简易馬拉糕 (1)
材料：
鸡蛋5个、低筋面粉240克、牛奶180ML、奶油100克、红糖1又1/2杯（240ML/杯的量
杯）、发粉1大匙、梳打粉（小苏打）1小匙
做法：
馬拉糕 (2)
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| 【做 法】
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(1)將材料1的麵粉、泡打粉與卡士達粉混合過篩，再與細砂糖拌勻。
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(2)將蛋加入作法(1)材料中用打蛋器拌勻後，再加入奶水攪拌至砂糖顆粒溶解均勻。
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(3)繼續將沙拉油加入作法(2)材料中拌勻。
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(4)小蘇打粉先與水拌勻後，再加入上述麵糊內，用橡皮刮刀仔細拌勻，即可倒入模型中，靜置20分鐘備用。
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(5)燒開熱水後，將模型放入蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至馬拉糕全熟即可。
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(6)模型取出後放涼再行脫模，切塊即可食用。 |
| 【備 註】
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卡士達粉即為製作克林姆等奶油餡的材料，加入可使馬拉糕質地更為細緻，在超市或食品材料行皆有售。
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三花奶水即為蒸發奶水，是將鮮奶水份蒸發約60%而製成的，在一般超市即可買到。
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馬拉糕 (3)
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| 【做 法】
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(1)將材料Ａ中的蛋與糖，用打蛋器打到起泡，至糖完全融化，約5分鐘，再加入材料Ｂ繼續打1分鐘。
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(2)將材料Ｃ過篩，加入打好的蛋液中輕輕攪拌成麵糊，靜置醒約10分鐘。
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(3)把玻璃紙鋪在蒸籠內，倒入麵糊，水開之後以大火蒸30分鐘即可。 |
| 【備 註】
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蒸好之後若裂開，原因可能是油份太多。
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麵糊若太稀，表面會出現氣泡。
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糖不可加入太多，否則糖份沈澱，馬拉糕下層質感會較硬。
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鹼粉效果是幫助發酵及增加顏色，加入適量即可，過量反而會使成品收縮。
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馬拉糕 (4)
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| 【做 法】
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1.將中筋麵粉、吉士粉、細砂糖一起放入鋼盆中拌勻，再加入雞蛋，用打蛋器攪拌均勻，續加入奶水，不停攪拌約4分鐘，至細砂糖溶化，蓋上濕布靜置發酵約40分鐘。
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2.無鹽奶油及沙拉油一起加熱至奶油融化，備用。
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3.將泡打粉撒入作法1發酵好的麵糊裡拌勻，再加入作法2融化的奶油及沙拉油拌勻，倒入模型裏，放入蒸籠中，以大火蒸約30分鐘即可。
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馬拉糕 (5)
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| 【做 法】
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1.低筋麵粉、泡打粉、奶粉與小蘇打一同過篩。
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2.蛋打散，加入二砂糖拌勻後，依序加入奶水與橄欖油拌勻。
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3.混合作法1與作法2拌勻，裝入模型中。
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4.將作法4移入蒸籠，先以中大火蒸約10分鐘，再轉小火蒸30分鐘即可。
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茶香馬拉糕 (6)
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| 【做 法】
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準備工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開
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1.將泡開的茶葉撈起瀝乾，取出20公克茶葉切末備用。
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2.將低筋麵粉、泡打粉與布丁粉混合過篩，加入材料2拌至光滑無顆粒狀。
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3.將材料3調勻後，加入作法2拌勻，接著將切碎茶葉加入拌勻。
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4.將拌勻的麵糊靜置30分鐘後，入蒸籠以大火蒸30分鐘即可。 |
| 【備 註】
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核桃馬來糕 (7)
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| 【做 法】
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| (1)把所有材料與調味料放入調理碗中，用打蛋器攪拌均勻到糖溶化即可。
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| (2)準備一個蒸籠，鋪上油紙，再放入一個四方框模具，將攪拌好的材料全部倒入，用木杓稍微整理鋪平，用大火蒸30分鐘。取出待涼後，用刀切成12方塊，即可上桌食用。 |
| 【備 註】
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| 使用四方框模具是為了脫模容易，在家裡製作的話，也可以使用烘焙的四方形烤模，一樣要鋪上油紙後再使用。
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| 份量：12個
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马拉糕 (8)
来源：CCTV.com
主料：
面粉 360克
辅料：
提子干 适量
榄仁 适量
鸡蛋 10只
奶粉 40克
澄面 40克
调料：
白糖 360克
吉士粉 40克
泡打粉 １小匙
小苏打 4克
黄油 适量
烹制方法：
1、将面粉与白糖以1：1（各360克）的比例放入器皿中，再加入奶粉40克、吉士粉40克、澄面40克、小苏打4克，搅拌均匀，加入黄油、鸡蛋(鸡蛋分三次加入,每次揉匀后再添加下一次)揉捏均匀.
2、将泡打粉用温水调开后倒入面糊中，搅拌均匀，用纱网过滤一遍，倒入模具中，放入榄仁、提子，上锅蒸10-12分钟即可。
特点：香甜松软，老少皆宜。
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