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June 30
松糕
在荞麦面里加马格利酒和面并发酵后，把大枣﹑鸡冠花叶﹑黑芝麻﹑石耳等调料配色放在上面蒸出来。可以切成片﹑四角形或菱形。
材料
粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐
*调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻
做法：
(1)把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。
(2)粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。
(3)用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。
(4)把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。
(5)冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。
厚糕
厚糕是宫中喜欢吃的年糕，因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉，不放油炒出来后放在最下面，上面加酱油﹑白糖﹑糯米粉，再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大枣儿按山峰样子放在上面，最后把糯米粉，炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。
*柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸，带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失，并对皮肤美容也有效果。
材料：
糯米5杯，红豆10杯
*糯米面佐料：酱油3大勺，白糖1杯
*豆沙佐料：酱油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺
*馅：炒的豆沙3杯，大枣1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，捣好的柚子(泡在白糖中的)2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺
做法：
(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。
(2)把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖﹑酱油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。
(3)栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子﹑大枣﹑松子将馅做成直径2cm大小的圆形。
(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把(4)的馅嵌在中间，上面再放年糕粉，最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一个个取出，豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用
辣白菜汤作为韩国传统料理，在普通家庭里一般一周做上一两次。尝一下吃不腻的辣白菜汤如何？学一下其做法吧。
也可尝试在辣白菜里添加金枪鱼。即使未添加其他材料，其味道也很好。
   
** 主 料 **
辣白菜 500克、 金枪鱼(整块) 120克、洋葱 1/2个、 大葱 3个(根部)、豆腐 1/4块、红辣椒1个、西葫芦 1/8个、香菇 3个、蒿菜 2根、食盐 少许、水 5杯
** 调 料 **
辣椒酱 3大勺、料酒、酱油、蒜末 1大勺、食盐、胡椒粉 少许。
   
＊＊ 做法 ＊＊
1.白菜切成5厘米长，用筛子筛出金枪鱼的油。
2.洋葱切成做菜时的形状，葱切成4厘米长，红辣椒切成圆状，西葫芦切成弯月状。
3.蘑菇切成4~5等分，豆腐切成扁状。
4.辣椒酱、料酒、酱油、捣好的蒜、食盐、胡椒粉混在一起，做成调料。
5.在炊具里放入所有主料, 加上调好的料和汤。
*** 煮熟之后，味恰到好处时，熄火即可 ***
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Ingredient
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份量：150毫升
-新鮮羅勒葉75克
-蒜頭3顆，壓蓉
-松子仁1湯匙，烘烤
-新鮮巴馬臣芝士磨碎，2湯匙
-初榨橄欖油100毫升
-鹽及黑胡椒
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How to Cook
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1.置羅勒葉、蒜頭、松子仁及巴馬臣芝士於攪拌器內打好
2.於攪拌期間徐徐加入橄欖油
3.以鹽及黑胡椒調味 (於雪櫃內可放上1星期)
4.建議伴以喜歡的意大利麵同上
|  | June 29
材料: 牛肉 4 两, 凉瓜 1 条 ( 去籽切片), 豆豉 1 汤匙 ( 洗净切碎 ), 独蒜 1 粒 ( 洗净切碎 ), 姜 (切成片 )
配料: 花雕酒 , 盐, 大蒜粉, 白胡椒粉, 姜粉, 生抽, 糖, 小苏打粉, 生粉, 糖少许, 油
做法:
1. 牛肉切成片或丝, 放入盐, 白胡椒粉少许, 大蒜粉, 姜粉, 小苏打粉 1 小咖啡匙, 生粉, 糖, 生抽, 花雕酒少许, 油, 搅拌均匀, 放入冰箱腌制半小时以上
2. 在滚水中加入少许盐, 油, 倒入凉瓜片淖煮, 变色熟后, 捞出待用
3. 起油锅, 油要稍微多点, 油热后,倒入牛肉,猛火翻炒至 7 成熟, 捞出待用
4. 爆香豆豉, 蒜蓉, 姜片, 倒入凉瓜片翻炒, 再倒入牛肉, 淋少许花雕酒, 生抽, 糖, 翻炒几次, 盖上锅盖, 焖 1 ~2 分钟, 装碟上桌即可
材料: 鹰粟粉 3 汤匙, 绿豆 150 克, 莲子适量, 牛奶 2 杯, 水 2 杯半 , 绿豆汤水 1 杯, 糖 170 克, 大菜 5 克 ( 放水里浸软 ) , 绿茶粉 5 克, 冰糖
做法:
1. 绿豆浸泡过夜, 加适量水, 煲透开花起沙, 放莲子冰糖, 煮软煮溶
2. 牛奶 1 杯加粟粉 1 汤匙搅拌均匀, 开成牛奶糊状; 牛奶 1杯加粟粉 1 汤匙与绿茶粉搅拌均匀开成绿茶糊状; 粟粉 1 汤匙加入适量绿豆糖水 ( 一杯的量 ) 搅拌均匀开成绿豆糊状
3. 大菜放 2 杯半水里浸软后, 煮溶, 加糖搅匀 ,平均分成 3 份
4. 牛奶糊加入 1 份大菜水, 收慢火边煮边搅匀至滚起, 倒入糕盘或模型底部, 留一部分待用
5. 绿豆糊加入 1 份大菜水, 收慢火边煮边搅匀至滚起, 倒在牛奶糊上面, 稍凉片刻
6. 倒入之前剩余的牛奶糊在绿豆糊上
7. 绿茶糊加入 1 份大菜水, 收慢火边煮边搅匀至滚起, 倒在牛奶糊上, 待凉雪冻切件, 即可享用.
在澳门街头, 曾经吃过一次豆腐味软雪糕, 有着豆的清香, 甜而不腻, 嗓子清润,跟一般的水果味雪糕完全不同的感觉, 是夏日清爽甜品. 自己也试着做了一次.
材料:
维他豆奶 3/4 杯 ( 也可以用豆浆 ,自己打磨的最好,可以做得浓厚点, 煮时加入糖 ) , 鲜奶油 1 杯, 糖 1 匙 ( 维他豆奶有甜味, 可以按自己的口味添加糖 )
做法:
1. 在鲜奶油中加入糖, 打至 8 成发, 再加入维他豆奶或豆浆, 轻轻搅拌均匀, 动作要快
2. 放入冰箱, 每隔 1 小时, 搅拌均匀一次 ( 因为奶油雪冻时, 不搅拌会出现上下两层 水质和奶油分离的状况 ) , 4 小时后就能食用.
June 27
自制沙拉酱
一. 原味沙拉酱
1. 蛋黄沙拉酱 ( 2 种做法 )
材料：
生蛋黄 1个－2个
细砂糖 50克
色拉油或花生油（橄榄油最好） 100克
白醋 50克
盐 少许
作法 1 ：
1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。
2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后，
再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。
5、如此交替将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。
感觉上述做法会很油，还有一种做法，材料相同，步骤稍有不同，味道也很好：
作法 2 :
1. 将油徐徐注入蛋黄内同时按一个方向充分搅拌，直到充分融合，此时即成沙拉油。
2. 将2袋牛奶加热，放入面粉和糖、醋，与上述沙拉油混合即成沙拉酱。如用酸奶代替牛奶可不放面粉。
2. 无蛋沙拉酱
原料： 冷藏鲜奶100克 奶粉30克 盐5克 糖70克 沙拉油150克 柠檬原汁150克
作法： 将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。
注：
①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。
②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。
③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。
④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。
以上作出的是原味沙拉酱，在此基础上可自行添加其它材料，作出各种酱料，如：
一、千岛沙拉酱
作法：将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末（去除酸菜叶）1/2大匙，洋葱末1/2大匙，法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可
二、塔塔沙拉酱
作法：将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。
三、柳橙沙拉酱
作法：将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。
四、味噌（日式酱）沙拉酱
作法：将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可
五、山葵沙拉酱
作法：将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。
二. 低脂沙拉酱: 胡萝卜沙拉酱
原料: 一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100—120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。
做法:
1. 用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎, 然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；
2. 取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。
这种沙拉酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易接受。
三. .基本沙拉酱
材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。
做法: 将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成基本沙拉酱。
由基本沙拉酱做成的另类沙拉酱:
芝麻沙拉酱
将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成
芥末沙拉酱
芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成
咖哩沙拉酱
咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成
茄汁沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成
鲜奶油沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成
综合沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成
四. 马乃司少司 ( 基础少司 )
原料：鸡蛋黄2个 沙拉油500克 芥末20克 白醋20克 柠檬汁60克 冷清汤50克 精盐15克 胡椒粉少许
制法：
1将蛋黄放在陶瓷器皿中，再放入精盐、胡椒粉和芥末。
2用蛋抽将蛋黄搅匀，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体。
3当搅至黏度增大、手感吃力时，加入白醋和冷清汤，这时黏度减小，颜色变浅，再继续加入沙拉油，直至把油加完，最后加入柠檬汁，即成。
特点：色泽浅黄，呈稠糊状，清香酸咸，绵软细腻。
以马乃司少司为基础，可以演变出许多种少司来，常见的有鞑靼少司、千岛汁、法国汁、醋油少司等，现介绍如下：
鞑靼少司
原料：马乃司少司500克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 番芫荽10克 精盐、胡椒粉各少许
制法： 煮鸡蛋、酸黄瓜切小丁，番芫荽切末，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。
千 岛 汁
原料：马乃司少司500克 番茄少司125克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 青椒30克 白兰地酒、柠檬汁、精盐、胡椒粉各适量
制法： 煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。
法 国 汁
原料：马乃司少司500克 白醋100克 法国芥末50克 沙拉油50克 清汤200克 葱末50克 蒜茸40克 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量
制法： 将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀，然后逐渐加入到马乃司少司中，搅拌均匀即成。
醋油少司
原料：沙拉油100克 白醋50克 马乃司少司50克 芥末酱20克 精盐10克 白糖25克 胡椒粉少许 冷开水适量
制法： 将马乃司少司、芥末酱、精盐、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿内调匀，然后逐渐加入沙拉油及冷开水，搅拌均匀即成。
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自制沙拉酱的小窍门:
1 . 鸡蛋黄加橄榄油用蛋扫沿一个方向打散，边打边滴入橄榄油，油是蛋黄的2倍, 打成白色乳浆状
2. 做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加柠檬汁。
June 26
Ingredient
玉米粉 2杯
甜薯 2個， 白胡桃南瓜，去皮並切成等份
無鹽牛油4湯匙
鹽及胡椒
紅醋栗半杯
巴馬臣芝士1/3杯
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| How to Cook
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1. 於焗盆上稍塗上食油。
2. 於玉米粉放入2杯冷水，置於一旁待吸收水份後即變軟。
3. 南瓜置於平底鍋並以冷水覆蓋\，煮20分鐘使其軟身。
4. 徹底瀝乾後放進攪拌器或以雙手壓成蓉。
5. 於另一平底鍋中將2杯開水煮沸，加入2湯匙牛油，1茶匙鹽，半茶匙胡椒及玉米粉一起伴勻，調至中火後繼續煮8分鐘至厚身。
6. 離火後加入甜薯蓉及紅醋栗，以鹽及胡椒調味。
7. 將混合物平鋪於焗盆上待涼。
8. 以曲奇切刀勾出圓餅形狀。
9. 於寬大的平底煎鍋上以中火融化牛油，將小圓餅兩邊煎香成金黃色。
10. 完成後將其置於乾淨之曲奇墊紙上，灑上巴馬臣芝士，置爐中烤至內外均熱透即可。 | |
Ingredient
龍蝦1.15磅
牛油3湯匙
中型洋蔥1個，切碎
紅蘿蔔1個，切碎
西芹1/2條，切碎
紅燈籠椒半個，切碎
百里香2株
意大利荷蘭芹2株
月桂葉2片
開水8杯
牛油2湯匙
洋蔥1個，切碎
開水1/4杯
甜粟6條，取粒
成熟蕃茄2個，去皮去籽，切碎
紅椒仔少許\
鹽及胡椒
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| How to Cook
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1. 將龍蝦之尾部切下待用，其他部份去殼，頭部分成半，去掉內臟、肝及腸臟，洗淨。
2. 將龍蝦尾及爪一起放於大煲鹽水中煮沸，約5分鐘後取出並予以冷卻，取龍蝦肉並切碎。
3. 於平底鍋上融化3湯匙牛油，以慢火炒香洋蔥、紅蘿蔔、西芹及燈籠椒，約15分鐘使蔬菜變軟身，調高火力並加入香草、月桂葉及龍蝦頭拌炒至熟透。
4. 龍蝦殼與水於猛火上同煮，後轉至慢火燉煮約30分鐘，隔渣留湯待用。
5. 於平底鍋上融化2湯匙牛油，加入洋蔥及水以慢火煮10分鐘，加入1杯甜粟粒及濃湯繼續燉煮5分鐘，以鹽及胡椒調味。
6. 於濃湯上放上蕃茄及餘下之甜粟即可。
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Ingredient
<牛油果醬>
- 熟透牛油果兩個, 切開一半, 挖出果肉並切成厚片
- 蕃茄一個, 去皮,切碎
- 白洋蔥1個,切成粒
- 墨西哥辣椒1隻,去核,切細
- 新鮮檸檬汁2湯匙
- 新鮮胡椒2湯匙
- 盬1/4 茶匙
<蝦>
- 大蝦6隻,去殼和腸
- 1/4杯辣椒醬
- 小茴香種子
- 生菜 (拌碟用)
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| How to Cook
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<牛油果醬>
1.將牛油果,蕃茄,洋蔥,辣椒,胡椒,檸檬汁及盬放進攪拌器內
2.攪拌至杰身
3.封好並冷藏
<蝦>
4.焗爐預熱至400F
5.於托盤塗上油
6.將蝦放於托盤,塗上辣椒醬及灑上小茴香種子
7.每邊焗3-4分鐘直至全熟
8.上碟待涼
9.淋上牛油果醬即成 | |
材料: 黑木耳 ( 浸泡洗净沥干水 ), 珍珠菇 ( 浸泡洗净 沥干水), 芹菜 ( 去叶,洗净,切成小断 ), 胡萝卜一条 ( 切片或丝 ), 油豆腐若干个 ( 切半 ), 姜, 蒜
配料: 盐, 茶籽油, 蠔油, 生抽, 花雕酒, 糖
做法:
1. 起油锅, 炒香蒜,姜, 放入黑木耳和珍珠菇, 加点盐翻炒片刻 ( 黑木耳和珍珠菇也可以先在滚水中烫一下 再炒) , 取出放一边.
2. 再起油锅 (油可以少点 ) ,倒入 胡萝卜片 ( 丝 ) ,芹菜, 盐,翻炒片刻, 再倒入所有材料: 黑木耳,珍珠菇, 油豆腐, 淋上花雕酒, 生抽, 蠔油, 翻炒均匀, 加水焖煮 1~2 分钟
3. 打开锅盖, 加少许糖, 翻炒均匀, 即可装盘上碟
材料: 黄花鱼一条 ( 8 两 ), 豆腐半块 ( 切成片 ) 冬菜 ( 用水稍微浸泡一会), 姜切丝, 独蒜 3 粒 ( 磨成蒜茸 )
配料: 酒, 生抽, 盐, 糖, 油少许
做法: 1. 黄花鱼去鳞, 内脏, 洗净, 用盐涂抹鱼身,稍腌一会
2. 豆腐切成片后, 铺底, 依此放上鱼, 蒜茸, 姜, 冬菜 ; 淋上花雕酒, 生抽, 油, 如怕冬菜太咸,可再撒少许糖
3. 煮开锅水, 放入蒸 10 分钟, 取出即可
口味特点: 黄花鱼肉嫩, 豆腐吸收鱼味,冬菜味, 清而不淡, 蒜茸香而开味又杀菌, 是夏日的开味佳肴.
Ingredient
鮮忌廉1/3杯
白酒1/3杯
雜菌2-3種
胡荌少許\
中國椎茸2隻，浸泡後之水份待用
海鮮清湯
中型虎蝦2隻
紅洋蔥半個，切碎
時蘿及荷蘭芹少許\
鹽及胡椒
*可隨個人喜好於虎蝦灑上辣椒粉
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| How to Cook
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1. 以鹽、胡椒、胡荽及橄欖油調醃虎蝦2小時以上
2. 雜菌可隨意撕碎待用
湯底：
1. 淺鍋中加入2杯清水、椎茸及用以浸泡椎茸之清水，煮10分鐘後離火待用
2. 燒熱淺鍋，放橄欖油及牛油炒香洋蔥粒
3. 加入全部雜菌，並炒至乾水
4. 加入1/3杯白酒，讓其蒸發
5. 加入椎茸清湯、1/3杯鮮忌廉及荷蘭芹
6. 以鹽及胡椒調味即可 | |
Ingredient
2人份
·大蝦6隻
·乾蔥1 ½ 湯匙，切幼粒
·蒜頭1 ½ 顆，切幼粒
·菜油4湯匙
·魚露2湯匙
·蝦乾3湯匙
·鹽半湯匙
·砂糖1湯匙
·白胡椒1湯匙
·泰式貴勺300克 ( 类似广东的河粉 )
·硬豆腐1件，切片
·雞蛋3隻
·花生碎2湯匙
·豆芽菜2撮
·青檸2個，切半
·青蔥5條，切段成約1厘米
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| How to Cook
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1.平底鍋上加入2湯匙菜油，燒熱後放蒜頭及乾蔥炒一分鐘
2.加入泰式貴刁，並不時灑入開水以軟化麵條
3.加入魚露、鹽、糖及青檸汁後快速炒拌
4.避免麵條黏在一起，可以筷子輕輕將其弄散並置一旁待用
5.鍋上再放2湯匙菜油，加入豆腐炒至每邊成金黃色
6.炒好之豆腐置鍋的一旁，加入大蝦及蝦乾炒至橙黃色，再次拌入豆腐
7.此時加入雞蛋並快速炒拌
8.加入已炒好之麵條、蔥段及豆芽菜
9.上碟後加上花生碎及白胡椒。以新鮮青蔥伴碟即成 |
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Ingredient
(6人量)
餅底：
1杯麵粉
1/2茶匙鹽
1/3杯起蘇油
1/2車打芝士，磨碎
4湯匙冰水
餡料：
3個蘋果切件
1湯匙麵粉
2/3杯砂糖
1 1/2茶匙肉桂粉
1/2茶匙豆寇
1/2杯車打芝士，磨碎(留至最後步驟)
金竇批面：
1/2杯牛油
1/3杯金黃原蔗糖
1 1/4麵粉
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| How to Cook
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餅底做法
1) 將1杯麵粉及1/2茶匙鹽混合於大碗之中。
2) 起蘇油切成小方塊，並與1/2杯車打芝士齊以打蛋器攪勻。
3) 以手指頭將結在一起的麵粉粒壓平。
4) 倒入冰水混和成一圓形狀粉團，平鋪於焗盆之上。
5) 以保鮮紙包好，然後存放於雪櫃之內約1時。
餡料做法：
1) 蘋果去皮去芯，切薄片。
2) 置於大碗之中，加入1茶匙麵粉、2/3 杯砂糖、肉桂及豆寇等，混和好。
金寶批面做法：
1) 將牛油以小刀分成細小的方塊，置於中型的碗內備用。
2) 放入全部的金黃蔗糖及1 1/4杯麵粉，以手指頭壓碎較大的麵粉粒。
做法：
1) 焗爐以400C預熱。
2) 將預備好的粉團壓平於9吋餅盆之上，摺去邊緣，再填滿已預備好的餡料。
3) 於批面加上金寶餡面及芝士，焗40分鐘至表面呈金黃色，蘋果肉變成軟身。
4) 稍微冷卻後，灑上糖霜作點綴即成。
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| Ingredient
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-波士頓龍蝦1隻
-特純橄欖油
-藍梅斯提爾頓芝士
-半個青檸汁
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| How to Cook
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1. 龍蝦蒸煮5分鐘後分成兩半
2. 灑上橄欖油及藍梅芝士
3. 焗爐以200度預熱
4. 焗10分鐘直至芝士烘成啡色
5. 吃前灑上青檸汁即可
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１．意大利燻火腿螺絲粉
Ingredient
- 800克已煮熟螺絲粉
- 500克切粒茄子
- 500克鮮長蕃茄
- 200克意大利燻火腿
- 1湯匙切碎蒜頭
- 2杯鮮紫蘇葉
- 適量鹽及黑胡椒
- 100克切碎Pecorino芝士
- 2湯匙芫茜
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How to Cook
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1. 平底鍋加熱，倒入油、蒜、蕃茄後慢慢地煮至沸騰
2. 同時用另外一隻平底鍋，加油、蒜，炒茄子、火腿和紫蘇葉
3. 把已煮好的螺絲粉和其他材料拌在一起
4. 然後可以上碟，再加上切碎Pecorino芝士和芫茜
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２．意大利南瓜寬條麵
Ingredient
-8 盎司tagliatelle寬麵
-1/4 杯橄欖油
-1中等南瓜，切成薄條
- 鹽及黑胡椒少許\
-1/2 杯香草醬
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| How to Cook
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1. 在煮沸的鹽水中放入意大利寬麵條，偶爾地攪動煮8 到10 分鐘直至軟硬適中。
2. 以中火將橄欖油加熱，放入南瓜煮3至4分鐘、鹽及胡椒調味。
3. 煮好之麵條瀝乾備用。加入南瓜及香草醬即可。
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３．熱拿亞香草醬意大利麵
| Ingredient
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(2人份量)
1小份松子仁
1份合桃
1小棵蒜頭
1茶匙無鹽牛油
多份羅勒香葉
200毫升橄欖油
1 1/2 湯匙磨碎的巴馬乾酪
初榨橄欖油
鹽
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| How to Cook
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1) 松子仁放熱鍋上炒至金黃色。
2) 冷卻後之松子仁即與合桃、蒜頭、鹽及牛油置於攪拌機內攪碎，後放入羅勒香葉同打至幼細。
3) 加入橄欖油伴勻後即可加入乾酩碎再次拌勻。
4) 將剛煮好的意大利麵置於碟上，加上拌好之香草醬及初榨橄欖油，多灑乾酪於上即成。
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４．白汁忌廉煙肉意粉
Ingredient
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- 1湯匙橄欖油
- 6安士pancetta切碎
- 6夸脫水
- 2湯匙鹽
- 1磅意粉
- 4 隻蛋，打勻
- 1/3杯磨碎的pecorino芝士
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| How to Cook
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1. 把橄欖油放入平底鍋中用中高火煮熱，加入pancetta意大利煙肉，煮至脆身。把pancetta意大利煙肉取出備用，留下約3湯匙的油在平底鍋上。
2. 把意粉煮至熟而有咬勁。留下約1/3杯煮意粉的水，與蛋汁及芝士拌勻。
3. 意粉瀝乾水份後放進平底鍋。加入蛋汁後用中火攪拌至蛋汁變得結實。
4. 加入適量黑胡椒調味。
5. 灑上磨碎的pecorino芝士。
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５．香蜆肉意大利麵
Ingredient
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(2人份量)
1千克新鮮蜆肉 (建議連殼)
150毫升橄欖油
1棵蒜頭
1只辣椒乾
2份香菜，切碎
黑胡椒粒
初榨橄欖油
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| How to Cook
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1) 以清水徹底洗淨蜆肉，直至沒有沙粒排出。
2) 瀝乾後置於高身平底鍋上以猛火煮。將鍋蓋\蓋\好，並輕輕執起搖煮，直至蜆殼全部打開。
3) 將水份全部隔去，並以器皿盛開待用。
4) 將蒜頭及辣椒乾放橄欖油起鍋，直至其變成金黃後即可丟去。
5) 將蜆放入鍋，加入煮蜆時留下的湯汁再煮。
6) 加入切碎了的香菜同煮1至2分鐘使其香氣溢出。
7) 將蜆肉加入已烹煮過的意大利麵，灑上胡椒、香菜碎及初榨橄欖油即成。 | |
６．海膽意大利麵--------情人节献礼
Ingredient
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新鮮意大利扁麵
加拿大海膽200克
蒜頭3顆，切碎
辣椒粉
日本紫蘇葉2片
橄欖油
鹽及胡椒
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| How to Cook
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1. 燒熱平底鍋，加入橄欖油及牛油，蒜頭略炒，並放進辣椒粉及紫蘇葉
2. 放入煮過之意大利麵拌炒
3. 以鹽及胡椒粉調味
4. 離火後置於碟上
5. 即置海膽於意大利麵上
6. 食前拌勻即可
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７．日式鱸魚意大利飯
Ingredient
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-海鱸150克
-日本珍珠米50克
-魚湯200毫升
-白酒50毫升
-牛油10克
-蒜頭4顆，磨蓉
-半個紅洋蔥，切碎
-鰹魚碎少許\
-鹽及白胡椒
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| How to Cook
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1. 煎海爐前先灑上鹽及白胡椒，使兩邊成金黃色後即置於焗爐10分鐘
2. 熱鍋上加牛油，將洋蔥微炒至軟身
3. 放蒜頭及加入米，炒拌後加入白酒
4. 持續攪拌可使米飯變得黏身，此時可加入魚湯繼續攪拌
5. 最後灑上鰹魚碎即成
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８．肉醬意大利粉
| Ingredient
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4人份
·磨菇1/4磅
·免治牛肉，1磅
·橄欖油，1湯匙
·洋蔥1個, 切粒
·大蒜1個，切粒
·蕃茄膏, 1湯匙
·亞里根勞香葉，切碎
·蕃茄，1礶
·新鮮意大利粉，1磅
·巴馬臣芝士，適量
·鹽及胡椒粉，調味 |
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| How to Cook
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1.將磨菇切開
2.燒熱平底鑊，加油、洋葱及大蒜
3.加入磨菇，以高温炒4分鐘; 再加入免治牛肉炒至略熟
4.伴入蕃茄膏、蕃茄及香葉再煮5分鐘
5.意粉放在加鹽滾水煮熟
6.將煮好意粉加入肉醬, 煮1-2分鐘
7.食前加上芝士即可
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June 25 ７．檸檬茴香沙律
Ingredient
(4人量)
2個檸檬
2個香橙
1個大茴香
200g 沙律菜
100克 合桃，壓碎
1/2 杯青橄欖
芝麻沙律醬:
1湯匙芝麻油
1湯匙芝麻籽
1/4杯橄欖油
2湯匙白酒醋
1茶匙法式芥末
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| How to Cook
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1) 檸檬及橙去皮去囊及去核，切成小份。
2) 將茴香薄薄的切片，菜葉則洗淨及撕成小片。
3) 將油於中火上加熱，放進芝麻籽同炒直至金黃色，離火做之冷卻。
4) 將混合醬汁盛起，將其他醬汁材料同時攪拌，加入鹽及胡椒以調味。
5) 將水果、茴香、菜蔬、合桃及橄欖一起放進碗中，加入已預備好之沙律汁即成。
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８．白松露油配牛油果吞拿沙
Ingredient
-吞拿魚半公斤，切成1吋小丁
-青芥末15毫升
-青蔥24克
-日本淡味醬油50毫升
-牛油果1個，去皮去核，切成1吋小丁
-水芹1盒
-白松露油25毫升
-日本紫蘇葉4片，切絲
-黑白芝麻，伴碟用
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９．希臘沙律伴乾蕃茄
| Ingredient
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<醬汁>
- 大蒜一瓣
- 紅酒醋60ml
- 檸檬汁2茶匙
- 從油浸乾蕃茄中取2湯匙油
- 奧勒岡香草 1/2茶匙
- 鹽和胡椒各少量
<沙律>
- 羊奶芝士375g
- 車厘茄375g
- 黑橄欖 125g
- 青瓜3條
- 紅洋蔥1個
- 紅椒1個
- 青椒1個
- 油浸乾蕃茄1/3杯 |
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| How to Cook
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<醬汁>
1.紅酒醋, 奧勒岡香草,蒜和檸檬汁放入碗中拌勻
2.灑上乾蕃茄油,
3.加盬和胡椒調味
<沙律>
4.車厘茄切開一半,.
5.洋蔥切片
6.青瓜去皮切片
7.羊奶芝士切粒
8.將所有材料放入大碗,加入乾蕃茄及橄欖油拌勻
9.澆上醬汁,享用前請再次拌勻 | |
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How to Cook
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1. 將吞拿以青芥末、青蔥、醬油等拌醃，再置於牛油果丁上
2. 灑上白松露油
3. 沙律之上可以水芹及紫蘇伴碟
4. 再灑上黑白芝麻即可
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１０．燒帶子大蝦配芥末薯仔沙律
Ingredient
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4人份
主要材料：
·大蝦1公斤，去頭去殼及腸臟
·鮮帶子半公斤，洗淨
醃料:
·日本淡味醬油25毫升
·味醂5毫升
·橄欖油5毫升
·砂糖12克
·蒜頭2顆，壓蓉
·白胡椒3克
·橙汁5毫升
·檸檬汁5毫升
薯仔沙律：
·薯仔1千克，去皮煮熟
·日本蛋黃醬100毫升
·青芥末25克
·紅蘿蔔25克，切絲
·洋蔥1個，切幼細
·青蔥3條，切幼細
·芫荽少許\，切碎
·紫蘇少許\，切碎
·盬及胡椒 |
１１．鱈魚柳意粉沙律
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| How to Cook
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燒烤海鮮：
1.將上述醃料內所有之材料拌勻
2.將海鮮置醃料中浸泡約半小時
3.置烤爐上烤熟
薯仔沙律製法：
1.薯仔放滾水中煮熟並壓成蓉
2.可隨個人喜好留一些較大的薯粒
3.加入所有材料後，以鹽及胡椒適量調味
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Ingredient
啤梨2個，去皮，切成喜愛形狀
紅酒1瓶
砵酒數滴
咖啡糖3湯匙
檸檬半個
鮮橙半個
肉桂條1支
丁香2顆
肉豆蔻少許
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| How to Cook
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1. 於平底鍋放入酒、檸檬、鮮橙、肉桂、丁香、肉豆蔻及啤梨
2. 煮滾後可即時熄火
3. 啤梨於其入浸泡15分鐘，即可移至玻璃杯中，並蓋\以煮過之紅酒
4. 熱暖之紅酒可與甜梨一同享用
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Ingredient
天婦羅食材︰
4 隻 大明蝦
1顆 蛋 (攪拌均勻)
1杯 冷水
2湯匙 甜味清酒 (日本料理酒)
1杯 麵粉
蕎麥麵食材︰
1包 日本蕎麥麵
些許\ 日本海苔
天婦羅醬汁食材 (Tentsuyu)︰
1湯匙 雞湯粉加入一杯水，並煮2到3分鐘
2湯匙 清酒或白酒
1湯匙 糖
1/4杯 醬油
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| How to Cook
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天婦羅︰
1. 將新鮮的大明蝦去殼
2. 將攪拌過的蛋汁加入冷水和麵粉，並快速的均勻攪拌
3. 將花生油加入油炸鍋，並加熱至華氏375度
4. 把大明蝦裹上麵糊後，放入油鍋直到變成金黃色
蕎麥麵︰
1. 水滾後放入兩把蕎麥麵
2. 把煮熟的蕎麥麵撈起，並沖冷水冷卻
3. 將冷卻的蕎麥麵撈起，灑上海苔即可
* 蕎麥麵在日本是相當受歡迎的，冷熱皆可食用。在日本禮儀，吃麵時要吃出聲音才是有禮貌的表現。
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