|
|
November 30
主 料：
燕窝 1两
鲜椰汁 1杯
辅 料：
龙眼肉 半两
鲜奶 半杯
滚水 1.5杯
制作过程：
1、燕窝用清水浸四小时，除去雀毛洗净，隔去水份；
2、龙眼肉洗净，滴干水份；
3、将燕窝、龙眼肉放入炖盅内，注入滚水，加盖隔水炖2.5小；
4、放入鲜奶及鲜椰汁，加盖炖约十五分钟即可原盅上桌食用；
功 效:
采用新鲜燕窝、椰汁炖制而成。椰汁燕窝成品滋阴、润肺、养颜。
|
川貝母雪梨燕窩
|
功效:
|
燕窩含有極豐富的蛋白質，具潤燥滋補功效。用燕窩作食療之用，對產婦尤具裨益。
|
|
材料:
|
- 雪 梨 1 個
- 水 2 碗
- 川 貝 母 3 錢
- 燕 窩 2 錢
|
|
配料:
|
|
|
|
做法:
|
|
|
１．燕 窩 用 水 浸 洗 ， 揀 除 雜 質 。 薑 刨 茸 ， 留 薑 汁 。
|
２．雪 梨 去 皮 ， 去 心 ， 切 塊 ， 川 貝 母 洗 淨 ， 所 有 材 料 放 入 燉 盅 燉 2 小 時 ， 落 冰 糖 即 成 。
|
|
贴士：
|
- 燕窩的好劣是以顏色區分的，紅色名血燕，售價最貴，白色較次。灰黑色屬毛燕，售價最便宜。用燕窩作食療，必須長期食用才有效。煮燉品，應將已處理好的材料放入燉盅，再放入滾水加蓋，以文火燉適當時間才飲用方有療效。
| November 28
|
|
|
|
|
|
How to Cook
|
|
|
|
| １．熱鑊加油及牛油，以中低火把蒜頭及洋蔥同炒兩分鐘。 | |
|
|
|
|
|
| ２．調較至高火，於另一鑊內加入油、牛油及蘑菇炒1至2分鐘，再加入蘑菇。把蘑菇炒至金黃色及變得較乾身時，加入紅酒及上湯。改以慢火煮15分鐘至汁液變得濃稠。 | |
|
|
|
|
|
| ３．把薯仔加入蒜頭及洋蔥內，調較至大火，把薯仔炒至表皮金黃及內裡軟身。再加入雞湯把薯仔煮稔。另一方法是可將薯仔改置焗爐內以180oC焗20分鐘。 | |
|
|
|
|
|
| ４．大碗內把已煮的薯仔與忌廉一同攪勻，再伴以蘑菇燒汁便可享用。 | | | |
|
|
材料: 2人份量
|
- 牛油 15克
- 蒜頭 2 顆（切粒）
- 洋蔥 1/2 個（切粒）
- 北海道薯 2 個（連皮切粒）
- 雞湯 1/2 杯
- 忌廉 20毫升
- 海鹽 適量（以調味）
- 鮮磨黑胡椒粒 適量（以調味）
蘑菇燒汁
- 橄欖油 1 湯匙
- 牛油 10克
- 洋蔥 2/3 個（切粒）
- 蘑菇 12 粒（切厚片）
- 紅酒 200 毫升
- 蘑菇或雞上湯 1/2 杯
- 海鹽 適量以調味
- 鮮磨黑胡椒粒 適量以調味
|
|
|
|
|
建議購物清單
|
|
- 日本薯仔 (日本)
- Horizon Organic 有機牛油 (美國)
- Pacific 有機放牧式飼養雞清雞湯 (美國)
- 白蘑菇 (包裝) (紐西蘭)
| | | |
材料: (1人份)
-香蕉 1 隻 （泰国手指香蕉）
-粟粉 1/4 杯
-水 適量
-棷絲 少許
製作方法:
１．將香蕉去皮切段待用。
２．把粟粉、水及棷絲拌勻至漿狀，香蕉沾上粉漿，把香蕉置滾油內炸至金黃色。
３．伴以雪糕即可享用。
转载
|
|
How to Cook
|
|
|
|
| 1. 準備脆漿，將麵粉、雞蛋、梳打粉、酵母及啤酒盛於碗內，拌勻後，以鹽及白胡椒作適量調味。 | |
|
|
|
|
|
| 2. 以蝦膏、鬆肉粉、辣椒粉、鹽及白胡椒醃豬腩肉粒，然後加入橄欖油。 | |
|
|
|
|
|
| 3. 將葡萄籽油燒滾。先將已醃的豬腩肉粒沾上麵粉，然後沾上脆漿。放入熱油 內炸至金黃（約2 分鐘）。 | |
|
|
| |
（转载）
|
|
|
|
|
香脆豬柳粒配香辣楓糖漿
|
|
|
材料(2人份)
|
- 豬腩肉 2件（每件約150克，切細粒）
- 鬆肉粉 2湯匙
- 蝦膏 3湯匙
- 鹽及白胡椒 適量作調味
- 橄欖油 作醃肉之用
- 葡萄籽油 作油炸之用
脆漿材料：
- 麵粉 ½ 杯
- 酵母 2 克
- 鹽 少許
- 梳打粉 1湯匙
- 雞蛋 1 隻
- 啤酒 ½ 罐
醬汁：
- 楓糖漿 3湯匙
- 辣椒粉 少許
- 蝦膏 ½茶匙
- 鹽 適量
- 炸蒜粒 2湯匙
|
|
建議購物清單：
|
-Heritage麫粉 (英國)
-南丫島極品熟蝦膏 (香港)
-Oetker酵母 (德國)
-Supercook碳酸梳打粉 (英國)
|
|
贴士
|
楓糖漿不僅可伴以班戟，亦可炮製香甜惹味的菜式或醬汁，更加用來代替蜜糖來烹調菜式。
|
|
建議可配酒類
Rymill Shiraz 2003, Coonawarra, South Australia | | | | |
|
|
How to Cook
|
|
|
|
| 1．焗爐預熱至攝氏220度。以高火將平底鍋燒熱30秒。於牛仔鞍扒上灑上鹽及胡椒，將牛仔鞍扒四邊煎至金黃。 | |
|
|
|
|
|
|
|
| 3．用另一平底鍋，下油煮蒜頭、洋蔥及無花果乾。然後加入餘下醬汁材料，以高火將醬汁煮至濃稠。將焗好的牛仔柳伴以醬汁即可享用。 | | | | （转载）
|
|
|
|
烤牛仔鞍扒伴無花果菠蘿汁
|
|
|
|
材料：（一人份）
|
-去骨牛仔鞍扒 一吋厚 200g
醬汁：
-芥末 2湯匙
-玄米醋 2湯匙
-乾無花果肉 2-3粒
-鮮蘋果果醬 1湯匙
-冧酒/橙酒 適量
-無鹽牛油 10克
-蒜頭 3顆（切粒）
-洋蔥 半個（切粒）
-鹽及胡椒 適量
-菠蘿汁 250毫升
-葡萄籽油 適量
|
|
建議購物清單：
|
-去骨牛仔鞍扒 (荷蘭)
-E Fallot第戎芥末 (法國)
-Mizkan玄米醋 (日本)
-city'super無花果 (土耳其)
-Ringo Work鮮蘋果果醬 (日本)
-Lambda菠蘿汁 (西班牙)
|
|
贴士：
|
牛仔柳肉質鮮嫩，取自小牛毗連肋骨的嫩肉，量少因而價錢略貴，適合快煮或高溫烤以保持肉汁及鮮嫩。
|
|
建議可配酒類
Odfjell Armador Merlot 2003/2004, Maipo Valley, Chile | | | | |
|
|
How to Cook
|
|
|
|
| 1．將薯仔粒、番薯粒及南瓜粒放於熱水內煮大約7 分鐘。 | |
|
|
|
|
| | （转载）
|
|
|
|
黃金南瓜甜薯沙律
|
|
|
|
|
|
|
材料: (4人份)
|
-甜番薯 3個，小（切成 2 x 2厘米小粒）
-薯仔 3個，小（切成 2 x 2厘米小粒）
-南瓜 1/8 個（切成 2 x 2厘米小粒）
-蒜頭 1 顆（切碎）
-洋蔥 2湯匙（切碎）
-炸蒜茸 1湯匙
-意大利番茜 2 棵（切碎）
-芫茜 2 棵（切碎）
-特醇初搾橄欖油 2湯匙
-芥末 1湯匙
-意大利黑醋 1湯匙
|
|
建議購物清單:
|
-南瓜 (日本)
-意大利番茜 (澳洲)
-Cavedoni 'Pregiato' 15年意大利黑醋 (意大利)
-番薯 (日本)
-薯仔 (日本)
|
|
建議可配酒類
Bava Cor De Chasse Gavi Di Gavi 2007 Piedmont, Italy | | | | |
|
|
|
|
|
|
How to Cook
|
|
|
|
| 1．將半個蒜頭及牛肚盛於碗內，以鹽及胡椒作調味。將乾蔥盛於同一碗內醃製。再以鵝油把所有材料遮蓋或以橄欖油浸泡牛肚。然後放入已預熱的焗爐，以攝氏90度烤焗2小時。從焗爐把牛肚取出，篩去油份。 | |
|
|
|
|
|
| 2．燒熱鍋，將牛油、洋蔥、紅蘿蔔及蒜茸以中慢火炒4 - 5 分鐘，以鹽及胡椒作適量調味。 | |
|
|
|
|
|
| 3．轉至大火，拌入新鮮番茄及迷迭香。然後加入去皮番茄、紅酒、黃糖，以鹽及胡椒作適量調味，再加入牛肉汁。 | |
|
|
| |
|
|
|
|
紅酒番茄雜菜燜焗牛肚
|
|
|
|
|
|
|
材料: ( 2人份)
|
-蒜頭 1個，切半
-牛肚 350克
-鵝油 320克
-乾蔥 (法國) 8粒
-橄欖油 適量
-鹽及胡椒 適量（作調味）
醬料:
-紅蘿蔔 1 個, 切粒
-去皮番茄 1 罐
-新鮮番茄 2 個，分4 小份
-紅酒 1 杯
-蒜頭 １個，切半
-茴香 1個，切碎
-西芹 2 條，切粒
-迷迭香 1 棵
-黃糖 1 湯匙
-牛肉清湯 1湯匙
|
|
建議購物清單:
|
-牛肚 (澳洲)
-Rougie鵝油 (法國)
-Western Family去皮番茄 (美國)
-新鮮番茄 (日本)
-保衛爾滋味湯料 (美國)
|
|
建議可配酒類
Poderi Del Sole Nero D'Avola 2006 Sicily, Italy | | | | |
|
Tools 
