1.將圓糯米洗淨，泡水2～4小時，瀝乾水分，再加入2杯水放入電鍋內煮熟(方式與煮飯相同)。

2.糯米飯趁熱用棍子搗爛，待涼後分成2份，每份各舖平成厚0.3公分的長方形片狀。

3.在每片糯米飯片中間放上100公克的紅豆沙，舖平成長條形，將糯米飯片捲起成圓柱形，依序做好2份，放入冰箱冷藏1～2小時。

4.冰涼後取出每4公分長切成一段，淋上少許桂花糖蜜即可。

    桂花糖蜜的作法即是用黑糖80公克、麥芽糖40公克、蜂蜜30公克、桂花醬少許(視個人口味)、水70cc，用小火一起熬煮成濃稠狀即可。

1.取一鋼盆倒入材料A拌勻，加入材料B混合拌勻，再加入過篩後的材料C攪拌均勻備用。

2.取另一鋼盆，將細砂糖分次加入蛋白中，用打蛋器打發至蛋白呈現濕性發泡狀。

3.將作法1與作法2互拌均勻，再加入溶化的奶油拌均勻備用。

4.將作法3的麵糊倒入已鋪好烤焙紙的小平盤模型(21×25公分)中。

5.將作法4放入以大火加熱燒開的蒸籠內，蓋上蒸籠蓋時需留一點縫隙，蒸約10分鐘後，再將蒸籠蓋完全蓋好，繼續蒸約15分鐘。

6.材料F拌勻備用

7.作法5蒸好時趁熱將烤焙紙撕開，先放在涼架上待涼，再移到壽司捲簾上，其上使用擠花袋平均擠入作法6，前端留取1公分，捲起後即可切塊。

A.蛋黃 (2只)

40公克   

無油綠豆沙

200公克

B.柚子果醬

20公克

細砂糖

20公克

C.泡打粉

2公克

低筋麵粉

16公克

蓬萊米粉

15公克

D.蛋白 (3只)

100公克

細砂糖

30公克

E.奶油

10公克

F.溶化奶油

20公克

柚子果醬

20公克

綠豆沙

200公克

1. 將水取適量倒入容器中，加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。

2. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。

3. 將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘即可。

1. 將麵粉中間撥開築成粉牆，再將細砂糖、速溶酵母及泡打粉加入麵粉中間，將水慢慢倒入中間並拌勻。

2. 用雙手揉約2分鐘至匀沒有硬塊，再用保鮮膜蓋好，以防止表皮乾硬，靜置發酵約5分鐘。

3. 再將作法2發酵過的麵糰，揉至表面光滑即可。

把中筋麵粉、酵母粉、泡打粉、細砂糖放入調理盆中混勻，再把其他材料加入揉成麵糰，揉到表面光滑即可。

1.中筋麵粉過篩後放入鋼盆內，加入鹽。

2.再加入沙拉油一起略為攪拌。

3.將沸水倒入作法2的材料中，用筷子快速的攪拌數下。

4.馬上加入冷水在作法3的材料中，並調節麵糊的軟硬度。

5.將麵粉從鋼盆中移至桌面上。

6.利用手掌和麵刀將作法5的麵糊慢慢攪和揉成為麵糰。

7.用手掌心的力量搓揉麵糰至光滑均勻再。

8.取2/3的發麵麵糰和作法7的麵糰放在一起。

9.將作法8的2種麵糰一起混合揉製成一個麵糰。將麵糰用保鮮膜包裹住，鬆弛約20分鐘即可。

1. 將麵粉及鹽置於鋼盆中，倒入90℃以上沸水並用桿麵棍拌勻。

2. 取出作法1用雙手揉約3分鐘至匀，再用保鮮膜蓋好以防止表皮乾硬，靜置放涼並發酵約30分鐘。

3. 將作法2發酵好的麵糰揉至表面光滑即可。

中筋麵粉

300公克

鹽

3公克

沸水

190㏄

1.將水倒入鍋中煮至約60~70℃的溫度，備用。

2.備一盆，將麵粉放入盆中加入鹽、作法1的溫水後，仔細的搓揉。

3.待作法2表面呈現光滑並成糰後，用乾淨的濕布將麵糰仔細包好並靜置約10分鐘，再將搓揉約1分鐘。

4.再將作法3的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成細長條狀後，捏出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉，將小麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。

5.取一作法5的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。

1.將麵粉及鹽置於鋼盆中，倒入65~75℃溫水並用桿麵棍拌勻。

2.取出作法1用雙手揉約3分鐘至匀，再用保鮮膜蓋好以防止表皮乾硬，靜置放涼並發酵約20分鐘。

3.將作法2發酵好的麵糰揉至表面光滑即可。

1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中。

2.在作法1鋼盆中倒入溫水（約65～70℃）。

3.一邊倒入溫水，一邊以桿麵棍攪拌。

4.用桿麵棍將麵粉攪拌均勻，直至成糰。

5.將作法4麵糰攤開，並蓋上乾淨的濕毛巾或保鮮膜，以防止表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。

6.將作法5醒過的麵糰揉至表面光滑有勁，再蓋上濕毛巾或保鮮膜，靜置醒約20～30分鐘後，即為溫水麵糰。

1.將中筋麵粉和鹽混合過篩。

2.將水用小火加熱至65℃。

3.將作法2的溫水倒入作法1的中筋麵粉中。

4.用桿麵棍不斷攪拌至均勻成糰。

5.取出麵糰用手不斷搓揉，至麵糰表面光滑。

6.用保鮮膜蓋住麵糰表面，放置醒約30分鐘即可。

1.準備一盆，將麵粉放入盆中，再加入鹽。

2.再加入水後，仔細的搓揉。

3.待作法2表面呈現光滑並成糰後，再用乾淨的濕布將麵糰仔細包好並靜置約10分鐘後，再將麵糰搓揉約1分鐘。

4.再將作法3搓揉好的麵糰切成2條麵糰後，搓揉成細長的麵糰，再捏製出每個各10公克的小麵糰。

5.再灑上適量的麵粉後，將麵糰以手掌輕壓成圓扁狀，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回。

6.重覆的將麵糰桿成圓扁狀，並中間有微凸起狀，即完成。

麵糰要以濕布或是保鮮膜完整的包覆好，以免麵糰乾硬。

1.將麵粉中間撥開築成粉牆，再將鹽加入麵粉中間，將冷水慢慢倒入中間並拌勻。

2.將作法1用手揉匀約3分鐘至成糰，再用保鮮膜蓋好，以防止表皮乾硬，靜置發酵約5分鐘。

3.將作法2發酵過的麵糰，再度揉至表面光滑即可。

1.將中筋麵粉築一粉牆後，加入冷水於粉牆內調散，再加入鹽和沙拉油搓揉成麵糰。

2.再用手將麵糰攤開醒置約3~5分鐘後，再揉製成麵糰，重複此動作約4次，即可將麵糰分切成每個約55~65公克的小麵糰揉製成餡餅皮了。

麵皮作法：

(1) 麵粉倒入沸水並快速攪拌和開，再慢慢加入冷水，揉成糰狀，放置一旁醒約1小時。中間要不時揉搓約3～4次，直到麵糰表面完全沒有顆粒，呈柔細狀為止。

(2) 將麵糰搓成長條，平分成40等份，再用手將小麵糰稍為壓扁，中間抹點油，撒點麵粉，每2粒重疊，桿成片狀，放入鍋中以小火烘烤至中間稍為鼓起，翻面再烤一會即可取出，烘烤時需蓋鍋蓋，以防水份過度蒸發。

(2) 起油鍋，先放入花椒爆香撈出，再將洋蔥絲、紅蘿蔔絲及豆乾依續加入炒軟，最後放入豆芽，快速拌炒即可起鍋，食用時，將餡料包入餅皮中，即是一道美味的北方麵食。

1. 將燙麵麵糰揉成長條，以滾刀切法分割成每個約40～45公克的小麵球。

2. 用手掌將小圓球壓成圓扁狀的麵皮，取一片刷上薄油後沾上麵粉，再取一片重疊，但不要黏緊。用油和麵粉來隔開2張疊合的餅皮，便於煎後撕開，又兼顧柔軟度和口感

3. 將疊合的麵皮上下兩面撒上少許麵粉，再桿成直徑約12～15公分的圓扁狀麵皮，鬆弛10～12分鐘。桿麵皮時撒上少許麵粉比較容易操作。

4. 平底鍋乾鍋加熱，以小火將麵皮烙熟，烙時用手轉動麵皮，受熱較均勻，組織也較為蓬鬆

5. 烙至表面微乾呈淺褐色，餅皮稍微膨脹時起鍋，再輕輕撕開重疊的餅皮即可

1. 溫水麵糰分割成20個小麵糰。

2. 將作法1每個小麵糰壓扁、擦上沙拉油，將有擦油的一面，兩個兩個重疊壓緊，用桿麵棍桿成直徑約20公分的圓餅。

3. 平底鍋熱鍋，不放油，將作法2圓餅放入鍋中，以小火乾烙至表面鼓起即起鍋，再將煎好的麵餅撕開成兩張即可。

1. 取鍋，加入油燒熱，放入豬絞肉炒至變色，加入調味料和辣味蕃茄醬充分拌炒均勻備用。

2. 取一片荷葉餅，平均舖上作法1的材料，再對折成扇形。重複上述作法，至荷葉餅用完即可。

做法:

1. 雞柳加入所有醃料醃漬約10分鐘，備用。

2. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的雞柳炒熟後取出，備用。

3. 於作法2的鍋中放入洋蔥絲炒香，再放入青椒絲與辣椒片炒約1分鐘，續加入作法2的雞柳與黑胡椒醬，拌炒均勻即可。