材料：

＊鱼柳　－　１６０克

＊蛋白　－　４只

＊脱脂奶　－　１／２杯

＊粟米粒　－　１／２杯

＊姜茸　－　１茶匙

＊生粉　－　２／３茶匙

＊粟米油　－　２茶匙

 

调味：

腌料

＊盐　－　１／２茶匙

＊胡椒粉　－　适量

 

獻汁

＊水　－　１／４杯

＊盐　－　１／３茶匙

＊生粉　－　１茶匙

 

做法：

１．鱼柳切粒，用腌料腌．

２．蛋白和脱脂奶放碗中，加生粉拌匀成蛋浆．

３．烧人油于易洁锅，以慢火炒蛋浆至熟，盛起，待用．

４．再炒姜茸，鱼柳和粟米粒．

５．蛋白回锅略炒，加芡汁，即成．

 

小贴士：

美味配搭：

吃时可加入镇江醋作蘸料．

 

　　　　　　　　　

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材 料
豬 腩 肉 2 公 斤 、 芫 荽 子 30 克 、 蒜 茸 60 克 、 紅 椒 粉 6 茶 匙 、 沙 律 油 100 克 、 月 桂 葉 3 片

做 法

      

1. 將 芫 荽 子 、 蒜 茸 、 紅 椒 粉 、 沙 律 油 及 月 桂 葉 撈 勻 製 成 調 味 醬 。

      

2. 豬 腩 肉 在 表 皮 界 幾 刀 ， 但 不 要 切 斷 ， 然 後 塗 上 調 味 醬 醃 過 夜 。

3. 焗 爐 預 熱 至 400 度 ， 把 豬 腩 肉 放 入 焗 1 小 時 ， 取 出 切 成 半 吋 厚 件 即 成 。

貼 士
腩 肉 表 面 界 幾 刀 ， 可 防 在 焗 的 過 程 中 令 豬 皮 收 縮 令 豬 腩 捲 起 ， 影 響 賣 相 。

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材 料
鴨 腿 4 隻 （ 搣 去 鴨 脂 肪 備 用 ） 、 粗 鹽 1 湯 匙 、 黑 椒 碎 1/2 茶 匙 、 蒜 頭 10 粒 、 月 桂 葉 4 塊 、 百 里 香 4 棵 、 橄 欖 油 4 杯

做 法
1. 兩 隻 鴨 腿 置 放 盤 中 ， 皮 朝 下 ， 撒 上 粗 鹽 、 黑 椒 碎 、 蒜 粒 、 月 桂 葉 、 百 里 香 及 鴨 脂 肪 ， 在 上 面 放 上 另 外 兩 隻 鴨 腿 ， 蓋 好 並 雪 藏 12 小 時 。

2. 焗 爐 預 熱 至 100 ℃ ， 取 出 鴨 腿 ， 拿 掉 蒜 粒 、 月 桂 葉 、 百 里 香 、 鴨 脂 肪 等 ， 鴨 腿 洗 淨 抹 乾 備 用 。

3. 鴨 腿 放 入 平 底 鑊 ， 皮 向 下 以 慢 火 煎 香 。 加 入 橄 欖 油 ， 鋪 上 錫 紙 入 焗 爐 焗 1/2 小 時 ， 見 皮 呈 金 黃 即 成 。

貼 士
鴨 在 煎 煮 過 程 中 會 分 泌 水 份 ， 這 會 容 易 黐 底 。

 

                       

 

材 料

肋 排 骨 12 兩、 海 鮮 醬 / 排 骨 醬 / 南 乳 汁 各 1 茶 匙 、 冰 糖 3 兩、 香 醋 1 湯 匙 、 香 葉 / 八 角 / 桂 皮 / 薑 蔥各 少 許 、 清 水 500 毫 升
做 法

1. 肋 排 切 成 小 方 塊 用 猛 油 炸 至 熟 透 備 用 。




2. 燒 熱 油 鍋 爆 香 薑 / 蔥， 加 入 肋 排 / 海 鮮 醬 / 排 骨 醬 / 南 乳 汁 / 清 水 / 冰 煻 / 香 葉 / 八 角 / 桂 皮 用 慢 火 炆 40 分 鐘 後 ， 調 猛 火 收 至 汁 稠 ， 加 香 醋 即 成 。



貼 士

炆 排 骨 時 可 放 在 鍋 底 一 個 竹 隔 ， 這 樣 便 不 會 黏 底 。

                     

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材料: 2人份量

- 牛油 15克 - 蒜頭 2 顆，切粒 - 洋蔥 1/2 個，切粒 - 北海道薯 2 個，連皮切粒 - 雞湯1/2 杯 - 忌廉20毫升 - 海鹽 適量以調味 - 鮮磨黑胡椒粒 適量以調味秋 蘑菇燒汁 - 橄欖油1 湯匙 - 牛油10克 - 洋蔥2/3 個，切粒 - 蘑菇12 粒，切厚片 - 紅酒200 毫升 - 蘑菇或雞上湯 1/2 杯 - 海鹽適量以調味 - 鮮磨黑胡椒粒適量以調味

 

做法：

　　

1. 熱鑊加油及牛油，以中低火把蒜頭及洋蔥同炒兩分鐘。

 

　　

2. 調較至高火，於另一鑊內加入油、牛油及蘑菇炒1至2分鐘，再加入蘑菇。把蘑菇炒至金黃色及變得較乾身時，加入紅酒及上湯。改以慢火煮15分鐘至汁液變得濃稠。

　　

3. 把薯仔加入蒜頭及洋蔥內，調較至大火，把薯仔炒至表皮金黃及內裡軟身。再加入雞湯把薯仔煮稔。另一方法是可將薯仔改置焗爐內以180oC焗20分鐘。

 

　　

4. 大碗內把已煮的薯仔與忌廉一同攪勻，再伴以蘑菇燒汁便可享用。

 

　　　　　　　　　　　

 

　　

1. 石磨內將所有栗子醬料磨碎備用。

　

　　

2. 燒熱平底鑊，將帶子煎至金黃色並以海鹽及黑胡椒粒調味。

 

　　

3. 用煙肉將帶子包裹。放入焗盤中，加入少量橄欖油並撒上芝士。

 

　　

4. 焗至芝士融化即可。伴以醬汁一同享用。

 

　　　　　　　　　

 

 

　　　

1. 熱鑊加油、牛油、洋蔥及蒜頭炒2-3分鐘，加入海鹽及胡椒以調味。

　　

2. 加入其餘的蔬菜及香草，再炒5-7分鐘。

　　

3. 倒入白酒、冧酒及啤酒一同煮滾。

　　

4. 把雞放進煲內，以湯汁把雞完全覆蓋，可再倒入適量啤酒。待煲內材料煮滾後，再調較至中火燜30分鐘至雞肉完全煮熟便可。可與煲內湯汁及蔬菜一同享用。

　　　　　　　　　

 

材料: (2人份量)

-黑鱈魚柳二千二百克2，洗淨抺乾，切片 -日本紅蘿蔔1/2 個，切成自己喜愛大小 -日本洋蔥1/2個，切成自己喜愛大小 -蒜頭2瓣，切粒 -蒔蘿2束，切碎 -日本黑南瓜２片，去皮及切成自己喜愛大小 -荷蘭大蔥一棵，切碎 -忌廉1/2杯 -無鹽牛油25克 -海鹽及鮮磨黑胡椒粒適量以調味 -急凍酥皮2片 -芥末1湯匙 -紅苺果醬1/2湯匙 -蛋1隻，發勻

 

做法：

1.焗爐預熱至200度

2.熱鑊加牛油，加紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、蒔蘿及南瓜同炒兩分鐘，置一旁備用。平底鑊將黑鱈魚柳煎至金黃色。加入忌廉以慢火煮至變杰身。

3.將黑鱈魚柳放入焗盤中並以酥皮蓋好。以叉子戳孔，表面鬆上蛋醬。

4.焗15至20分鐘至酥皮轉金黃色。襯熱享用。

 

　　　　　　　　　

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