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September 27 鮮莓脆糖蛋
朱古力紅桑子忌廉蛋白甜餅
September 26 什锦炒年糕 肥牛炒年糕 什锦炒年糕
肥牛炒年糕 材料 ：年糕片（用冷水稍泡后滤干），肥牛薄片（用少许老抽／太白粉腌１５分钟），白菜（切段），草菇，韭菜，辣椒。 2. 一大匙油烧热，放进辣椒／白菜翻炒片刻后加入年糕片／草菇和所有调味料烧煮至汤汁即将收干，放进韭菜和牛肉片，快速拌炒均匀即可。 September 24 如何发日本北海道遼參(海参) 转载TVB海參的食用價值甚高，滋補健體。如今集選用日本北海道遼參﹝六两$1,000﹞，教大家如何正確將海參發水。 遼參發法： １. 煲水一大煲，水大滾，熄火，放入遼參，蓋蓋，不要開蓋，直至水冷﹝約12小時﹞。 ２. 開蓋，換水，重複做四次，需要2日2夜。 ３. 取出海參，沿底部小孔剪開，挖去腸壁。 ４. 清水洗淨，並將觸手的部份輕輕刮除。 ５. 再煲水一大煲, 水滾，放入遼參，慢火煲1至3小時, 发海参步骤完成。 如心得： 遼參以日本北海道最名貴，上佳的遼參又爽又滑，不會有腥味，欠佳的海參會有腥味，且質感會太腍 ***********************************************************************************
材 料 : 14-15 條日本北海道遼參(小)(約6兩)
做 法 : (1) 煲一大煲水，水大滾後熄火，馬上放入遼參蓋上蓋，不要開蓋，一直等水冷。(其間需十二小時) (2) 開蓋，換水，重複再做．如是者一共做四次。(最方便是吃完晚飯後做，然後次天早晨開蓋，前後四吹，一共需兩日兩夜。) (3) 把遼參取出，每一條遼參的底部，都有一個小洞，把廚房剪刀插入小洞，沿著遼參底部慢慢 剪開，裡面是遼參的腸壁，灰灰的一大條，還有雜沙。用手指把腸壁挖去，再把遼參逐條放在水龍頭下，用清水洗淨，用手輕輕觸摸遼參 表面，如發覺有觸手地方，把觸手的部份輕輕刮除。 (4) 不鎊鍋煲內煲水，待水滾後放入遼參，慢火煲1-3 小時，如喜吃爽口的，1 小時已足夠，如喜吃較細糯軟腍的，煲 3 小時。 (5) 煲完之後放在碗裡，加冷開水，蓋過遼參面， 放進雪柜備用。 (6) 如想把發好的遼參久存，可連同少許冷開水放進小膠袋內，存入冰箱上格冰藏，需用時取出解凍。(注意:已發好的遼參不可乾藏，一定要 放在冷開水裡。) 備 註 : (1) 海參，海中的人參，它的食療價值很高，十分滋補。最明貴的為北海道遼參，它爽、滑、腍，而且味鮮甜，完全沒有腥氣。北海道的遼參是乾貨，凡是乾貨，烹調前都要發開，發的過程很重要，未發之前，一條 6cm 長，約 1.5cm直徑，發完之後脹至 14cm 長，約 5cm 闊， 4 條原本 50 克重的遼參發完後重 525 克， 約十倍的重量。 (2) 遼參其表面怖滿大小不等的圓錐形肉剌，所以名「刺參」，體長 4-9cm。以北海道出產的為最高級，北海道氣候寒冷，海岸線參差尖峭，風疾浪急，海底岩石交錯，水質無污染，適合遼參生長。 (3) 好的遼參肉刺挺拔，體無殘缺痕跡，最重要的是發後爽、滑、細糯而無腥味。 (4) 平價的海參，味腥，質感不是極爛，就是極硬， 沒有可人的口感。 (5) 海參十分滋補，功能補腎益精，養血潤燥，而且據說能抑制癌細胞。 (6) 遼參表面一層帶有刺的厚厚膠質，據聞很利美容，吃過之後，有很補潤的咸覺。上佳補品必須補而不燥，易消化，易吸收，又可口，遼參絕對符合這幾點，老少咸宜。 (7) 發好的遼參把它放在濃湯裡，或做荵燒，或加濃極多蝦子的汁，天寒地凍時呼嚕呼嚕的吃，既補身又過癮。 蚝油杂菜炒猪皮 MONTH自烹 主料: 芹菜 360 克 (去叶洗净切段), 胡萝卜 1 根 (切薄片), 黑木耳 (浸发洗净飞水待用), 新鲜香菇 140 克 (洗净切厚片飞水待用), 珍珠油豆腐 100 克, 猪皮 (浸软洗去杂质,飞水切小块待用)
配料: 姜, 蒜, 蚝油, 花雕酒, 少许生抽, 盐, 糖, 油，水
做法: 1. 起油锅, 爆香姜、蒜, 放入少许盐、黑木耳、香菇翻炒一下，装出待用
2. 倒入胡萝卜，加盐少许，翻炒均匀，挪一边；再在锅一边，加入芹菜，少许盐，翻炒均匀后，把胡萝卜芹菜混炒均匀
３．倒入黑木耳，香菇，珍珠油豆腐，猪皮，加入少许生抽，蚝油，花雕酒，水，焖煮片刻
４．加糖少许，翻炒均匀，装碟上桌即可．这菜油份少，要多油的，可以在这阶段加点尾油，色泽会更漂亮
注意：每次加盐时，一定要少，因为之后还要加生抽，蚝油；如果每次不加盐，菜又会太淡
September 17 芥菜豆腐煲咸鱼头 MONTH 自烹 材料: 大芥菜 650 克 (浸泡洗净切段), 豆腐 1 块, 新鲜黄豆 80 克, 龙骨 750 克 (飞水洗净), 咸鱼头 1 个 (开水烫后洗净), 章鱼干 1只 (洗净撕细条), 姜 5 片 (可以不放), 枸杞, 蜜枣 2 粒, 盐适量
做法: 1. 瓦煲放水适量, ( 除大芥菜,盐之外 ) 放入其他材料, 武火煮沸后, 转小火
2. 小火煲 1 小时后, 放入芥菜继续煲 1 ~ 2 小时, 试味后放盐再煲 15 分钟即可
注意: 1. 放盐前一定要先试味, 因为有了咸鱼, 汤本身已经有了咸味, 盐的份量肯定比平时煲汤放的盐要少
2. 本汤用料大芥菜, 宜用潮州芥菜, 广东俗称潮菜
3. 章鱼干可以用蚝豉代替, 效果更好, 味道也不错. 如果芥菜配上蚝豉生地, 具有清热解毒, 凉血养阴, 预防和减少暗疮的功效.
功效: 本汤为养阴退热之汤, 可滋肾降火, 健胃生津. 若虚火上炎, 症见: 牙痛, 腮肿, 咽喉肿痛, 或热病后胃口不佳, 口渴, 心烦, 失眠等均可用本汤做治疗.
September 13 黑木耳豆腐肉丸滚鲫鱼汤 MONTH 自烹 材料: 鲫鱼 1 条 300 克 ( 去鳞内脏洗净待用 ), 排骨头２块（洗净待用），香菇猪肉丸 2 粒, 牛肉丸 3 粒, 墨鱼丸 2 粒, 豆腐 1 块（冲洗干净切大件，不切也可以）, 黑木耳少许 ( 冷水浸发洗净 ), 枸杞 20 粒，鸡心枣４～６粒，姜，花雕酒，盐适量, 茶籽油
做法：１．煲内放水适量，放入鸡心枣，枸杞，姜，黑木耳，煮滚后放入排骨头，豆腐
２．起油锅，鲫鱼煎两面金黄，放入已煮滚的汤水中，倒入花雕酒，转慢火煲３０～４０分钟
３．放入所有丸子，慢火再煲２０分钟，放盐适量，再煲１０分钟即可
功效：有活血润燥，洁肤除斑功效，防动脉硬化，降低胆固醇，补充钙质，具有养颜功效
September 12 瑤柱汁公肚 (转载ＴＶＢ）
September 09 蚝油鲜菇牛肉 MONTH 自烹 材料：牛肉２００克，蘑菇草菇秀珍菇３５０克（洗净切粒或片），独蒜１粒（切碎），姜３片，蚝油，生抽，盐，酒，糖，葱
牛肉腌制配料：大蒜粉，胡椒粉，生姜粉，生粉，小苏打粉半小茶匙，盐，生抽，糖，油
做法：１．牛肉洗净横切成片，放入腌制配料拌匀，放入冰箱腌半小时以上，具体做法可以参考炒牛肉的秘笈
２．煲滚水，放入盐，少许油，倒入蘑菇草菇秀珍菇飞水后，捞出待用
３．起油锅，大火爆炒牛肉片至７成熟，捞出待用
４．用炒牛肉剩下的油，爆香姜，蒜，放少许盐，倒入蘑菇草菇平菇爆炒片刻，淋花雕酒，蚝油，生抽，盖上锅盖，焖片刻
５．倒入牛肉，落少许糖，葱，翻炒片刻，即可装碟
香水带鱼 MONTH 自烹主料：带鱼 1 条 625 克 ( 去内脏, 鳍, 刮去体表的银皮洗净切段 )，香芹 200 克( 摘去叶,切成小段 )，黑木耳 ( 浸发洗净 ) 配料：干红辣椒 3 个( 切段 ), 花椒数粒, 辣豆瓣酱 1 茶匙, 醋（少许）, 糖, 花雕酒, 生抽，盐， 生姜 5 片（或切粒）、独蒜 1 粒 ( 切片或切粒 ), 葱（切段分开葱头，葱叶），生粉适量（可以不用）
做法: 1. 带鱼洗净, 用盐抹在鱼块上, 沥干水份，下油锅前粘生粉（煎鱼技术高超可不用）, 煎至两面金黄，捞出待用
2. 另起油锅, 爆香花椒, 干红辣椒, 姜, 蒜，葱头，辣豆瓣酱，再放入黑木耳，香芹翻炒，加水，少许盐稍煮
３．煎好的带鱼回锅，倒入花雕，淋生抽，醋，糖，葱叶，翻炒，遮盖片刻，装碟上台 注意：煎鱼技术不高的煮友，在最后回锅翻炒带鱼时，一定要轻手小心，否则鱼会散开
September 08 药材煲竹丝鸡 MONTH 自烹材料: 竹丝鸡 ( 乌鸡 ) 750 克 ( 洗净去头尾 ), 鸡壳 1 只 200 克, 瘦猪肉 250 克, 花旗参( 干 ) 1 支 30 克, 党参 30 克, 黄芪 30 克, 沙参 30 克, 玉竹 30 克, 淮山 30 克, 桂圆 15 克, 枸杞 15 克, 鸡心枣 10 粒, 姜 3 片, 香菇 3 朵, 盐适量
做法: 1. 党参, 黄芪, 沙参, 玉竹, 淮山浸泡 20 分钟, 洗净待用
2. 竹丝鸡劏净, 去内脏; 鸡壳, 瘦肉洗净, 一齐放入沸水锅内, 武火煮 5 分钟, 过冷河 ( 飞水再冷水冲洗 )
3. 所有材料放入瓦煲内, 加清水适量, 武火煮沸后, 文火煲 2 ~3 小时, 加盐适量即可
4. 当煲了 1 小时后, 取出花旗参, 切成薄片, 再放入煲继续煲
功效: 补气养血. 对平素体虚贫血, 或病后产后虚赢, 劳累过度, 症见乏力体倦, 形瘦气短, 饮食减少, 头晕眼花, 面色萎白, 舌淡胖, 脉细弱, 均有疗效.
注意: 1. 竹丝鸡以骨肉皆黑者入汤为良.
2. 感冒发热或湿热内蕴者不宜用本汤
清蒸排骨 MONTH 自烹
September 04 萝卜焖排骨 MONTH 自烹汤料: 白萝卜 600 克 ( 去皮切块 ), 小排骨 500 克 ( 切块洗净 ), 辣豆瓣酱 1 茶匙, 生抽, 花雕酒, 冰糖适量, 盐, 独蒜 1 粒, 生姜 4 片,八角 2 粒 ( 可以不放 ), 葱
腌制排骨材料: 大蒜粉, 姜粉, 胡椒粉, 粟粉, 盐, 糖, 生抽, 黄酒适量
做法: 1. 将腌制排骨材料倒入排骨内, 搅拌均匀, 腌制 1 小时以上, 最好有 3~4 小时
2. 锅内放适量水, 除小排骨外, 倒入其他所有汤料, 水刚好盖过白萝卜, 水滚后,收慢火炖煮 20 分钟, 再倒入腌制好的排骨铺面, 继续炖 30 ~ 40 分钟
3. 搅拌均匀排骨与萝卜( 这时可以试下味, 如有不足, 可以在这时添加,更改 ), 再炖煮 10 分钟, 淋上葱花即可.
排骨蒸陈村粉 my_month 原创 主料: 陈村粉 300 克, 小排骨 100 克 ( 切小段洗净 )
配料: 大蒜粉, 姜粉, 胡椒粉, 粟粉, 盐, 糖, 生抽, 黄酒适量
浇汁配料: 蒜蓉, 生抽, 糖, 茶籽油, 水 (少量)
做法: 1. 将所有配料放入小排骨内,搅拌均匀, 腌制 1 小时以上, 最好 3 ~ 4 小时
2. 陈村粉用水冲一下, 装碟铺底, 小排骨铺在陈村粉上, 放入锅内, 隔水蒸 20~30 分钟 ; 或放入电饭煲内蒸 30 分钟.
3. 起油锅, 爆香蒜蓉, 倒入生抽, 糖, 再加入少量水, 煮滚熄火, 淋在蒸好的陈村粉上即可
小贴士: 陈村粉很吸水, 可以适当加点水, 或之前冲洗一下; 放进过冰箱的陈村粉更是容易出现干巴巴的情形
September 03 醸苦瓜 MONTH 自烹材料: 猪上肉 300 克, 香菇 8 ~ 10 朵 ( 浸发洗净后,切成碎粒 ), 苦瓜 ( 体形细长 ) 3 条, 阳江豆豉 3 匙 (洗净切碎), 蒜头 5 粒(切碎)
配料: 大蒜粉 ( 3 茶匙), 生姜粉 ( 半茶匙), 胡椒粉少许, 粟粉, 盐少许, 生抽, 老抽, 糖, 花雕酒 (可以不放)
做法:
A. 肉馅做法 1. 猪上肉去皮, 按肥瘦 3 : 7 , 剁成肉饼. 以刀能自然粘住肉浆, 肉饼有点象糊状为标准.
2. 放入所有配料, 搅拌均匀, 再放入香菇碎粒继续搅拌均匀, 腌制一会儿
B. 醸苦瓜 : 1. 苦瓜洗净, 横切成 4 ~ 6 厘米的圆桶形 (根据苦瓜粗细来决定), 挑去中间的瓜瓤瓜子
2. 将肉馅塞进苦瓜桶内, 一定要塞紧,否则一煮就会松散
C. 烹饪1: 1. 在盘中摆放整齐, 放入电饭煲,与饭同煮,饭煮好后,拿出待用
2. 起油锅, 按步骤爆香豆豉,蒜蓉, 倒入生抽, 糖; 煮匀后淋在苦瓜上即可享用
特点: 清淡, 隔天翻蒸 (煮) 后味道更好
D. 烹饪2: 1. 取鸡蛋一个打散, 苦瓜两端肉馅沾蛋浆 ( 偷懒的人这步可以不做 )
2. 起油锅,下醸好的苦瓜,煎成两面金黄, 最好苦瓜皮起皱,装碟备用
3. 另起油锅, 按步骤爆香豆豉,蒜蓉,生抽,糖,淋在苦瓜上,装蒸笼蒸会即可; 或者直接将苦瓜倒回锅,稍煮收汁即可
特点: 味道比烹饪1浓厚,但肉可能会老点
小提示: 多出来的肉馅可以装碟, 放在饭上蒸肉饼
September 02 香煎牛仔肝
烤羊架伴香辣醬及黑松露醬
朱古力海綿布甸
芒果芝士泡芙
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