1. 蛋(中型) ３隻（約１８０g）
2. 低筋麵粉 １８０g
3. 脫脂奶粉 １５g
4. 細砂糖 １６０g
5. 蜂蜜 ２tsp（１５g）
6. 味醂 ２．５tsp （１５g）
7. 食用梳打粉 １／３tsp
8. 無鹽牛油 １５g
9. 餡料 ３００g
事前準備
1. 混合低筋麵包和脫脂奶粉，過篩。
2. 砂糖用另一個網篩過篩。
3. 食用梳打粉放入小容器裡，用1/3tsp水調開。
4. 牛油隔水加熱成融化牛油。
保存期限
材料不夾餡，1片1片用保鮮紙包好，在冷凍庫可保存3星期。在食用之前，以室溫自然解凍，再包餡。
作法：
1. 容器裡放入蛋，用打蛋器輕輕打散，加入已過篩之糖，以含入空氣的方式攪拌混合。
2. 依序加入蜂蜜、味醂、用水調開的食用梳打粉，每次加入就攪拌混合。
3. 加入已過篩的粉類，避免形成一坨一坨的，用打蛋器從底部撈起混合。大致混合後，加融化的奶油大致混合，覆賓O鮮膜放入冷藏庫30分鐘，讓材料鬆弛。
** 材料會變的有些沉重感，因此利用手腕從底部撈起好好混合。
4. 在休息過的材料裡，分幾次加入約30ml水來調開，調節柔軟度。其基準是，用湯匙撈起垂落時，以絲帶狀流下堆積後，痕跡立即消失的程度。
**加太多水皮會變薄，太少則會變厚，須注意。
5. 加熱烤盤到160-180度，用沙湯匙舀入材料。決定好圓的中心位置，以一杓份一口氣倒入就會形成漂亮的圓形。
**使用鐵氟龍材質的平底鍋時，用大火充分加熱後，在煎烤之前改成小火。在煎烤當中都一直維持小火。
6. 表面出現一個個洞時，就用平的杓子一口氣翻過面。
7. 背面也一樣煎烤，出現淡金黃色就取出，表面(最初煎烤的那一面)向上放在平的竹篩或冷卻架上，冷卻。合計煎烤24片。
**背面會因表面凹凸不平，造成烤色不均勻，不過是作為夾餡的那一面，因此不切在意。
8. 材料冷卻後，將背面朝上放在手掌上，用橡皮刮刀塗抹1/12量的餡材，再用另一片的背面誘W夾起來。其餘的也以同樣方式完成。
銅鑼燒 (2)
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| 【做 法】
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1.取一鍋，將奶油放入鍋中加熱融化後備用。
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2.將全蛋、細砂糖、蜂蜜放入碗內打至微發後，再加入低筋麵粉、泡打粉過篩後混合攪拌均勻。
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3.再倒入作法1的奶油混合拌勻後，讓麵糊靜置約30分鐘。
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4.將銅鑼燒烤模先加熱至150℃後，再倒入作法3的麵糊約至8分滿，烤至外觀呈現金黃色即可。
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銅鑼燒 (3)
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| 【做 法】
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(1)糖與蛋先混合攪拌溶化，打至泛白起泡，再加入蜂蜜及泡打粉一起拌勻。
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(2)倒入1/2份量的水稍微攪拌，然後再加入麵粉混合均勻，再將剩餘的水倒入繼續攪拌直到調成糊狀。
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(3)平底鍋塗上一層薄油燒熱，以湯匙舀入麵糊形成圓形餅狀，一面煎至淺褐色後再翻面略煎，取出待涼。
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(4)全部煎好待涼後，在餅皮內側抹上豆沙餡，再蓋上另一片壓緊即可。
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(5)上述配方約可作出10個銅鑼燒。
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銅鑼燒 (4)
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| 【做 法】
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1.將全蛋液與細砂糖倒入鋼盆中，用打蛋器打至稍呈鬆發狀，即可加入味醂、蜂蜜拌勻。
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2.小蘇打和水混合調勻加入作法1，再加入已混合過篩的低筋麵粉與糯米粉，輕拌均勻後放入冰箱冷藏靜置30分鐘。
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3.平底鍋以小火預熱至約160℃，鍋面均勻的刷上一層薄薄的沙拉油。
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4.舀起一杓麵糊，輕輕的倒入作法3中，麵糊會逐漸向外擴展成圓形；待麵糊表面出現一個個小氣泡狀，再翻面略煎約5秒，即可鏟起。
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5.取作法4兩片為一組，包入紅豆粒餡夾心即可。
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銅鑼燒 (5)
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| 【做 法】
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1.預拌粉過篩後加入蛋、水和蜂蜜攪拌均勻，靜置鬆弛約20~30分鐘備用。
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2.取一平底鍋，預熱後，在鍋內刷上一層奶油備用。
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3.先取1大湯匙的作法1麵糊倒入作法2的平底鍋(每一片麵糊直徑約8公分)，煎至麵糊表面呈起泡小洞狀，不停的翻面至雙面均呈金黃色。
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4.取兩片作法3煎好的麵皮，中間再夾上紅豆餡即可。
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