相关衔接　：　花胶食谱　２           花膠食谱 3

1 .  花膠蜆鴨燉三蛇

材料：三蛇肉、金腳帶、烏肉和過樹榕: 共十二兩，蜆鴨（十兩）一隻，花膠六兩，冬菇一兩，火腿一兩半，豬油二兩，紹酒一兩半，薑汁半湯匙，陳皮一角，薄脆、檸檬葉絲各一小碟，芫茜、菊花各一小碟。

做法：1. 將蛇切淨，去皮、頭和內臟，加水煮至蛇肉能離骨，即取出起去蛇肉備用；把蛇骨放回蛇湯內，再熬煮約2小時，然後去掉骨，蛇湯留用（可採用急凍蛇肉）。

         2. 蜆鴨除去毛和內臟，洗淨，放於沸水中川過，然後放入蛇湯內煮腍，撈出拆取其肉，撕成幼絲。

         3. 冬菇洗淨去蒂，切成幼絲。陳皮刮淨切幼絲。火腿切絲備用。花膠用水發透，切絲；

         4. 燒紅鑊，加調味料和清水兩杯，將花膠煮三十分鐘，取出備用。

         5. 將花膠、蛇肉、蜆鴨肉、冬菇、陳皮等同放入大瓦燉盅內，注入蛇湯，加生抽、味素等調味蓋好，用紗紙封密盅口，上蒸籠鍋隔水燉約三小時即成。

         6. 原盅端出，撒上火腿絲，配以芫茜、菊花、鮮檸檬葉和薄脆供用。

2 .  花膠燉田雞
材料：花膠（魚肚）一兩，田雞腿一兩，茨實三錢，湘蓮肉三錢。

做法：花膠沸水泡浸二十分鐘，取出切片，同田雞腿一齊用酒洗過，除去腥味，同茨實、湘蓮一起加滾水同燉，盅外用紗紙封實，燉三、四個鐘頭。

注意事項：胃腸有問題者宜少食。

3 .  花膠響螺瑤柱烏雞湯

材料：花膠四兩、烏雞一隻、生薑三片、瑤柱半兩、螺二兩
做法：將所有材料煲兩小時左右即成
功效：益氣補血、強身健體的滋補湯品，適合全家飲用
 

4 .  蟲草花膠燉老鴨

材料：蟲草四錢、花膠二兩、老鴨一隻、陳皮、老薑適量
做法：用蔥、薑將花膠出水後，將所有材料放入燉盅內，燉足三小時後即可飲用
功效：補氣養血、填精補腎。對於病後體虛、脾腎不足或久咳虛喘者有幫助

                          
                                               注:  本图片不代表个别汤谱

5 .  海參花膠瘦肉湯

材料：浸發好之海參兩條、花膠四兩、瘦肉半斤、生薑三片、去核紅棗六枚
做法：將海參、花膠投入放有薑片的滾水中出水，與瘦肉等煲兩小時左右即成
功效：補腎益精、養血潤燥，常飲可令皮膚光亮富彈性，有延緩衰老的功效。(除了傷風感冒、發熱咳嗽時不宜食用)


6 .  冬蟲草花膠烏雞 / 竹絲雞湯

材料：冬蟲草三錢、花膠二兩、烏雞 / 竹絲雞一隻、生薑三片、去核紅棗四枚
做法：1. 將烏雞 / 竹絲雞內臟洗乾淨，斬成大塊，出水；

         2. 花膠浸發透；冬蟲草洗淨將全部材料放入燉盅，注入沸水，約燉三小時，

         3. 加少許食鹽及米酒，即可連湯料同食

功效：補氣養血，填精補腎，此湯病後體虛或久咳氣虛人士很有幫助

                         
                                               注:    本图片不代表个别汤谱

7 .  花膠四神湯

材料：花膠三四兩、豬展或豬琶骨適量、北芪三片、雲苓、茨實、淮山、蓮子各適量（少量以不使湯過度濃稠為度）、冬菇數隻、蝦米、乾瑤柱、幼鹽各小許。
做法：1. 將冬菇、蝦米、乾瑤柱用水浸透備用。

         2. 花膠預先用清水浸透開發或洗淨出水備用。

         3. 將全部材料放入燉盅內，加入適量滾水，隔水燉2至3小時，食時加上少許幼鹽調味即可飲用。亦可以煲湯形式煎煲而成。

注意事项: 為防花膠過度液化失去花膠口感，可於軟度合適時即取出切小條，再於食用時加入。
功效：1. 花膠有健腰膝、補腎虛的功效，含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，滋補價值高。

         2. 豬展有滋陰補肌、潤腸養胃的作用，營養豐富。

         3. 北芪補氣升陽、益氣固表、托毒生肌、利水消腫。

         4. 雲苓（利水滲濕、健脾安神）、茨實（補脾去濕、益腎固精）、淮山（益氣養陰、補脾肺腎）、蓮子（健脾止瀉、益腎固精、養心安神）。

8 .  花膠豬肚湯 ／花膠豬肚粥

材料：花膠三四兩、豬肚一個、冬菇數隻、蝦米、乾瑤柱、幼鹽各小許。白胡椒適量。
做法：1. 豬肚先用清水沖洗，然後將豬肚內向外翻，用生油、粗鹽反覆清洗三 次，去除肚內胃液黏性等物質，如要避免湯液脂肪過多，可剪出附著豬肚之網油。再用清水洗淨外面，然後放入滾水煮2至3分鐘，去水備用。

         2. 將冬姑、蝦米、乾瑤柱用水浸透備用。花膠預先用清水浸透開發或洗淨出水備用。白胡椒粒少量、粗碎後備用 (視需要而定其量)。

         3. 將全部材料放入燉盅內，加入適量滾水，隔水燉3至4小時，食時加上少許幼鹽調味即可飲用。

注意事项:  亦可將豬肚切小件上碟，用生抽、胡椒粉食用。亦可以煲湯形式煎煲而成。為防花膠過度液化失去花膠口感，可於軟度合適時即取出切小條於食用時加入。

9 .  花膠豬肚粥

除了傳統的湯水外，偶然可以變湯為粥，調節炎夏的胃口，既有口感又可以連湯料都一併食用，毫不浪費。

材料：白米少量合二至四人份量、調味食鹽及味精少許。

做法：1. 將白米洗淨，加入適量清水 (約五倍份量，視乎粥底要求而定)，先大火滾20分鐘，

         2. 然後將存放於雪櫃的湯水加入，再滾約十至十五分鐘。

         3. 最後加入蔥花，離火緊蓋多五分鐘，加調味後即可食用。早午餐: 可配腸粉或炒麵 。

功效：1. 花膠有健腰膝、補腎虛的功效，含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，滋補價值高。

         2. 豬肚有健脾開胃之效，尤適胃氣虛寒患者。

         3. 白胡椒性辛、熱，能暖胃健脾、理中止痛、增進食慾。極宜胃腸有寒患者。

10 .  海參花膠瘦肉湯

材料：浸發好之海參兩條、花膠四兩、瘦肉半斤、生薑三片、去核紅棗六枚。
做法：1. 所有材料洗淨，豬瘦肉切块，海參、花膠以放有薑片的滾水中出水。
         2. 全部材料放入锅中，加清水適量，以文火燉三小時，調味食用。
功效：補腎益精、養血潤燥，常飲可令皮膚光亮富彈性，有延緩衰老的功效。
禁忌：傷風感冒、發熱咳嗽時不宜食用。

11 .  花膠蟲草川續斷腳筋湯

材料：冬蟲夏草一兩，花膠二兩，鹿腳筋五兩，川續斷五錢，生薑二片，紅棗二枚。
做法：1. 花膠預先浸透發開，用水洗淨，切塊。

         2. 鹿腳筋去淨蹄甲和毛，用水洗淨，後用開水浸泡，水冷換開水，反復多次，待鹿腳筋發脹後，去筋膜，切段。

         3. 冬蟲夏草、川續斷、生薑、紅棗分別用水洗淨，生薑去皮，切片；紅棗去核。

         4. 煲內加入適量清水，煲沸，放入全部材料，用文火約煲三至四小時，加鹽調味食用。
功效：補腎益精，健體養顏，強壯筋骨 。
主治：頭暈目眩、耳鳴、腰膝酸軟、手足心熱、男子遺精、女子月經不調，有食療作用。


12 .  花膠煲淮山杞子

材料：鮮雞１隻、花膠2-3兩、准山2兩、杞子2兩、紅棗4粒去核、圓肉6粒 
做法：1. 花膠先浸發數小時或一晚，然後用薑蔥出水。

         2. 雞去皮出水，杞子、淮山、圓肉、紅棗洗淨備用。

         3. 先煲滾 8 碗清水，再將全部材料放下。 慢火煲 2 個半小時，加入調味即成。

 

 13．花胶鲍鱼螺片瑶柱煲鸡汤　month 自烹   （提供具体浸发花胶步骤）

　　　　　　　　　　　　

 　　　　　　　　　　　　　　　　month 自烹