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October 31 南瓜芝士餅
香橙咖啡杯
October 24 雪耳红枣莲子糖水 month 自烹 材料：雪耳３大朵，红枣３０粒，枸杞，杏仁，新鲜莲子，冰糖（黄糖１．５片），水５Ｌ
做法：１．雪耳浸泡２天２夜，中间换水２次，摘去黄色根部，洗去杂质，撕成小片
２．电脑式电饭煲放水适量，放入雪耳，先用煮饭模式煲滚水，煲滚后继续煲15~30分钟（这时水量会减少），再添加适量冷水至原水位，重新用煮饭模式煲滚
３．放入红枣，枸杞，杏仁，莲子，用煮饭模式煲滚后，适当延长煲滚时间，再转成煲粥模式煲１～１．５小时，最后半小时放入冰糖即可
功效：清心明目、滋阴补肾、益气和血、润肌肤、好颜色之功效。
贴士：１．浸泡两天后的雪耳，煮好后的糖水容易煮成粘状的胶质感
２．在每次煲滚水后，都要多滚１５～３０分钟，才能达到粘稠的效果，如果在喷气孔有水漫出，说明已经达到效果了
３．用明火煮此糖水时，煲饭模式就是用中大火或中火，煮粥模式就用慢火或小火
后记小插曲: 在第一次煮雪耳糖水时，用煲饭模式煮滚水时一时忘记，煲得原来５Ｌ的水只剩下一半，只能又加了冷水再次煲滚，才按步骤进行，不过雪耳煲出的粘稠效果很好；第二次再做这糖水时，虽然没有失误，但效果没第一次好，看来加冷水多滚一次或延长煮滚时间再转煲粥模式也是个小窍门．另外，气孔冒水泡是成功（达到粘稠状）的标志．
October 18 红糟带鱼
 October 17 海鲜咖喱 （６人份量）
材料: 带子（急冻）１２～１４粒，蚬（连壳）３００克，鱿鱼（用来炸天妇罗那种）１３０克，老虎虾（切去头）４～６个，洋葱（中）１／２个，罐头蕃茄１８０克，椰浆１４０ＣＣ，蒜头１瓣，姜１片，芥末种子１／４茶匙，红辣椒２条，盐１／２茶匙，黑胡椒少量，沙律油３汤匙
Ａ．姜黄粉３／４茶匙，香茜粉２茶匙，小茴香粉２茶匙，辣椒粉１／２茶匙
做法：１．先将带子解冻；将蚬放入盐水中浸一段时间，吐完沙后清洗干净壳的表面；剥去鱿鱼的皮然后在表面切些纹条，再切成一口食用的大小；老虎虾剥壳后从背部挑走内脏
２．用沙律油烧红锅，然后放入芥菜种子和红辣椒粒炒香，炒至起小泡后加入切细的洋葱同炒
３．待洋葱炒至少许金黄色后，倒入罐头蕃茄，煮匀后加入Ａ的调味料，香味散发后便加些盐，并将蚬和虾倒入一起炒
４．待虾的颜色转变后，混入鱿鱼和带子一起炒，并加入蒜茸，姜茸和黑胡椒同煮
５．最后倒入椰浆和１００ＣＣ的水，以弱火慢煮至蚬壳打开，熄火便可上碟食用
贴士：海鲜如果煮得太熟的话，会不够爽脆，所以尽量避免以大火来煮
（图片借用：椰香海鲜）
October 13 咖喱包 （１０人份量）
材料：免治牛肉１５０克，洋葱８０克，蒜粒１／２汤匙，面粉２汤匙，水１／２～１汤匙，沙律油适量，盐适量，黑胡椒１／２汤匙，肉豆蔻１／２汤匙，咖喱粉２汤匙，Ｇaramumsara（做法）１汤匙，鹰粟粉１／２汤匙
Ａ：低筋面粉１００克，上等砂糖１００克，生酵母３５克，盐１０克，发粉９００克
Ｂ：水（夏天用冰水，冬天用暖水）３００ＣＣ，无盐牛油１５０克，鸡蛋１００克，鲜奶１００ＣＣ
做法：
咖喱的做法
１．用沙律油烧红锅，然后放入洋葱粒炒香
２．待洋葱粒炒至金黄色后，加入免治牛肉炒熟，并洒上盐，黑胡椒，肉豆蔻和蒜粒同炒
３．把水，面粉，咖喱粉，Garamumsara（做法），鹰粟粉加入，煮成糊状后熄火，放置一晚
粉团的做法：
１．将Ａ的材料倒入大碗中，轻轻搅匀
２．待水倒剩５０ＣＣ时加入Ｂ的材料混合，剩下的水用来调整粉团的硬度
３．搓至差不多成形时，逐少加入无盐牛油搓匀
４．从碗中取出粉团，在凭上反复拍打至粉团变得软滑
５．用布盖着粉团，避免水份流失令粉团干燥，放置发酵约１小时
包馅的方法：
１．将粉团分成１个个约５０克的小粉团后压平
２．包上准备好的馅料，不要包太多，以免弄穿粉皮或漏出馅料
３．搓成咖喱包的形状后醮上面包粉，然后放入４５～５０分钟的发酵器中进行第二次发酵
炸法：
１．将两次发酵后的粉团放至完全干身，然后放入１７０度的高温炸油中炸，外层炸约４分钟，，馅料３分钟，炸至金黄色即可
２．捞出沥油，完成，可食之．
October 12 自制咖喱粉 Garamumasara 的做法 （一种印度咖喱）
材料：小茴香５０克，黑胡椒２５克，丁香３克，豆蔻仁５克，肉桂３克，月桂叶１片
做法：将以上材料放入磨咖啡豆机内搅碎即可
咖喱粉的做法
材料：肉桂２～３ＣＭ，丁香和豆蔻仁各７～１０个，小茴香和芫茜各１～２汤匙，黑胡椒１汤匙，月桂叶１片，红辣椒５～１０条，姜黄１条
做法：将以上材料放入磨咖啡豆机内搅碎即可 October 11 咖喱鲷鱼头 （４人份量）
材料：Ａ．芫荽１汤匙，小茴香１汤匙，葫芦巴１茶匙，白胡椒１茶匙，红辣椒６条
另：姜黄粉１茶匙，蒜头２～３瓣，姜１块，洋葱１／２个，鲷鱼头１个（大），沙律油２汤匙，芥末１茶匙，椰浆１罐，水１～２杯，罗梦子树１茶匙，沙糖少许，盐少许，番茄１个，秋葵１袋
做法：１．先将Ａ的香料混合，放入搅拌机内搅成粉状，并和大碗中的姜黄粉混合
２．将蒜头，姜和洋葱切粒，洗净鲷鱼头用盐腌好
３．用沙律油烧红锅后，炒香胡椒粒，然后放入蒜粒，姜粒和洋葱粒同炒，炒至金黄色后加入（步骤１）的香料
４．炒香后，用水开稀椰浆倒入锅中．用少量热水将罗梦子树溶解后倒入同煮，加入糖和盐以作调味
５．煮成糊状后，加入主要材料鲷鱼头，番茄片及秋葵片煮约１５分钟
６．煮熟后便可上碟，最好用较深的器皿盛载
各式牛肉咖喱 １．椰浆牛肉咖喱（４人份量）
材料：牛肉６００克，椰奶１罐，红辣椒粉２汤匙，盐适量，沙律油２汤匙，水适量
Ａ．红洋葱１个，蒜头３瓣，姜１块，柠檬菜２张，香茅２片，石栗果５个
做法：１．将Ａ的材料放入搅拌机内搅成粉状，加入辣椒粉和姜黄粉混合，最后注入一半椰奶和同等份量的水开成汁料
２．起热锅，倒入（步骤１）的汁料和已切成一口大小的牛肉，，以慢火同煮
３．煮至收汁后，倒入剩下的另一半椰奶，再煮约１小时
４．待肉完全煮艌后，加入盐调味，并倒入沙律油再煮滚
５．装碟上盘，大功告成
贴士：如找不到香茅和柠檬菜，可用小茴香及香菜代替，而石栗果则可用核桃代替
２．牛肉咖喱 （４人份量）
材料：獻汁的材料：洋葱１／２个（中），蒜头１瓣，低筋面粉７０克，咖喱粉２０克
Ａ：鸡精１粒，调味酱油１茶匙，茄汁１茶匙，芒果酱１茶匙，豉油少量
另：鸡汤５００ＣＣ，洋葱１个（中），牛腩３００克，沙律油适量，盐适量，牛油适量
做法：１．先煮獻汁，将沙律油倒入锅中加热，然后用中火炒香已切碎的蒜头，姜和洋葱粒，直至转成金黄色为止
２．将低筋面粉和咖喱粉加入，以弱火慢慢煮匀，避免烧焦，炒至所有材料都变色为止
３．将鸡精放入溶掉，不断搅拌以避免烧焦，煮滚后加入Ａ部分的酱料，用弱火煮约３小时
４．将（步骤３）的獻汁用筛过滤，可能的话将已切好的牛腩加入并淆煮１日，待肉质变软后取出，再筛滤獻汁
５．将洋葱切成大粒状并炒香，然后加入（步骤４）的肉和獻汁，以适量的盐调味并放入牛油
３．印度牛肉咖喱 （６人份量）
材料：Ａ：乳酪２００ＣＣ，姜黄粉１小匙
Ｂ：黑胡椒７～８粒，红辣椒２条，肉桂棒２ＣＭ
Ｃ：小茴香２小匙，芫茜粉２小匙，辣椒粉１／２小匙，姜黄粉１小匙，Ｃaramumasara（做法）１小匙
另：牛肩肉１ＫＧ（切成粒状），洋葱２个（大型），小灯笼椒２只，蒜头２瓣，姜两片，番红花１把，杏仁粉３汤匙，盐适量，沙律油３汤匙，香菜３～４片
做法：１．将Ａ的香料放入大碗中，并混入牛肩肉用手拌匀，腌１小时左右
２．将洋葱和灯笼椒切成粒状，蒜头和姜则磨成茸，肉桂棒则撕下２～３片待用
３．将沙律油倒入锅中，倒入洋葱粒和Ｂ的材料炒香，炒香洋葱至豆汁的颜色
４．加入材料Ｃ，炒匀后便加入先前已准备好的姜茸，蒜茸和灯笼椒再炒
５．将（步骤１）中已腌好的牛肉和乳酪一起混入锅中，合上盖煮１５分钟
６．将２００ＣＣ的水和１小匙的盐倒入，然后合上盖煮约１小时
７．待肉煮软，獻汁的表面浮上一层油后，便可加入杏仁粉并拌匀，另一方面将番红花用少量水沟匀，再加入调味汁入锅中
８．用１小匙的盐调味，以器皿盛好后撒上香菜即可食用
４．欧陆式牛肉咖喱 （４人份量）
材料：咖喱粉（獻汁用）３大汤匙，面粉２５０克，牛油（獻汁用）１２０克，牛油（洋葱用）２５０克，洋葱（切碎）２５０克，姜（切碎），蒜头（切碎）１０克，番茄（切碎）５０克，苹果（削皮后磨蓉）１／４个，香蕉１／４个条，ＣＬＡＳＳＩＣ酱５０克，鸡汤＊２Ｌ，ＰUON－ＤO－ＢO＊：５００ＣＣ，香料包１包，咖喱粉（带有蔬菜的味道）２茶匙，牛肩肉５００克，咖喱粉（带有肉香的味道）１／２茶匙，盐和胡椒粉适量，牛油（炒肉用）２茶匙，白酒适量
做法：
Ａ．咖喱獻汁的做法
１．先将面粉倒入大碗中，然后加入咖喱粉，并以手指轻轻搅匀
２．放在室温温暖的地方令它呈柔软状态，再加入牛油，轻轻地搅匀（注意：要不停磋揉！将粉团拆开然后磋松！）
３．将獻汁放入调至１８０度的焗炉中加热３０分钟，每５分钟便拿出来仔细搅匀
Ｂ．咖喱汁的做法
１．用大火将较厚的锅加热，放入牛油，待牛油溶了一半后加入洋葱，炒约３０分钟
２．然后加入蒜头和姜，再倒入咖喱粉，番茄，苹果，ＣＬＡＳＳＩＣ酱等材料，并将香蕉用手压碎加入
３．煮匀后，将牛肉汁用大汤匙逐少加入，再倒入鸡汤和香草包同煮
４．用汤匙逐少倒入隔筛中，筛走渣．（咖喱汁完成）
Ｃ．混合咖喱獻汁和咖喱汁
１．将Ａ的咖喱獻汁用发蛋器搅匀，然后将Ｂ的咖喱汁逐少倒入，并慢慢拌匀，不要弄起一粒粒粉团
２．将混合后的材料煮约３０分钟，煮的时候要不断搅拌，酱汁的份量逐渐减少时，加入鸡汤，保持一定份量的汁
Ｄ．牛肉咖喱的做法
１．用手将已切成一口大小的牛肉以盐，胡椒粉及咖喱粉腌好
２．烧红锅，煮溶牛油后加入牛肉烧熟，加入白酒调味
３．用大火煮全部材料约３分钟，煮熟后倒入混合好的咖喱汁，将肉和咖喱汁混好便可
注意：＊鸡汤：用上汤或鸡精溶于水中亦可
＊ＰUON-ＤO-ＢO：用小牛制造．在超市以罐头形式有售
煮汁的时候切记不能出现粉团，拌吃的酒最好和用来煮牛肉的酒一样
October 10 海南鸡饭（新加坡式） （４人份量）
材料：鸡腿肉１ＫＧ，印度米３００克，长葱，姜２ＣＭ大，胡椒粉适量，蒜头１瓣，番茄１个，黄瓜１条，盐适量，姜（獻汁用）５ＣＭＺ左右，黑酱油，红辣椒１～２条，辣椒汁
做法：１．将盐洒匀鸡退肉腌约１小时左右
２．用大锅煲滚水，水量可浸过鸡腿肉即可．先放入已炒过的姜片，蒜片和胡椒粉，煮３～４分钟
３．然后加入鸡腿肉和长葱，盖上盖，以大火煮滚然后转慢火煮１小时，煮至鸡肉柔软嫩滑，并不断将多余的油份剔除
４．熄火，待鸡肉冷却后取出
５．将煲好的鸡汤过滤，并混入米中一起煮，加入适量的盐调味．
６．将番茄和青瓜切片伴碟，可伴黑酱油，切碎的辣椒辣汁及姜蓉来吃。
贴士：１．可以购买整只鸡，煲鸡汤时，可以放入鸡壳一起煲，中间鸡腿肉熟了可以先捞出来，鸡壳可以继续煲
２．如想做得味道更好，可以用两只鸡翼（连着部分身体肉）来做材料，一只用来做汤，一只用来做菜，鲜美的鸡肉会提升饭的味道，做菜的一只，要用盐和胡椒粉腌制后蒸
各式咖喱鸡 １．咖喱鸡（中国式）（４人份量）
材料：连骨鸡腿肉２块，细洋葱１２个，马铃薯１个（大），红萝卜１４个（小型），姜１块，咖喱粉２０克，盐１／２茶匙，酒３汤匙，砂糖２汤匙，鸡上汤１升
做法：１．先将鸡脾肉和红萝卜切成一口大小的份量；马铃薯切半后和姜一样切成１ＣＭ厚的粒状．
２．将油注满锅沸滚，用１６０度的高温将鸡脾肉泡油，至外层慢慢炸成金黄色
３．将炸好的鸡肉取出，然后轻轻放入马铃薯，细洋葱，红萝卜和姜块略炒过
４．落新油将咖喱粉炒香
５．将先前炸好的材料加入后，倒入鸡上汤
６．用慢火煮２０～３０分钟
７．将鸡肉煮熟及马铃薯外层溶化后，便可熄火上碟
贴士：想保留鸡肉的鲜味就要先泡油，因为鸡骨能令汤汁味道更浓更鲜，所以建议用连骨的鸡腿肉
２．香味四溢的咖喱鸡（４人份量）
材料：连骨鸡肉１公斤，洋葱２～３个（中型），蒜头２～３瓣，姜两片，沙律油１杯稀释，盐适量，茄酱１杯稀释，咖喱粉适量（做法），无盐乳酪１杯稀释，Ｇaramumasara适量（做法），调味酱或苹果酱适量，鸡汤２～３杯
做法：１．倒入沙律油烧红，然后放入已切碎并弄成糊状的洋葱，以弱火炒至金黄色
２．当油充分地渗入了洋葱碎后，加入已磨成茸的姜和蒜头，然后加入适量的咖喱粉和盐
３．混入茄汁和乳酪后，加入已预备好的鸡肉（连皮）
４．待鸡肉转色后加入鸡汤，并以弱火煮１小时
５．将（步骤４）的材料转到瓦煲中，再用调味酱及盐来调味，并洒上少许Garamumasara
６．合上盖子，避免香味四溢
７．进食时才将盖子打开，趁香气四散之际品尝
３．杏仁咖喱鸡（４人份量）
材料：鸡胸肉４００克，洋葱１个（大），沙律油３汤匙，咖喱粉１汤匙，盐１小匙，芝麻碎３／４汤匙，罂粟的种子１／２汤匙，生腰果１／２杯，生杏仁１／２杯，提子干１／４杯
Ａ．肉桂棒２ＣＭ，红辣椒２支，月桂叶公２片
做法：１．先将鸡肉的皮和肉分开，并切成一口食用的大小
２．将沙律油倒入锅中，并炒香Ａ部分的香料，当月桂叶转色后，便加入已切碎的洋葱炒香
３．当洋葱碎炒成金黄色后，加入咖喱粉和盐均匀地炒，放入鸡肉后炒熟
４．然后将芝麻碎，罂粟的种子和２００ＣＣ的水加入锅中，将鸡肉煮至软为止
５．同一时间，用另外一只锅将杏仁和腰果炒香，适当地调较火的强弱，以避免将果仁炒焦，炒至香气散出即可
６．待鸡肉变软后，将已炒香的杏仁，腰果和提子干一并加入锅中
７．煮至均匀后便可上碟
October 09 羊肉咖喱 ＆粟米羊肉咖喱 羊肉咖喱 （４人份量）
材料: Ａ：羊肉 800 克, 乳酪１／２杯，姜 1 块，辣粉适量，盐适量
Ｂ：沙律油 1 杯，咖喱粉 5 汤匙，洋葱 1 个（大），番茄 1~2个（中），蒜蓉 2 汤匙，姜蓉 2 汤勺，印度咖喱粉 1 茶匙，盐适量，上汤 500 克，香茜叶（按个人口味添加）
做法：1. 将羊腩的脂肪切走，切成一口的大小，装入大腕中与Ａ的调味料拌匀
２．用一半沙律油烧红锅，然后用大火炒熟（步骤１）的羊肉
３．将锅中的羊肉转入大煲中以中火慢煮，煮滚后以慢火合盖再煮约３０分钟
４．将余下的沙律油烧红另一只锅，放入洋葱碎炒香
５．然后加入蒜蓉，姜蓉，咖喱粉及上汤，快手炒匀
６．再加入鲜蕃茄并压成酱，然后将（步骤３）中已煮好的羊肉加入，并煮至适当水量，煮的时候可一边捞起浮面的油
７．然后加入余下的上汤，合盖煮３０分钟
８．洒上印度咖喱粉，并用适量的盐调味，最后可加入香茜叶
粟米羊肉咖喱 （４人份量）
材料：沙律油２汤匙，无骨羊腩肉１ＫＧ，洋葱２个（中型），姜１块，蒜头１瓣，鲜忌廉１／３杯
Ａ：丁香２粒，豆蔻仁１ＣＭ，肉桂１ＣＭ，肉豆蔻１粒
Ｂ：青椒３条，姜黄粉１茶匙，辣椒粉１／２茶匙，香茜粉３汤匙
Ｃ：粟米１００克，乳酪１杯，盐１茶匙，碎果仁３汤匙
做法：１．先用１汤匙的沙律油烧红锅，将切碎的洋葱，姜及蒜头炒香
２．炒成金黄色后，加入适量的水煮成糊状为止
３．将剩余的沙律油烧红另一只锅，炒香Ａ的香料后，加入羊腩肉共煮
４．然后倒入（步骤２）的獻汁，再加入Ｂ的材料
５．煮至油份散开后，加入Ｃ的材料，不断加水煮至肉变软，再煮至肉身软口为止
６．加入鲜忌廉后便可上碟，可按个人口味添加香茜叶及姜丝
October 03 奶香芙蓉蟹 材料: 蛋 2 只, 生猛大蓝蟹 1 只 ( 剥出蟹肉), fresh cream 2 大匙, 葱花, 少许盐, 橄榄油
做法: 1. 两个蛋打散，加入蟹肉／两大匙fresh cream／葱花／少许盐拌均。
2. 橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。
心得: 这种做法比普通炒蛋多了一份奶香且更滑口，非常好吃。
节瓜章鱼眉豆花生煲龙骨 MONTH 自烹 材料: 节瓜 600 克, 龙骨 750 克, 章鱼干 1 只, 眉豆 1 把, 花生 1 把, 枸杞 20 粒, 蜜枣 2 粒, 姜 5 片, 盐
做法: 1. 节瓜去皮切大块; 龙骨飞水; 章鱼洗净撕细条; 其他材料洗净待用
2. 瓦煲放水适量, 除节瓜外, 放入其他材料, 大火煲滚后, 转小火
3. 0.5 ~ 1 小时后, 放入节瓜, 再煲 2 ~ 3 小时, 放盐适量即可
功效: 清热正气, 解暑健胃, 除湿利水消肿, 强壮筋骨
注意: 可以再配上: 白扁豆 1 把 ( 50 克 ), 鸡脚 4 ~ 10 个, 姜可以用陈皮代替, 味道和疗效更好.
October 01 咖啡燜牛仔條
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