公克
蒜仁碎 2顆
【調 味 料】
A.糖 2.5公克
雞粉 2.5公克
米酒 1/2小匙
香油 1/2小匙
醬油 1/2小匙
B.素蠔油 1小匙

 
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各式花样包2 (11款)

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1. 傳統菜包
【做　 法】
1.把青江菜放入滾水中汆燙至熟，撈出沖冷水放涼後切碎、脫水（剩約150~200公克），備用。
2.把作法1的青江菜碎與豬絞肉、薑末、蔥花及所有內餡調味料一起拌勻，放進冰箱冷藏，備用。
3.把老麵麵糰搓成圓長條型，再切成十等份（每份約40公克），接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約10公分中間稍厚的麵皮。
4.取作法3的麵皮，包入作法2的內餡（約40公克），將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上，靜置包子醒約20~30分鐘。
5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約12~15分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。
 
 
【材　 料】
麵糰：
老麵麵糰 		400公克
內餡：
青江菜 		800公克
豬絞肉 200公克
薑末 1小匙
蔥花 5公克
【調 味 料】
鹽 4公克
細砂糖 4公克
雞粉 4公克
白胡椒粉 1小匙
料理米酒 1小匙
香油 1小匙
淡醬油 1小匙
太白粉 1小匙

  
2. 韓式泡菜包
【做　 法】
1.把韓式泡菜切粗丁，與基本絞肉餡拌勻，放冰箱冷藏，備用。
2.將南瓜麵糰搓成圓長條型，再切成十等份（每份約40公克），接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約10公分中間稍厚的麵皮。
3.取作法2的麵皮包入作法1約40公克的內餡，以包子包法邊摺邊提至收攏，放在蒸紙上，靜置包子醒約20~30分鐘。
4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約12~15分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，最後以韓式辣椒醬裝飾外皮即完成。
 
 
【材　 料】
南瓜麵糰 400公克
基本絞肉餡 250公克
韓式泡菜 150公克
裝飾：
韓式辣椒醬 		適量

 
3. 鹹菜包
【做　 法】
1.鹹菜洗淨並瀝乾水份後切絲，備用。
2.蒜頭洗淨切末，備用；紅辣椒切碎，備用。
3.起一鍋，倒入3大匙的沙拉油，待油熱後，放入作法2一起爆香炒。
4.再於作法3中加入作法1與所有調味料後一起拌炒至熟，即取出放涼備用。
5.取一鍋盆，將基本肉餡放入鍋盆中，再放入作法4一起攪和拌勻，備用。
6.每一張包子皮，放入作法5約20公克的餡料。
7.再提起作法6的麵皮外沿，沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀，備用。
8.準備一乾淨的蒸籠，於蒸籠內放入膜紙，再放入作法7的包子，備用。
9.起一鍋水，於鍋中放入集器片，待水沸騰後，再放上作法8的蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即可。
 
 
【材　 料】
包子麵糰 180公克
鹹菜 300公克
蒜頭 3粒
紅辣椒 2條
沙拉油 3大匙
基本肉餡 300公克
【調 味 料】
雞粉 2茶匙
細砂糖 3茶匙
蠔油 1茶匙
 
4. 高麗菜蒸包
【做　 法】
1.高麗菜洗淨並瀝乾水份後切碎，備用。
2.取二個乾淨的碗，分別放入冬菇、蝦米後，再加入水泡軟後，將冬菇切丁、蝦米切碎，備用。
3.起一鍋，放入適量的油後，將作法2的冬菇丁與碎蝦米放入鍋中一起爆香炒一下即盛起，備用。
4.取一鍋水，待水沸騰後，放入所有的調味料攪拌均勻後，再放入作法1的高麗菜絲汆燙至熟後，即撈起並壓乾水份後放涼，備用。
5.取一乾淨的鍋盆，放入基本肉餡後再放入作法3，一起拌均勻。
6.再於作法5中放入作法4的高麗菜絲一起攪拌均勻，備用。
7.每一張包子放上作法6的餡料約20公克。
8.再提起作法7的麵皮外沿，沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀，備用。
9.準備一乾淨的蒸籠，於蒸籠內放入膜紙，再放入作法8的包子，備用。
 
 
【材　 料】
包子麵糰1 180公克
高麗菜 300公克
冬菇 4顆
蝦米 20公克
基本肉餡 300公克
沙拉油 適量
【調 味 料】
鹽 2茶匙
雞粉 2茶匙
細砂糖 2茶匙

 
5. 鮮蝦韭菜包
【做　 法】
1.韭菜洗淨並瀝乾水份後，切段備用；取一碗，放入蝦米後再沖入冷水，泡軟備用。
2.蝦仁洗淨後挑去泥腸，備用。
3.取一碗，放入蝦仁再放入所有調味料一起抓均勻，讓它醃漬。
4.起一鍋，放入適量的油，待油燒熱後，放入韭菜、蝦米一起爆香拌炒一下，即撈起並壓乾水份後，待涼備用。
5.取一碗公，將基本肉餡放入碗公中，再放入作法3醃好的蝦仁與作法4炒好已涼的餡一起拌勻，備用。
6.每一張包子皮，包入作法5的餡料約20公克。
7.再提起作法6的麵皮外沿，沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀後，備用。
8.準備一乾淨的蒸籠，於蒸籠內放入膜紙，再放入作法7的包子，備用。
9.起一鍋水，於鍋中放入集器片，待水沸騰後，再放上作法8的蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即完成。
 
 
【材　 料】
包子麵糰1 180公克
韮菜 160公克
蝦米 20公克
蝦仁 120公克
基本肉餡 300公克
沙拉油 適量
【調 味 料】
麻油 少許
胡椒粉 適量
鹽 1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙
細砂糖 1/2茶匙

  
6. 芋頭紅豆三角包
【做　 法】

1.芋頭去皮洗淨切小丁，放入電鍋內蒸軟備用。

2.在發麵麵糰中加入作法1的芋頭丁揉勻，靜置鬆弛約15分鐘。

3.取作法2麵糰每個30公克橄成圓麵皮，在每張圓麵皮中包入20公克的蜜紅豆餡，捏製成三角包。

4.將作法3的芋頭紅豆三角包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。

【備　註】
蜜紅豆為帶殼去油之豆沙，買一般真空包裝的即可。
 
 
【材　 料】
麵皮材料：
芋頭 		70公克
發麵麵糰 150公克
內餡：
蜜紅豆 		100公克

 
7. 潮州糯米包
【做　 法】
1.糯米洗淨後泡水約3小時，備用。
2.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰後放上蒸籠，再將作法1的糯米放入蒸籠中蒸約35分鐘蒸熟，備用。
3.青蔥洗淨後切蔥花，備用。
4.另起一鍋，放入160㏄的沙拉油，再放入作法3的蔥花與所有調味料後，一起拌均勻，並待蔥花炸乾後即成蔥油，備用。
5.取一乾淨鍋盆，放入作法2蒸好的糯米再放入作法4的蔥油一起拌均勻。
6.再於作法5中加入油炸花生一起攪和均勻，備用。
7.每一張包子皮，放進作法6的餡料約20公克。
8.以餡料為中心點先提起一邊的麵皮與另一邊麵皮捏攏。
9.再提起另一邊的麵皮，與其他兩邊的麵皮沿著外沿捏出三角形狀。於作法2的蒸籠內放入膜紙，再放入生包子，以中大火蒸約10分鐘即完成。
 
 
【材　 料】
包子麵糰1 180公克
長糯米 300公克
青蔥 4根
油炸花生 15粒
沙拉油 160cc
【調 味 料】
細砂糖 60公克
鹽 1茶匙
醬油 2茶匙
 
8. 芋泥包(2)
【做　 法】
1.芋頭洗淨去皮後切成片，放入一個乾淨碗公中，備用。
2.起一鍋水，放入集氣片後放上乾淨蒸籠後，將作法1放入蒸籠中，將地瓜蒸約20分鐘即可取出。
3.準備一乾淨的碗，將澄粉放入，備用。
4.起一鍋，放入80㏄的水，待水沸騰後，沖入作法3中。
5.再於作法2蒸熟的芋頭中，加入作法4沖好的澄粉，以及生豬油、細砂糖一起拌均勻呈泥狀，備用。
6.於每張包子皮中放入作法5約20公克的餡料後，以餡料為中心點先提起一邊的麵皮與另一邊麵皮捏攏。
7.再提起另一邊的麵皮，與其他兩邊的麵皮沿著外沿捏出三角形狀。
8.將作法2的空蒸籠，放入乾淨膜紙後，將作法7的三角芋泥包放入蒸籠中，以中大約蒸約10分鐘即完成。
 
 
【材　 料】
包子麵糰2 200公克
芋頭 300公克
清水 80㏄
澄粉 80公克
生豬油 120公克
【調 味 料】
細砂糖 250公克
 
9. 珍珠玉米包
【做　 法】
1.玉米仁洗淨並瀝乾水份後，備用。
2.青蔥洗淨後，切蔥花，備用。
3.起一鍋水，待水沸騰後放入作法1汆燙至熟後，即撈起並瀝乾水份，備用。
4.取一乾淨鍋盆，放入基本肉餡後，再放入作法3汆燙好的玉米仁一起攪拌均勻。
5.再於作法4放入作法2的蔥花一起攪和均勻，備用。
6.每一張包子皮放入作法5的餡料約20公克。
7.再提起作法6的麵皮外沿，沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀，備用。
8.準備一乾淨的蒸籠，於蒸籠內放入膜紙，再放入作法7的包子，備用。
9.起一鍋水，於鍋中放入集器片，待水沸騰後，再放上作法8的蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即可。
 
 
【材　 料】
包子麵糰 180公克
玉米仁 80公克
基本肉餡 300公克
青蔥 3根

 
10. 咖哩雞茸包
【做　 法】
1.雞胸肉洗淨並瀝乾水份後，去皮並切丁，備用。青蔥洗淨切末，備用；取一碗，放入冬菇再加入水泡軟後，切丁備用。洋蔥洗淨並瀝乾水份後，切絲備用。
2.乾筍絲洗淨，起一鍋水，水沸騰後將作法2的乾筍絲放入鍋中汆燙至熟後，切小段備用。
3.準備一碗，放入咖哩粉後，再加入少許的沙拉油一起攪拌均勻，備用。
4.取一乾淨鍋盆，放入作法1、作法2一起拌均勻。
5.於作法4中加入鹽、雞粉、細砂糖、蠔油拌勻。再加入清水、麻油與胡椒粉一起拌勻勻。再放入太白粉。
6.再於作法5中加入作法3的咖哩一起攪拌均勻，就完成餡料。
7.每一張包子皮，放入的餡料約20公克。再提起作法12的麵皮外沿，沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀。
8.準備一乾淨的蒸籠，於蒸籠內放入膜紙，再放入生包子。
9.起一鍋水，於鍋中放入集器片，待水沸騰後，再放上蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即可。
 
 
【材　 料】
包子麵糰1 180公克
雞胸肉 200公克
乾筍絲 120公克
洋蔥 1/2顆
青蔥 3條
冬菇 3顆
沙拉油 少許
【調 味 料】
咖哩粉 2茶匙
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
細砂糖 2茶匙
太白粉 3茶匙
蠔油 1茶匙
清水 80㏄
麻油 少許
胡椒粉 適量
 
11. 蘿蔔絲蒸包
【做　 法】
1.白蘿蔔洗淨後去皮並切絲，備用；土芹菜洗淨後，切細末備用。
2.準備二個乾淨的碗，其中一碗放入蝦米後加入水泡軟，另一碗放入冬菇後加水泡軟並切丁，備用。
3.廣東臘肉切丁，備用。
4.起一鍋，放入適量的油，待油熱了之後，將蒜茸放入鍋中爆香。
5.再於作法4中放入作法1、作法2泡軟的蝦米、冬菇丁與作法3一起放入鍋中拌炒至熟。
6.待作法5拌炒至熟後，即盛出並壓乾水份後，待涼備用。
7.再於每張包子皮中，放入作法6的餡料約20公克。
8.待作法7的餡料放好後，再提起麵皮外沿，沿著外沿捏出許多小褶，並合攏成一個圓包狀。
9.準備一乾淨蒸籠，於蒸籠中放入膜紙，再將作法8包好的包子放入蒸籠中，備用。起一鍋水，並於鍋中放入集器片，待水沸騰後，將蒸籠放上鍋子，以中大火蒸約10分鐘即完成。
 
【材　 料】
包子麵糰1 180公克
白羅蔔 300公克
土芹菜 4條
蝦米 20公克
冬菇 2顆
廣東臘肉 80公克
沙拉油 適量
蒜茸 少許
【調 味 料】
鹽 1茶匙
細砂糖 2茶匙
雞粉 1/2茶匙
 
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各式花色包 1 (11款)

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1. 豆沙包
【做　 法】

1.發酵麵糰均分成每個重約20公克的小麵糰後，分別桿開成圓型。

2.作法1每個麵糰分別包入15公克豆沙餡，再捏緊包成圓型，放入蒸籠中發酵約25分鐘後，以大火蒸約8分鐘即可。

 

 
【材　 料】
發酵麵糰 300公克
豆沙餡 150公克
 
2. 壽桃
【做　 法】
1.發酵麵糰均分成每個重約20公克的小麵糰，再桿開成圓型。
2.作法1每個麵糰分別包入15公克豆沙餡，再捏緊包成圓型，將頂端搓尖後用竹片從中間壓出一條壓痕，放入蒸籠中發酵約25分鐘。
3.將發酵完成的作法2，以大火蒸約8分鐘後取出，再噴上紅色色素裝飾即可。
 
 
【材　 料】
發酵麵糰 300公克
豆沙餡 150公克
食用紅色素 適量

 
3. 抹茶紅豆包
【做　 法】

1.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。

2.取作法1的麵皮，包入約12公克的抹茶陷與5公克的蜜紅豆，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。收口時留小孔，在孔上裝飾1顆蜜紅豆。

3.取一煎鍋，熱鍋後抹上一層沙拉油，把作法2的包子放入煎鍋裡，加鍋蓋燜約2～3分鐘，開蓋後加約200㏄的水，再蓋鍋蓋以中小火煎約8分鐘至水收乾，包子底層呈焦黃色即可起鍋。

 

 
【材　 料】
發酵麵糰 250公克
內餡：
抹茶餡 		100公克
蜜紅豆 50公克
沙拉油 1小匙
水 150㏄
裝飾：
蜜紅豆 		適量

 
4. 爵士奶皇包(1)
【做　 法】
1.取一鋼盆將所有材料A放入混合均勻，隔水加熱，每隔約5分鐘攪拌一次以防結塊，煮約1小時至熟後取出放涼，將作法2鹹蛋黃拌入餡料中即成奶皇餡。
2.所有材料B混合揉勻至表面光滑成麵糰，將麵糰分為每個35公克，並桿成圓面皮。
3.將作法1圓面皮包入約30公克奶皇餡，包成圓型，入蒸籠蒸約6分鐘即可。
 
 
【材　 料】
A.麵粉 55公克
吉士粉 40公克
雞蛋 5個
糖 200公克
三花奶水 2罐
安佳無鹽奶油 400公克
B.中筋麵粉 600公克
泡打粉 15公克
細糖 100公克
水 300㏄
白醋 1小匙
C.鹹蛋黃 10個

 
5. 爵士奶皇包 (2) 
【做　 法】
(1)低筋麵粉加入細砂糖、發粉與水，一起揉成麵糰備用。
(2)將熟鹹蛋黃切細丁，然後把所有的內餡材料混合拌勻，一起蒸40分鐘，待涼後放入冷凍庫凝結，即為餡料。取出後平均分成12份備用。
(3)將麵糰分成每份30公克，並桿成圓形麵皮，包入1份餡料後，用手稍壓成圓扁球狀，依序完成12個備用。
(4)熱油鍋，用180℃炸至熟且呈金黃色，撈起瀝乾油份後即可盛入盤中食用。
【備　註】
份量：12個
 
 
【材　 料】
外皮材料：
低筋麵粉 		150公克
細砂糖 30公克
泡打粉 15公克
水 180㏄
內餡材料：
蛋 		4個
蛋黃粉 30公克
奶油 80公克
三花奶水 40㏄
細砂糖 80公克
奶粉 30公克
低筋麵粉 30公克
熟鹹蛋黃 4個

 
6. 奶黃包
【做　 法】
1.奶油先放入微波爐或電鍋中熱至溶化備用。
2.將麵皮材料A所有材料倒入攪拌機內拌勻，再慢慢加入水以低速攪拌均勻後，改成中速打成光滑的麵糰，最後再加入豬油攪拌均勻，靜置鬆弛約15分鐘。
3.將內餡材料B所有材料拌勻後，加入作法1的奶油攪拌均勻，再放入電鍋內蒸約15～20分鐘取出，放涼後備用。
4.取作法2的麵糰每個30公克橄成圓麵皮，在每張圓麵皮中包入20公克作法3的奶黃餡，靜置鬆弛約15～20分鐘。
5.將作法1.的奶黃包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。
 
 
【材　 料】
麵皮A：
中筋麵粉 		300公克
細砂糖 15公克
蛋黃粉 20公克
速溶酵母 3公克
泡打粉 3公克
麵皮B：
水 		130公克
豬油 15公克
內餡A：
奶油 		50公克
內餡B：
蛋 		3個
細砂糖 180公克
牛奶 130公克
澄粉 50公克
蛋黃粉 1匙

 
7. 芋泥包
【做　 法】
1.在麵麵糰中加上1、2滴食用級芋頭香精，揉至麵糰呈均勻的淡紫色後，靜置鬆弛約15分鐘。
2.芋頭去皮洗淨後切片，放入電鍋內蒸軟，並趁熱加入玉米粉、細砂糖、豬油一起拌勻至較為Q軟的狀態，再取每個20公克搓揉成芋泥餡數個備用。
3.取作法1的麵糰每個30公克橄成圓麵皮，在每張圓麵皮中包入作法2的芋泥餡。
4.將作法3的芋泥包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。
【備　註】
食用級芋頭香精的作用在於將麵皮染成淡紫色，並帶有淡淡的芋頭香味。
 
 
【材　 料】
麵皮：
發麵麵糰 		150公克
芋頭精 少許
內餡：
豬油 		20公克
細砂糖 40公克
芋頭 100公克
玉米粉 35公克

 
8. 芋香QQ包
【做　 法】
1.把所有內餡材料攪拌均勻，備用。
2.把芋頭麵糰搓成圓長條型，再切成十等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。
3.取作法2的麵皮，包入作法1適量的內餡材料，收攏邊緣、捏緊收口朝下成圓球狀，放在烤盤上靜置包子醒約20~30分鐘。
4.把作法3的包子放入預熱好的烤箱中，以上火150～180℃，下火120～150℃烤約15分鐘即可。
【備　註】
1.芋泥內餡如果要自己作，份量比例為，芋泥4份、細砂糖1份、白油0.4份，混合均勻即可。
2.芋圓如果要自己作，份量比例為，芋泥3份、地瓜粉1.5份、水1.5份、樹薯粉1.5份，混勻後揉成糰，再搓成細長條、切小段，入滾鍋煮熟即可。
3.自製芋泥的顏色都是淡紫色，絕對不會出現很深的紫色，市售亮麗深紫多為化學添加物的色素，所以成品顏色為淡紫色不用覺得奇怪，這才是最天然的芋頭包色彩。
 
 
【材　 料】
芋頭麵糰 400公克
內餡：
芋泥餡 		180公克
芋圓 70公克

 
9. 甜芝麻包
【做　 法】
1.南瓜麵糰搓成圓長條型，再切成十等份（每份約30公克），接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
2.取作法1的麵皮，包入芝麻餡（約24公克），再將外緣向中聚攏、捏緊接縫，最後滾圓、收口朝下即可。收口朝下放在蒸紙上，上面沾水撒幾顆黑芝麻，靜置包子醒約20~30分鐘。
3.把作法2的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。
【備　註】
1.芝麻餡製作：芝麻餡材料比例為芝麻粉4份，細砂糖3.5份，油（植物白油或者豬油）3份，把三種材料混合均勻就是芝麻餡囉！
2.包芝麻包的麵皮收口要確實捏緊，且上下左右的麵皮要均勻，否則芝麻包還沒蒸熟餡料就會外漏囉！
 
 
【材　 料】
南瓜麵糰 300公克
芝麻餡 240公克
黑芝麻 少許

 
10. 廣式叉燒包
【做　 法】
1.將麵皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入麵皮材料B所有材料攪拌均勻後，輕輕揉成光滑的麵糰，靜置鬆弛約1～1.5小時。
2.在作法1的麵糰內加入麵皮材料C揉勻後，靜置鬆弛約15分鐘。
3.將叉燒切成小丁；將內餡材料C.調成玉米粉水備用。
4.取一中華鍋，熱鍋後倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蠔油一起炒香，再加入內餡材料B所有材料以中小火煮沸後，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼後即可。
5.取作法2的麵糰每個30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放於墊紙上。
6.將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10～12分鐘即可。
 
 
【材　 料】
麵皮A：
速溶酵母 		4公克
水 160公克
麵皮B：
低筋麵粉 		280公克
豬油 40公克
玉米粉 120公克
細砂糖 80公克
麵皮C：
泡打粉 		10公克
內餡A：
叉燒肉 		200公克
蠔油 1大匙
內餡B：
鹽 		1/2茶匙
水 1杯
香油 1大匙
細砂糖 1大匙
醬油 2大匙
內餡C：
玉米粉 		少許
水 少許

 
11. 蠔醬叉燒包
【做　 法】
1.材料A中的薑、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎；叉燒肉切小粒；熱鍋，放入沙拉油，以小火爆香前述中所有香料，並將所有調料A全部下鍋，待水滾後用細濾網撈起爆香的材料，丟棄不用。
2.水滾後關小火，將調料B調成粉漿，慢慢倒入鍋中一面攪拌至粉倒完，煮沸後即熄火盛出放涼。
3.所有材料B混合揉勻，用濕布蓋著發酵約6小時後，將發酵過的麵糰與所有材料C一起攪拌充分揉勻後，再加入所有材料D揉勻即成叉燒包皮。
4.取200公克煮好的蠔油醬與切好的叉燒肉丁拌勻即成叉燒餡。
5.將包子皮均分為每個重約35公克，桿開成圓形，包入餡料約30公克成胚，入蒸籠以大火蒸8分鐘即可。
 
 
【材　 料】
a.蔥 3根
薑片 4片
洋蔥 1/2顆
紅蔥頭 4粒
叉燒肉 300公克
沙拉油 50㏄
b.低筋麵粉 400公克
酵母粉 5公克
水 200㏄
c.細糖 200公克
阿摩尼亞 4公克
白醋 1小匙
d.泡打粉 15公克
低筋麵粉 200公克
【調 味 料】
a.糖 240公克
醬油 120㏄
蠔油 100㏄
水 450㏄
色素黃色5號 1/4匙
b.太白粉 100公克
水 150㏄
 
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month mywrote:
＂month's 美食天地２＂每次上传都会受到权限限制，请谅解．（这关系到作者版权）稍后会再开放权限，请耐心等待．非常抱歉红心
Apr. 18
翠翠wrote:
你好，我近来学整蛋糕，但你页面设置了权限，希望你授予权限。好希望能够继续学习。大笑
Apr. 18
month mywrote:
to  Tony:
如果有侵犯版权问题（包括我自己或网友），而被人投诉，我会将这里收藏为私人所有滴吐舌眨眼
 
Mar. 27
To Tonywrote:
好多謝你的食譜, 我是一個不會煮食的人, 不過因某種原因, 今天發覺烹飪好像幾好玩, 希望你不會刪除你的食譜吧
Mar. 25
凡 李wrote:
太难得了
  有机会得亲自试验下
Mar. 1
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