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    March 21

    馬蹄蜜豆炒蝦球

    材料:

    大青蝦 - 8只

    鮮馬蹄(荸薺)或白地瓜 - 6只

    蜜豆 - 200克

    油  - 50克

    鹽適量

    胡椒粉適量。

    原料採買:

    青蝦挑選外殼堅硬,無異味顯示新鮮,不建議購買外殼發紅表示儲藏不當的大蝦。

    做法:

    1. 青蝦去殼用刀把蝦背刨開,挑去蝦線後,用大約150攝氏度左右的熱油把蝦泡至7成熟備用。

    2. 將馬蹄切片,蜜豆用高湯炒熟備用。

    3. 把鍋燒熱下油後,放入蝦球跟蜜豆、馬蹄片快速爆炒,最後以鹽,胡椒粉調味即可。

             馬蹄蜜豆炒蝦球

    米漿核桃酪

     
     
          米漿核桃酪

        
          

    【材 料】

    蓬萊米

    30公克

    核桃

    80公克

    紅棗

    10公克

    細砂糖

    50公克

    果凍粉

    1小匙

    350㏄

             

    【做 法】

    1.蓬萊米洗淨,泡水約2小時備用。

    2.核桃、紅棗用熱水泡約1小時,再將核桃去膜、紅棗去籽備用。

    3.將作法1的蓬萊米、作法2的核桃、紅棗放入果汁機中,再加入400㏄的水,攪打成漿。


    4.取一鍋,倒入作法3打好的米漿拌煮,以大火煮至滾沸後,轉小火續煮約10分鐘,邊攪拌邊加入細砂糖,煮至糖融化。


    5.將果凍粉加水15㏄調勻後,倒入作法4中的鍋中,拌勻後熄火,盛入適當容器中待涼即可。

     

     

           

    锡纸包排骨

    叉烧酱颜色为深红色,酱汁质感比较黏稠,是用于制作叉烧肉必不可少的调味料之一。使用叉烧酱烹调出的肉食颜色鲜艳酱红,吃起来口感中带有香甜的蜜糖味道。

    用料

    猪肋排	500g
    叉烧酱	100ml
    老抽	1茶匙(5ml)
    生抽	1茶匙(5ml)
    大蒜碎	1茶匙(5g)
    黑胡椒粉	1/2茶匙(3g)
    辣椒粉	1/2茶匙(3g)
    蜂蜜	2汤匙(30ml)

    做法

    1. 将猪肋排段放入一个大碗中,加入叉烧酱、老抽、生抽、大蒜碎、黑胡椒粉、辣椒粉和蜂蜜,搅拌均匀腌制约1小时。
    2. 把腌好的猪肋排分别放在锡纸上,并用锡纸把猪肋排包裹好。
    3. 将锡纸包好的猪肋排放在烤盘上,移入以提前预热至180度的烤箱中,先烤制15分钟。
    4. 然后将烤盘取出,用剪刀小心地将锡纸剪开,露出中间的肋排,此时猪肋排会析出少许水分,可将余下的腌料酱汁涂抹在猪肋排上。
    5. 最后将烤盘再次放入烤箱中,用180度的火力烤制15分钟即可。

                      锡纸包排骨

    March 11

    坐月飲食注意事项

    自家坐月飲食及注意事項《公開版》

                                                                                                     相关衔接: 坐月汤水篇(请点击)

    .此坐月飲食表以一共四十朝為期,共分休養期、進補期、大補期及滋補期
    餸菜均以少鹽、紅糖(或白糖)、麻油、適量黑糯米酒等來調味,以烚、蒸及炆煮來烹調,不宜太味濃及油膩。而湯品以隔水清燉及煲來烹調。
    肉類瘦肉、少肥油豬展肉、魚肉、雞柳肉或雞胸肉為主,而原雞隻或冰鮮雞食用前必須先去皮、去肥膏、去頭尾及去清內臟(烏雞則不須去皮)
    飯類可以糯米、紅米、糙米來代替白米;另亦可進食通粉、米粉、面線等。
    燉品湯水在日間進食較易吸收,而養生甜品則在夜間進食效果會更好。
    飲品主要以代茶為主較好,能較易被腸胃吸收有關調理身子的功效。而水份、熱奶或熱豆漿亦都可以飲,勿一次過飲太多避免腸胃下垂,以適可而止為佳。
    .產後一星期不太適宜進食水果,如真的想吃的話,可選擇木瓜、提子

    .各湯水甜品等可自行加入燕窩、雪蛤膏、沙參、淮山、玉竹、花膠等滋陰潤燥的材料。

    當歸、鹿茸、人參、鹿尾羓等呢類補品均須過四十朝後進食會較好,開刀媽咪則再延遲至產後二個月進食較佳。而進食次數亦不宜太密,一個月吃一至兩次就足夠了。
    .坐月期間最好以少吃多餐,一日五至六餐最適宜。
    十二朝前最緊要清淡,餸菜可配以黑木耳(白背黑木耳功效最好,而普通木耳尚都可以)同煮,能幫助排清惡露,但不可過量
    .煮食時須注意均衡營養的吸收,最好能做到青、紅、黃、白、黑之五色蔬果均俱全。
     
                 … … … … … …… … … … …

    .開刀生產的媽咪須額外注意:—
    1.     最好過二十朝後才開始進補,慢慢增加行血壯血食物的數量,例如:紅棗、薑、黨參、薑醋等。
    2.     薑茸炒飯最好過二十朝後才開始進食
    3.     大補期內既牛肉全以豬肉替代
    4.     十二朝前可以清燉雞湯來補身,可以陳皮代替薑片;另不應飲用生魚湯,以免肉芽增生。

    .餵人奶媽咪注意:—
    1.     不想飲食魚類來增奶量,可另外選擇木瓜、花生或通草來配章魚、蓮藕來煲湯。
    2.     亦都可以食雞酒,最好安排在餵完BB後才進食,但亦須要留意BB的反應,如面紅紅、面出粒粒、大便有沒有困難等,則須相隔三至四小時後才再餵哺。
    3.     食得太鹹會容易回奶,亦會令媽咪水腫難消。

    .因每位媽咪體質不同,如食了某類湯飲食物後:—
    1.     發覺惡露回流、流量增多或變回鮮紅色,則可能導致行血,便要留意了,須暫停食用某類食物,待過後才再烹煮飲用。
    2.     出現失眠、生飛滋、喉嚨痛、口乾等,則可能過燥,須改為進食較滋潤的湯飲食品了。
     
                  … … … … … … … … … … … … …

    .媽咪們生產後,是身體組織一個大規模的新陳代謝、重整既時期,所以越早開始調補就越好,
    如能好好把握調理,進補得宜,是可以令身體復原得更好更健康。故最好調理至四十朝,如有心補身調理是可以補至一百朝的。


    【一】休養期《平補、排惡露》適合產後頭五天

    注意:剛生完後體質較虛弱,腸胃亦均須休息,故餸菜以清淡自然平補調理為主,暫不可進補。

    《一》早餐                紅糖粥 / 桂圓粥 / 五更飯(以於清晨時份吃最能吸收及補氣)

    《二》湯品                清燉桂圓烏雞 / 桂圓蓮子木耳湯 / 木瓜花生湯/ 花膠椰肉燉雞

    《三》餸類                南瓜炒肉絲 / 梅菜清蒸鱸魚 / 蓮藕花生炆雞柳

    《四》飯類                黑豆飯 / 麻油薑茸炒飯

    《五》菜類                可以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、青紅甜椒、粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜

    《六》代茶                炒米茶 (可配以桂圓、杞子或去核紅棗同煲,但紅棗數量暫不可太多粒)

    《七》甜品                紅糖蓮子百合糖水 / 紅糖桂圓紅豆沙 / 雪耳燉木瓜



    【二】休養期《平補、去瘀血、防風寒》適合產後第六天至十天

    注意:腸胃將慢慢適應,但餸菜最好仍以清淡為主,只能清補,尚未能大補。
    本休養期主力去清瘀血,強身抗風寒。

    《一》早餐                紅糖粥 / 桂圓蓮子粥 / 五更飯/ 花膠紅米粥

    《二》湯品                淮山杞子桂圓燉花膠 / 蓮子合桃煲瘦肉 / 南棗桂圓燉烏雞

    《三》餸類                金針黑木耳蒸桂花魚 / 栗子紅腰豆炆蓮藕 / 冬菇瑤柱蒸雞

    《四》飯類                麻油薑茸炒飯 / 陳皮紅棗蒸雞焗飯

    《五》菜類                可以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、青紅甜椒、粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜

    《六》代茶                益母草紅糖水 / 桂圓南棗薑汁茶 / 沙參黑豆南棗茶

    《七》甜品                芝麻糊 / 花生紅棗糖水 / 杞子桂圓紅糖煲鵪鶉蛋



    【三】進補期《溫補、補血潤腸胃》適合產後第十一天至十五天

    注意:可以開始以白糖、冰糖來代替紅糖。
          此進補期開始溫補,以幫助消化及排便机能的恢復,但不宜太燥。

    《一》早餐                桂圓蓮子粥 / 五更飯 / 花膠紅米粥

    《二》湯品                黑豆合桃煲瘦肉 / 蓮藕章魚紅豆湯 / 黨參桂圓燉豬展

    《三》餸類                金針雲耳蒸雞 / 陳皮紅豆炆鯇魚 / 桂圓肉煎蛋

    《四》飯類                麻油薑茸炒飯 / 菠菜蕃茄雞粒炒飯 / 薑醋飯

    《五》菜類                可以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、青紅甜椒、粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜

    《六》代茶                紅棗黨參桂圓茶 / 桂圓南棗薑汁茶 / 南北杏木瓜水

    《七》甜品                薑汁芝麻花生湯丸 / 杞子紅棗煲雞蛋 / 淮山雪耳糖水

    《八》水果                木瓜、提子、龍眼、西梅、桃類

    備註:1) 十二朝拜祖先:準備雞酒及豬腳薑,須拜過祖先後才可派比人
       2) 古老儀式:十二朝剃胎髮,意旨“去穢氣”



    【四】進補期《溫補、壯腰補腎》適合產後第十六天至二十天

    注意:此進補期以溫補,主力補腦固腰腎。

    《一》早餐                南瓜肉絲通粉 / 花膠紅米粥 / 瑤柱花生魚片粥

    《二》湯品                紅棗桂圓蓮藕湯 / 木耳豬潤紅棗湯 / 蓮子百合南棗煲豬展

    《三》餸類                花生炆豬手 / 栗子紅腰豆炆雞柳 / 麻油雞酒/ 豬腳薑

    《四》飯類                麻油薑茸炒飯 / 菠菜蕃茄雞粒炒飯 / 薑醋飯

    《五》菜類                可以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、青紅甜椒、粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜

    《六》代茶                黨參蓮子合桃茶 / 桂圓南棗薑汁茶 / 紅棗杞子茶

    《七》甜品                合桃芝麻糊 / 杞子紅棗煲雞蛋 / 薑汁桂圓蕃薯糖水

    《八》水果                木瓜、提子、龍眼、西梅、桃類



    【五】大補期《養血、大補元氣》適合產後第二十一天至二十五天

    注意:大補期可慢慢開始大補強身、行補氣血。

    《一》早餐                薑片南瓜粥 / 冬菇紅棗魚片粥 / 紅棗桂圓雞粥

    《二》湯品                黨參紅棗桂圓燉雞 / 菠菜豬潤湯 / 淮山杞子紅棗燉烏雞

    《三》餸類                淮山猴頭菇炆豬展 / 黨參紅棗杞子蒸桂花魚 / 百合牛肉炒蜜豆 / 豬腳薑

    《四》飯類                麻油薑茸蛋炒飯 / 冬菇雲耳蒸雞焗飯 / 薑醋飯

    《五》菜類                可以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、青紅甜椒、粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜

    《六》代茶                薑汁木瓜水 / 沙參紅棗杞子茶

    《七》甜品                薑汁花生湯丸 / 陳皮桂圓栗子糖水 / 蓮子百合紅豆沙

    《八》水果                木瓜、提子、龍眼、西梅、桃類、荔枝、榴槤



    【六】大補期《養血、大補元氣》適合產後第二十六天至三十天

    注意:大補期可慢慢開始大補強身、行補氣血。

    《一》早餐                薑片南瓜粥 / 花生紅棗肉粥 / 蠔鼓豬潤粥

    《二》湯品                薑片紅棗牛肉湯 / 杞子椰肉燉雞 / 猴頭菇花膠煲豬展

    《三》餸類                冬菇栗子炆雞柳 / 黨參杞子蒸排骨 / 麻油雞酒/ 豬腳薑

    《四》飯類                麻油薑茸蛋炒飯 / 冬菇雲耳蒸雞焗飯 / 薑醋飯

    《五》菜類                可以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、青紅甜椒、粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜

    《六》代茶                黨參紅棗桂圓茶 / 沙參紅棗杞子茶 / 紅棗合桃茶

    《七》甜品                南北杏冰糖雪耳燉木瓜 / 薑汁芝麻花生湯丸 / 杞子紅棗桂圓煲鵪鶉蛋

    《八》水果                木瓜、提子、龍眼、西梅、桃類、荔枝、榴槤

    備註:1) 準備彌月用品:紅粉、雞蛋、碌柚葉
       2) 三十朝滿月:須用碌柚葉沖涼後(即洗酥)才可拜祖先,而拜祖先食物有雞酒、豬腳薑及紅雞蛋




    【七】滋補期《養血補氣》適合產後第三十一天至三十五天

    注意:經過大補期的行補氣血後,滋補期的作用就是潤燥養血

    《一》早餐                桂圓蓮子粥 / 南瓜粥 / 瑤柱花膠粥

    《二》湯品                黨參紅棗桂圓燉烏雞 / 淮山杞子椰肉燉花膠 / 木瓜花生魚尾湯

    《三》餸類                冬菇肉絲蒸鱸魚 / 金針雲耳蒸雞 / 百合牛肉炒蜜豆

    《四》飯類                麻油薑茸蛋炒飯 / 冬菇雞粒炒飯 / 薑醋飯

    《五》菜類                可以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、青紅甜椒、粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜

    《六》代茶                黨參蓮子合桃茶 / 沙參紅棗杞子茶 / 桂圓杞子茶

    《七》甜品                南北杏冰糖雪耳燉木瓜 / 薑汁芝麻花生湯丸 / 冰糖沙參玉竹煲鵪鶉蛋

    《八》水果                木瓜、提子、龍眼、西梅、桃類、哈蜜瓜、車厘子



    【八】滋補期《益脾、滋陰潤肺》適合產後第三十六天至四十天

    注意:經過大補期的行補氣血後,滋補期的作用就是潤燥養血

    《一》早餐                可以回復平時以各款三文治、麵包、麥皮、粟米片等作早餐

    《二》湯品                沙參玉竹燉烏雞 / 淮山杞子椰肉燉花膠 / 木瓜紅棗鯇魚尾湯

    《三》餸類                桂圓肉煎蛋 / 鮮茄南瓜燴豬扒 / 香菇青椒雞粒扒豆腐

    《四》飯類                薑醋飯 或 白米飯

    《五》菜類                可以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、青紅甜椒、粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜

    《六》代茶                南北杏木瓜水 / 沙參桂圓茶

    《七》甜品                南北杏冰糖雪耳燉木瓜 / 蜜棗桂圓燉木瓜 / 沙參蜜棗煲雞蛋

    《八》水果                木瓜、提子、龍眼、西梅、桃類、哈蜜瓜、車厘子

     
    March 04

    水痘

    食疗

    虽然罹患水痘后,可以终身免疫,但同样的过滤性病毒,会潜伏体内,日后会引致带状匐行疹(俗称生蛇)。为免后患,应小心饮食,将病毒彻底消除。

    忌吃燥热和滋补性的食物。

    出疹期间,应每天用下列材料煲汤紫草、芫荽、马蹄(荸荠)、白茅根、竹蔗、红萝卜。(若小孩有气喘、咳嗽等问题,不要用马蹄(荸荠)和红萝卜)

    出疹过后,应用:
    (a) 膨鱼腮煲粥;
    (b) 青天葵(或称乌青葵)加瘦肉、少量南北杏煲汤,以清肺热。

    水痘:是由 水痘--带状疱疹病毒 所引起的急性传染病。主要发生于小儿,全身症状较轻,皮肤粘膜分批出现斑疹、丘疹、疱疹与结痂并伴有发热。
    (1)临床表现
    水痘病毒存在于早期病人的呼吸道内,主要通过唾液飞沫传播,亦可由于接触病人的衣物、玩具、用具等而得病。一般自出疹前一日至出疹后五日或至皮疹全部结痂、干燥前均具有传染性。本病潜伏期大约2-3周。
    开始时患者可有微热、全身不适、食欲不振、咳嗽或轻度腹泻等症,常不被重视。发热的同时或于发热1-2天后开始出疹,皮疹先见于躯干、头部、逐渐延及面部,最后到达四肢。皮疹分布以躯干为多,呈向心性分布,而且从斑疹->丘疹->水疱->开始结痂,短者约6-8小时,皮疹发展快是本病的特征之一,水疱稍呈椭圆形,大小不一,表浅,似浮在表面,常伴痒感使患者烦躁不安。一般1-3日内,疱疹从中心开始枯干、结痂,再经数日后,痂盖自行脱落,脱落后不留疤痕。因皮疹分批出现,故在病根中可见各期皮疹同时存在,此起彼伏,参差不齐。成人患水痘,其症状较儿童严重,表现为高热持续不退,全身症状严重,皮疹融合成片,并发症易见如肝炎、肺炎等,应加以注意。

    (2)实验室检查
    本病临床症状典型,无用特殊检查。

    (3)治疗
    西医治疗
    主要是对症处理,如搔痒较著者可口服非那根,局部擦涂炉甘石洗剂。疱疹破裂者可涂1%龙胆紫,如有皮肤继发性细菌感染,可适当选用四环素软膏局部涂抹或抗菌素等。

    中医治疗
    银花12克,甘草3克,水煎连服三天。皮肤抓破者,可用青黛散外敷。

    (4)护理
    水痘传染性很强,必须早期隔离患儿,直到全部皮疹结痂为止。发热期患儿应卧床休息,给予高热量易消化的饮食和充足的水分。修剪患儿指甲、防止抓破水疮,勤换衣服,保持皮肤清洁卫生。

    (5)预防
    早期隔离患者,对易感人群,需严密观察三周,并可口服板蓝根冲剂,予以预防,对患严重湿疹或正在应用激素治疗的小儿,应特别注意保护,切勿与水痘患儿接触,如已接触,则可肌肉注射胎盘球蛋白或两种球蛋白,同时对正在应用激素治疗的小儿需及时减量或逐渐停用激素。此外,对水痘患儿的用具等要暴晒或煮沸消毒。

    得过水痘的,由于体内已经有了抗体(获得性免疫),就不会再得了。
     
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    要医治水痘,可按风热轻证热毒重证两种情况分别处理。

    (1)风热夹湿证:属风热轻证 。症状为:发热轻微(咳嗽,流涕),疹点与疱疹红润,分布稀疏,泡浆清亮,伴有瘙痒,纳差,二便调和,舌苔薄白,脉浮数。治宜用疏风解表,清热祛湿法。

    治疗方法:可施以“银翘散”治疗。

    材料:银花、连翘、芦根、竹叶各10克,牛蒡子、淡豆豉、桔梗、荆芥各5克,薄荷、甘草各3克。

    方法:药材洗净,三碗清水倒入浸泡15~30分钟后,开大火滚后,慢火煲煎成一碗水,倒出药汁即可,时间约15~30分钟。

    (2)湿热炽盛证:属热毒重证 。症状为:多见于体质虚弱的患儿。发热重,表现为壮热烦渴,唇红面赤,精神萎靡,水痘分布较密色紫暗,根盆红晕明显,瘤浆混浊,甚至口腔亦见疱疹,伴有口干欲饮,大便干结,小便短赤,舌苔黄厚而干,脉洪数或滑数。此乃邪盛正笃,湿热毒邪内犯。

    治疗方法:加大清热凉血解毒之力。方选加味消毒饮加减。可施以“清胃解毒汤”治疗。

    材料:黄芩、黄连、丹皮各5克,甘草、升麻各3克,生地10克,竹叶6克,生石膏15克,清水煎服。

    色深红,疱浆感染化脓的还可加紫草5克、绿萼梅6克同煎。

    以上两方均为2~6岁小儿量。婴幼儿药量减半。

    广州人习惯以红萝卜、竹蔗、茅根给水痘患儿做饮料,效果颇佳,可用作辅助治疗。

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    典例:楊某,男,12嵗,全身患水痘,上到頭頂下到足底、四肢、面部、背部、臀部、胸部,無處沒有奇癢難忍,伴低熱,乾咳無痰,咽部紅腫疼痛,小便黃熱,脈細數,舌質紅,舌苔黃膩。我認爲瘟蘊毒疫犯肺臟,繼而毒疫内遏,呈現於人體肌膚形成水痘。首先治以内服中藥清瘟、敗毒、透表,外洗藥驅風、祛濕、除穢、驅病邪、止癢。

    方一:大清瘟敗毒飲(自擬)

        10       10   牛蒡子10       10   蟬蛻   6          6

        10          6       10   桑白皮10   紫草   6          6

        10          6   西河柳10   白癬皮10   黃柏10   水燈芯   6

    生黃耆10   生甘草   6                                                  X 5

                方二:青蒿艾葉苦參湯外洗

    青蒿50    路路通20   大風子15                        5克(兌洗)

    艾葉30        20   木鱉子15                     10

    苦參30    石榴皮15       10克(兌洗)     蛇床子15

                                                                X 3

                                                                                                  

                以上煎水一面盆過濾,待藥水溫度適宜坐浴,洗後無需再用清水沖洗,每日外洗一次。

                其母口述藥服一劑、外洗一劑,兒子就說不癢了,繼而水痘逐漸收乾、隱退而康復。

                注附:患病期間避免抓破水痘,以免傷口難以康復,日後留下疤痕。服藥期間忌吃辛溫、辛辣、油煎炸食品。


    蠔油鮑魚

                                作者:    阿彰師
    年節時可能會收到罐頭鮑魚禮盒,想作出餐廳級的口味,其實並不難。
    材料:
    罐頭鮑魚  1罐
    西生菜   1粒
    洋菇    數朵
    青花菜   數朵
    醬汁:
    蠔油  2大匙
    香油 2大匙
    水 2大匙
    太白粉 少許

    作法:
    1. 罐頭鮑魚取出切片,湯汁丟棄不用。
    2. 西生菜撕成大片、青花菜切小朵。
    3. 鍋中放水及少許鹽,沸騰後放入鮑魚片燙10秒即撈起。
    4. 西生菜燙2分鐘,青花菜及洋菇燙3分鐘。
    5. 將燙好的鮑魚片整齊的排在圓形碗中,中間塞入西生菜,倒扣在盤子上,將水分瀝乾,再把碗小心的拿起來。
    6. 青花菜、洋菇擺盤。
    7. 起鍋,倒入香油加熱,再放入蠔油、水,略煮後勾芡即成醬汁,淋在排好的鮑魚上即可。
    備註:
    西生菜可以用大白菜取代,但西生菜口感較脆,比較好吃。

                     2007529121136353_2图片转载中华美食网

    March 01

    沙參玉竹水鴨湯

    材料:北沙參30克,玉竹30克,鮮活水鴨1只(約300~500克),食鹽少許。

    製作:將水鴨剖殺去除毛及內臟,洗淨砍成粗件備用。然後將已準備好的湯料同放入湯煲內,加適量清水煲湯,慢火煲1.5小時。

    功效:滋陰潤肺,養胃生津。  立冬益身湯水 一湯祛肺燥        【精品網】    

                        沙參玉竹水鴨湯
     
                  

    韓式泡菜炒牛肉

    材 料:
    韓式泡菜 - 300克
    霜降牛肉 - 500克
    小黃瓜 - 2條
    蛋白 - 1個
    蔥  - 30克
    蒜  - 30克
    太白粉 - 1大匙
    水少許

    調味料:
    蠔油 - 2大匙
    醬油 - 1小匙
    香油少許
    米酒 - 2大匙
    白胡椒粉少許
    砂糖 - 1茶匙

    做 法:
    1.將蔥切段,蒜切成蒜片,小黃瓜去頭去尾切斜段後,再切成菱形片狀,並取一容器,將蛋白打散。
    2.牛肉以斜刀切成0.5公分寬厚片後,取一容器,放入牛肉片後,再加入醬油、白胡椒粉、打散的蛋白以及太白粉拌勻。
    3.加入沙拉油攪拌,並抓碼好後,靜置醃漬備用。
    4.起一油鍋將油加熱至130度後,放入牛肉片過油,泡約八分熟後撈出瀝油,並在瀝油時沖入黃瓜片爆油。
    5.在鍋中留少許餘油爆香蔥蒜,再放入韓式泡菜,再放回牛肉片及小黃瓜片拌炒均勻,並且以蠔油、砂糖、米酒調味後快炒30秒。
    6.在起鍋前淋上香油,即可完成。

    匈牙利牛肉湯Goulash&匈牙利燉牛肉

    匈牙利牛肉湯Goulash    
                                                                       作者:黃倩霞
    材料 (4人份量):
    牛肉 800克
    洋蔥 150克
    蒜蓉 1湯匙
    Paprika紅椒粉  1-2湯匙
    紅蘿蔔 150克
    綠燈籠椒  1個
    蕃茄  1個
    西芹 1條
    薯仔 1-2個
    水  2公升

    製法:
    1. 材料洗淨後,將牛肉切成2厘米x2厘米方塊,洋蔥切碎,紅蘿蔔、綠燈籠椒、蕃茄、西芹和薯仔切小方塊。
    2. 將3湯匙油加熱,加入洋蔥和蒜蓉至發出香氣,加入牛肉及灑上紅椒粉一同略煮。
    3. 慢慢加入其他蔬菜(薯仔除外),炒勻。
    4. 注入水及少許調味,蓋上煲蓋慢火煮45分鐘。
    5. 最後放入薯仔再煮10分鐘即成。

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    匈牙利燉牛肉(Goulash,原文Gulyas)

    材料:
    牛腩1斤
    洋蔥半顆
    紅蘿蔔半支
    蒜末2顆量
    月桂葉三片
    紅椒粉(Paprika)
    Oregano(罐裝一湯匙;生的兩支)
    蕃茄罐頭一個
    鹽、胡椒、橄欖油
    土豆

    作法:
    1)橄欖油熱鍋,中火,下蒜末,1分鐘後下牛腩,炒到7分熟,加鹽。放一邊涼快。
    2)另一鍋炒切丁的洋蔥、紅蘿蔔,洋蔥變金黃色後,將1)放入(整鍋的東西都放進去,包括湯汁),繼續炒。
    3)準備一個沒有翻動時不會黏底的鍋子,倒入已完成的材料,放入蕃茄罐頭的料,翻炒一下,加入剛好蓋過所有料的水量(滿出10%可),加蓋小火燜一小時。
    4)放入最重要的paprika(三大湯匙)、Oregano,再燜30分鐘。
    5)要食用前10分鐘,放入鹽、胡椒調味。
    加強版:
    在4)放入土豆或是泰國米,成為猶太人最重要的料理之一。

    各家作法不同,重點在匈牙利紅椒粉。

                           匈牙利燉牛肉

    紅蘿蔔五果湯

    材料 (4人份量):                  作者:黃淑儀
    豬月展 12兩 
    紅蘿蔔   2條
    粟米   2條
    陳皮   1個
    糖冬瓜   10條
    蘋果   4個
    蕃茄   4個

    製法:
    1. 所有材料洗淨後,紅蘿蔔去皮切小塊,粟米切段,陳皮浸軟及去瓤,蘋果去心切半,蕃茄每個切開4塊。
    2. 豬月展先以滾水飛水,備用。
    3. 將約18杯水份量注入煲內,用大火煲,水滾後,加入所有材料(蘋果及蕃茄除外)滾10分鐘,然後調至中慢火煲約1.5小時。
    4. 加入蘋果和蕃茄再煲1.5小時,下鹽調味。

    功效:

    含豐富維他命,具生津開胃之效,是老幼咸宜的湯水。

             紅蘿蔔五果湯

    豆角蝦餅

    材料:                   作者:苏施黄

    .海中蝦 - 500克(先去蝦腸,洗淨後用厚布抹乾) .豆角 - 5~6條(切小粒)

     
    製法:

    1. 將抹乾的蝦用刀背大力拍扁。
    2. 放入大碗內以順時針方向攪拌。
    3. 加入適量鹽、糖、麻油,再攪勻。
    4. 拿起蝦膠撻向大碗內,直至成膠狀。
    5. 加入豆角粒,攪勻。
    6. 做成小餅放入鑊,煎熟便可。

          
          豆角蝦餅
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