1. 將 魚 翅 和 酒 、 蔥 、 薑 加 上 放 入 勁 速 煲 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 聲 時 改 小 火 計 時 10 分 鐘 ， 熄 火 放 氣 後 取 出 魚 翅 洗 淨 將 水 倒 掉 備 用 。
2. 香 菇 泡 軟 跟 筍 、 肉 一 同 切 絲 ， 用 粟 粉 拌 勻 。
3. 將 勁 速 煲 用 中 火 燒 熱 加 入 食 油 ， 蔥 、 薑 爆 香 加 入 香 菇 絲 炒 勻 ， 再 加 上 筍 絲 、 蟹 肉 、 魚 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 ， 放 入 雞 湯 與 酒 調 味 料 等 ， 蓋 好 煲 蓋 ， 煮 至 唧 唧 聲 時 改 小 火 計 時 5 分 鐘 即 可 熄 火 ， 放 氣 後 ， 取 出 蔥 、 薑 片 。
4. 將 粟 粉 汁 加 入 魚 翅 湯 中 ， 中 火 再 一 滾 ， 即 可 ， 食 用 時 可 撤 上 一 些 香 菜 。　　　

材 料
安 格 斯 牛 柳 120 克 、 布 包 豆 腐 1 件 、 桂 花 魚 茸 25 克 、 蛋 白 30 克 、 脆 漿 粉 40 克 、 薑 /  / 蒜 各 5 克 、 炸 大 蒜 絲 3 克 ；
調 味 ： 鹽 / 雞 粉 / 豆 瓣 醬 各 3 克 、 糖 / 泡 椒 茸 / 麻 油 5 毫 升 、 香 醋 / 酒 釀 各 8 毫 升 、 糖 醋 汁 15 毫 升

做 法
1. 把 桂 花 魚 茸 、 布 包 豆 腐 、 蛋 白 、 鹽 及 雞 粉 用 攪 拌 機 打 勻 ， 倒 入 淺 四 方 盆 內 ， 用 保 鮮 紙 封 面 。 猛 火 蒸 15 分 鐘 ， 待  後 入 雪 櫃 雪 至 定 型 。 取 出 豆 腐 切 成 2 厘 米 長 方 條 ， 上 薄 脆 漿 炸 至 金 黃 色 ， 切 半 後 放 碟 上 ， 配 糖 醋 汁 。

2. 安 格 斯 牛 柳 切 3 厘 米 大 小 ， 置 鑊 中 用 中 火 煎 至 六 成 熟 ， 吸  油 份 置 碟 右 邊 。 青 紅 黃 西 椒 切 薄 圈 伴 碟 。

3. 鑊 燒 熱 加 入 少 許 油 ， 依 次 放 入 薑 、 蒜 、 酒 釀 、 泡 椒 茸 、 豆 瓣 醬 炒 香 ， 摻 入 雞 湯 ， 加 入 糖 、 雞 粉 略 煮 。 待 汁 收  時 ， 埋 生 粉 芡 ， 加  花 、 香 醋 及 麻 油 ， 將 煮 好 魚 香 汁 淋 上 安 格 斯 牛 柳 面 ， 放 上 炸 大 蒜 絲 即 成 。

貼 士
要 煮 七 成 熟 的 牛 柳 ， 將 牛 肉 粒 六 面 略 煎 即 可 ； 若 要 吃 全 熟 的 ， 最 好 煎 香 六 面 後 ， 放 進 焗 爐 中 以 220 ℃ 焗 3 分 鐘 。

 

                         

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材 料
花 蟹 肉 20 克 、 木 瓜 粒 15 克 、 番 茄 粒 25 克 、 芫 荽 粒 / 紅 蔥 頭 / 芒 果 粒 各 10 克 、 黑 芝 麻 豆 腐 1/4 盒 、 雪 菜 茸 7 克 、 羅 馬 生 菜 15 克 、 凍 雞 湯 25 毫 升 ；
調 味 ： 鹽 / 糖 / 雞 粉 各 少 許 、 黑 胡 椒 粒 3 克 、 青 檸 汁 10 毫 升

做 法
1. 先 將 木 瓜 、 芒 果 、 番 茄 、 紅 蔥 頭 、 芫 荽 切 粒 。 花 蟹 肉 用 熱 水 稍 燙 ， 隔 水 放 涼 備 用 。

2. 花 蟹 肉 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 用 保 鮮 紙 紮 成 圓 球 ， 放 雪 櫃 雪 20 分 鐘 。

3. 豆 腐 用 刀 切 成 千 葉 形 置 碟 旁 。 蟹 肉 木 瓜 球 置 中 ， 後 面 用 羅 馬 生 菜 做 裝 飾 。

4. 雪 菜 剁 茸 加 入 凍 雞 湯 調 勻 ， 淋 在 豆 腐 上 即 可 。

貼 士
雪 菜 浸 水 最 少 一 小 時 ， 然 後 榨 乾 水 才 切 粒 ， 可 將 鹹 味 減 淡 。

                   

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材 料
雞 油 菌 1 兩 、 龍 蝦 1 隻 、 雞 湯 320 克 、 紹 酒 1/2 茶 匙 、 蒜 茸 / 牛 油 / 蔥 花 / 生 粉 / 鹽 / 糖 各 少 許

做 法
1. 把 雞 油 菌 洗 淨 備 用 。
2. 龍 蝦 切 開 兩 邊 後 去 腸 ， 蘸 上 生 粉 ， 放 滾 油 炸 10 秒 至 7 成 熟 。
3. 蒜 茸 及 牛 油 起 鑊 ， 下 雞 油 菌 、 紹 酒 及 雞 湯 ， 以 鹽 及 糖 調 味 ， 龍 蝦 回 鑊 後 下 蔥 花 ， 蓋 上 鑊 蓋 煮 約 40 秒 ， 加 入 生 粉 水 煮 至 水 收 乾 即 成 。

貼 士
用 來 炸 龍 蝦 的 油 要 夠 熱 （ 約 攝 氏 200 度 ） ， 以 封 鎖 龍 蝦 肉 質 的 水 份 ， 食 落 更 彈 牙 。

        

 

  

材 料
加 大 碼 螺 頭 1 1/2 個 、 雞 1 隻 、 淮 山 / 杞 子 各 1  兩、 瘦 肉 1/2 斤 、 豬 骨 1 斤 、 鹽 少 許 （ 請 備 紫 砂 茶 壺 4 個 ）

做 法
1. 瘦 肉 、 豬 骨 、 螺 頭 、 雞 全 部 洗 淨 、 切 件 後 汆 水 。 豬 骨 加 水 煲 1 小 時 做 湯 底 。

2. 所 有 材 料 平 均 分 配 ， 放 進 每 個 紫 砂 茶 壺 ， 注 入 豬 骨 湯 底 至 滿 壺 ，復  蓋 燉 4 小 時 ， 便 可 一 人 一 壺 享 用 。

貼 士
以 紫 砂 壺 燉 湯  存 味 又 吸 油 ， 非 常 好 用 。

材 料
珊 瑚 蚌 4  、 冬 菇 / 雞 髀 菇 / 秀 珍 菇 共 4  （汆  水 ） 、 翠 肉 瓜 / 溫 室 青 瓜 各 1/2 條 （ 切 片 ） 、 薑 片 / 蒜 片 各 3 塊 、  1 棵 （ 切 段 ） 、 鹽 / 糖 / 生 粉 / 酒 / 油 各 少 許

做 法
1. 珊 瑚 蚌 用 鹽 、 糖 及 酒 醃 後 汆 水 。
2. 加 薑  、 蒜 片 起 鑊 ， 將 冬 菇 、 雞 髀 菇 、 秀 珍 菇 、 翠 肉 瓜 及 溫 室 青 瓜 炒 勻 ， 再 落 珊 瑚 蚌 兜 勻 ， 落 鹽 及 生 粉 埋 芡 便 成 。

貼 士
菇 菌  汆水 時 要 耐  ， 否 則 食 落 有 陣 味 。

 

 

                    

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材 料

花 蟹 1 隻 、 豆 醬 2 湯 匙 、 辣 椒 / 蒜 頭 / 薑 / 洋  / 乾  頭 / 芫 荽 各 少 許 、 水 2 茶 匙

做 法

1. 花 蟹 洗 淨 去 鰓 斬 4 件 ， 泡 油 備 用 。 辣 椒 、 蒜 頭 、 薑 、 洋  、乾   頭 及 芫 荽 洗 淨 切 碎 ， 混 合 成 香 料 碎 。

2. 起 鑊 炒 香 香 料 碎 ， 加 入 花 蟹 一 同 爆 炒 ， 再 加 入 開 了 水 的 豆 醬 兜 勻 ，復  蓋 焗 5 至 6 分 鐘 ， 便 可 上 碟 。

貼 士

蟹 要 泡 油 ， 肉 質 才 嫩 滑 多 汁 。 想 鮮 味 點 ， 豆 醬 汁 加 少 許 魚 露 會 更 滋 味 。

                     

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材 料
腩 排 1/2 斤 、 珍 珠 菜 各 少 許

醃 料 ： 油 / 生 粉 / 糖 各 少 許

醬 汁 ： 梅 膏 3 湯 匙 、 白 醋 / 糖 各 2 湯 匙

做 法
1. 腩 排 洗 淨 瀝 乾 ， 切 粒 ， 以 醃 料 醃 半 小 時 後 泡 油 備 用 。

2. 珍 珠 菜 洗 淨 ， 下 猛 油 炸 脆 ， 上 碟 鋪 好 在 碟 底 。

3. 醬 汁 料 混 合 拌 勻 。 起 鑊 再 炒 腩 排 ， 加 入 醬 汁 兜 勻 煮 約 7 、 8 分 鐘 至 收 乾 水 ， 鋪 放 珍 珠 菜 上 便 成 。

貼 士
炸 珍 珠 菜 及 腩 排 泡 油 皆 要 大 火 猛 油 ， 才 可 令 菜 葉 鬆 脆 、 肉 排 外 脆 內 有 肉 汁 。

                     

材 料
東 星 斑 肉 45 克 、 蝦 膠 25 克 、 元 貝 1 粒 （ 80 頭 ） 、 盒 裝 豆 腐 1/4 磚 、 芥 蘭 25 克 、 黃 燜 汁 120 克 、 紅 白 蘿 蔔 球 各 5 克 、 甘筍  茸 3 克 、 蜜 糖 豆 10 克

做 法
1. 用 斜 刀 在 芥 蘭 身 界 蛇花 ， 浸 凍 水 。 將 芥 蘭 蛇 花 、 紅 白 蘿 蔔 球 、 蜜 糖 豆 仁 煮 熟 。

2. 用 鋼 吸 把 豆 腐 吸 成 圓 形 ， 再 用 與 元 貝 大 小 的 圓 形 鋼 吸 吸 去 中 央 ， 用 鹽 水 稍 浸 ， 釀 入 蒸 好 的 元 貝 備 用 。

3. 把 甘 筍 茸 加 入 蝦 膠 拌 勻 後 ， 釀 在 東 星 斑 上 。 東 星 斑 及 元 貝 讓 豆 腐 上 籠 蒸 6 分 鐘 ， 將 其 餘 材 料 同 放 碟 上 。

4. 黃 燜 汁 落 鑊 ， 調 味 、 煮 沸 後 埋 薄 芡 ， 淋 上 面 即 可 。

貼 士
黃 燜 汁 可 以 蒸 元 貝 的 水 、 炒 過 甘 筍 絲 的 油 和 濃 雞 湯 來 熬 。 亦 可 用 濃 雞 湯 來 代 替 ， 會 較 方 便 。

                    

                         　　　　　转载苹果日报

材料：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　原作者：Jacky Yu
．生蜜瓜（或哈蜜瓜） －１個　　　　　　　　．海中蝦　　－　６～８隻
．扇貝　　－　３～４隻　　　　　　　　　．日本靈芝菇　 －     適量
．瑤柱　　－　適量　　　　　　　　．瘦肉（切絲，用鹽，生粉，麻油，胡椒略醃）－  適量
．上湯 　　－　蜜瓜內容量之八分滿　　　　．薑片　－２～３片

調味料：鹽及胡椒粉各少許
註：以上海中蝦和扇貝可以轉用其他喜愛的海鮮材料

製法：
 1. 蜜瓜開蓋，挖走瓜瓤及內層較腍瓜肉。
 2. 蝦剝殼，去腸留頭尾、扇貝去殼，切粒。將蝦、扇貝、肉絲飛水，（以避免湯汁燉起後起泡，及肉絲不會沾在一起。）
 3. 將所有材料放入蜜瓜內，煮滾上湯倒入瓜內至八分滿（湯要煮滾才注入瓜身內，可減短烹調時間，也能避免完成後的蜜瓜煮得太腍影響賣相。）
 4. 蓋上蓋再用保鮮紙包著，令其存氣，燉45分鐘至1小時。加調味料攪拌即成。

烹調貼士：應用硬身及較生的蜜瓜，因為太腍太熟的瓜會影響菜式的味道及賣相。

                         

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材料 (4人份量)：
．西瓜　　－　１個 （約３磅）　　　　　　　．龍蝦肉　　－　４０克
．香茅　　－　３支　　　　　　　　　　　　．新鮮青檸葉 －　２塊
．乾蔥　　－　２粒　　　　　　　　　　　　．薑  　　　 －　２片
．蒜頭　　－　１瓣　　　　　　　　　　　　．橄欖油　　－　１湯匙
．辣椒仔　－　１隻　　　　　　　　　　　　．新鮮青檸汁　－　３湯匙
．鹽　　　－　１／２茶匙　　　　　　　　　．黑胡椒　　－１／４茶匙

製法： 
1. 西瓜起肉，切塊，用攪拌機攪至蓉身，留用。保留1/4個剩下的西瓜皮，削去硬皮後把白肉切成細塊，留用。
2. 蟹肉用水煮熟，存放在雪櫃。
3. 香茅去外皮，切半，用刀背大力壓其根部。乾蔥及蒜頭亦細剁成蓉。
4. 以中火燒熱油鑊，放入乾蔥、薑及蒜蓉至金黃。加入西瓜蓉、西瓜白肉、香茅及青檸葉煮滾，然後以細火再煮5分鐘，熄火待涼。
5. 刮出西瓜白肉、香茅及青檸葉，將紅西瓜蓉與辣椒、青檸汁一同放入攪拌機打至滑身，放入雪櫃冷凍。
6. 食用時，加少許鹽、黑胡椒作調味，置蟹肉於中央即成。

 （纯属个人收藏　　煤气烹饪中心版权所有　不得转载）

芋头饭：

 

材料：

．芋头　　－　１００克　　　　　　　　　　　．冬菇　　－　３０克

．杂菜　　－　３０克　　　　　　　　　　　　．米　　　－　１杯

．洋葱　　－　１个　　　　　　　　　　　　　．虾米　　－　适量

．油　　　－　１茶匙

 

做法：

１．域头去皮，冬菇洗净切粒，虾米及洋葱洗净，切碎。

２．米洗净待用。

３．烧热锅，下油，炒香洋葱。

４．加入所有材料，加１／３杯水炒至水分收干，拌匀后放上碟以大火蒸１５分钟即成。

材料：

．鸡胸肉　－　１２０克　　　　　　　　　　．油　　－　１茶匙

 

调味：

．姜汁　　－　少许　　　　　　　　　　　　．胡椒粉　　－　少许

 

獻汁：

．水　　　－　２汤匙　　　　　　　　　　　．茄汁　　－　１汤匙

．糖　　　－　２茶匙　　　　　　　　　　　．醋　　　－　１茶匙

．麦芽糖　－　１／２茶匙　　　　　　　　　．蜂蜜　　－　１／２茶匙

．盐　　　－　少许

 

做法：

１．鸡肉切件，加入调味料。

２．烧热锅，下油，炒熟鸡头，加入汁料炒匀即成。

 

功效：

１．鸡肉含丰富锌质及维他命Ｂ，有助于舒压。

２．芋头以外另一高淀粉质的蔬菜是蕃薯，其纤维较芋头或薯仔高，能增加肠脏的蠕动，对有便秘困扰人士，可有一定的帮助。

 

　　　　　　　　　　　　

夏日解暑汤水　　　　　　　　　　载自：http://www.towngascooking.com/　

 

材料：（４人份量）

．白茅根　　－　１５０克　　　　　　　　　　　．竹蔗　　－　３００克

．生薏仁　　－　３７克　　　　　　　　　　　　．淮山　　－　７５克

．猪展　　　－　４５０克　　　　　　　　　　　

 

做法：

１．将白茅根、竹蔗、生薏仁及淮山用清水洗净，然后注入适量清水滚１．５小时。

２．加入猪展再滚１．５小时（或滚至猪展符合个人喜欢的柔软程度）。

３．倒去白茅根及竹蔗渣，下盐后即可饮用。

 

 

　　　　　　　　　

 

中汤汤谱由香港中医药膳专业学会首席会长邓绍注册中医师提供

 （纯属个人收藏　煤气烹饪中心版权所有　不得转载）

 

 

材料：

 

．糯米粉　　－　约４００克　　　　　　　．橙黄色及紫色蕃薯　－　各约３００克

．绿茶粉　　－　适量　　　　　　　　　　．牛油　　　－　约１１５克

．咸蛋黄　　－　９只　　　　　　　　　　．糖冬瓜　　－　约１００克

．花生　　　－　１／４杯　　　　　　　　．芝麻　　　－　１／４杯

．椰丝　　　－　１／４杯　　　　　　　　．砂糖　　　－　４汤匙

 

姜汤：

 

．姜　　　　－　约２００克（切［片）　　　．片糖　　－　２．５件

．水　　　　－　约２公升

 

做法：

 

１．将咸蛋黄隔水蒸１０分钟至熟，用叉压烂成蛋黄茸；牛油煮溶，糖冬瓜切幼粒，花生炒香后压碎，椰丝烘香。

２．将煮溶的牛油与所有馅料拌匀，放于雪柜冰箱冷冻（最少４小时），定型后取出，搓成小球状作为汤圆的馅料。

３．蕃薯蒸或煮熟后去皮，用叉压烂，与糯米粉混合；绿茶汤圆则之间将绿茶粉混入糯米粉搓晕便可。

４．将带有颜色的糯米分用温水开成粉团；将搓成小球状的馅料放入粉彖内，搓成汤圆。

５．以姜汤的材料煮成姜汤。

６．另备一锅清水，水滚后下汤圆，汤圆煮至浮起后约１分钟捞起，再放入姜汤内即成。

 

 

　　　　　　　

特色：鱼香虾球酸甜中带微辣，加入酒釀更增添特色。配料唐芹不单有种独特的清香，且有解毒去湿的功效，是北方菜常用的材料之一。

 

材料：

．大虾肉　－　８只　　　　　．唐芹　－　１３克

．肉姜（切米）－　１０克　　．玉葱（切葱花）　－　１０克

．蒜头（切茸）－　１０克

 

腌料（虾）：

蛋白　　－　１／３只　　　　．盐　－　１／４匙

．生粉　－　１／２匙

 

调味料：

．豆瓣酱　－　适量　　　　　．酒釀　－　８克

．鸡汤　　－　１００克　　　．鸡粉　－　适量

．绍酒　　－　１０克　　　　．砂糖　－　８克

．老抽　　－　１克　　　　　．生抽　－　５克

．镇江醋　－　１０克　　　　．生粉　－　５克

．麻油　　－　１克

 

做法：

１．大虾肉开背去肠，再用生粉２匙、盐１匙及少许水慢慢捞匀后冲洗干净，隔起停水备用。

２．唐芹切幼粒备用。

３．用吸油纸或大干毛巾吸干虾的水份后加入腌料腌定。

４．起油锅至６成滚时，将大虾放入化熟，捞起。

５．起锅爆香姜、蒜、唐芹，加入豆瓣酱、绍酒和酒釀后，下鸡汤、鸡粉、糖、老抽、生抽。放入虾球、加镇江醋，勾入生粉芡。炒匀后加入麻油和葱花，即可上碟。

 

贴士：

＊想虾肉更加爽脆，可在开背后加入松肉粉或１／４匙碱水捞匀，再啤水冲洗虾肉。

材料：

 

．青瓜（去皮及去籽）－５００毫升　　　．橄榄油　－　１茶匙

．低脂原味乳酪　－５００毫升　　　　　．蒜茸　　　　－　２粒

．无盐鸡汤　－５００毫升　　　　　　　．咖哩粉　－　１茶匙　

．洋葱（切条）　－２汤匙　　　　　　　．小茴香　　　－　１／２茶匙

．紫洋葱（切条）－１汤匙　　　　　　　．无盐鸡汤　－　８０毫升　

．盐（Ａ）　　－１／８茶匙　　　　　　．低脂原味乳酪　－６０毫升

．蟹肉　　－　适量　　　　　　　　　　．盐（Ｂ）　　－１／８茶匙　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

．菠菜　　　　－　２５０克

 

做法：

 

１．青瓜洗净去皮切粒，与乳酪、鸡汤、洋葱及盐放入搅拌机内，打至滑身。

２．倒出放入碗内，加入剩余的乳酪及紫洋葱，拌匀，放入雪柜冷冻３小时。

３．蟹肉用水煮熟，隔水后放入雪柜。拣出菠菜的叶部，洗净，然后以中火煮至软身（期间不要加水），取出菠菜，用吸油纸吸去多余水份，备用。

４．用小火将油加热，加入蒜茸煮２分钟，加入咖哩粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌匀。将菠菜、鸡汤、乳酪及盐放入搅拌机，打至滑身取出放入碗内，包上保鲜纸，放入雪柜冷冻。用汤匙慢慢于汤面上加入咖哩菠菜。最后，放进少量蟹肉。