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June 11 油焖茄子【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13 克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。 【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。 2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。 3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤 汁稠浓即可。 【特点】：茄子软烂，味咸甜。 海鲜蒸蛋羹材料 ：（１）草菇，加两只langoustine虾（普通虾的体型，龙虾般的硬壳，鲜美清甜的肉质），少许红辣椒片；（２）少许葱丝，一大匙新做的红葱＂头油＂。 做法: 1. 砂锅里三个蛋打散，加一饭碗海鲜高汤（用昆布，花蛤熬成），少许盐，生抽。砂锅上盖入蒸锅隔水以大火蒸三分钟后转小火蒸十五分钟，摆上所有材料（１）
2. 转大火，掀盖蒸３－４分钟，熄火，撒上葱丝，淋上红油即可。
咖哩鸡材料 ：鸡腿两只（斩小块），迷你土豆（蒸熟去皮），洋葱片／蒜粒适量，辣椒两条（切片），Korma咖哩酱一包，椰奶半杯，清水半杯。 做法 ：两大油匙烧热，放入土豆翻炒至呈金黄色后捞起备用。加入洋葱片／蒜粒炒香／辣椒，放鸡腿，Korma咖哩酱拌炒至香味溢出，倒进椰奶／清水，上盖焖煮至汤汁转稠且将收干即可。 鸭氏扣肉材料 ：方块五花肉（约５００公克），青江菜适量。 腌料 ：酱油两大匙，酒两大匙，八角两颗，蒜３－４辩，姜４－５片。 调味料 ：冰糖两大匙，太白粉水适量。 做法 ： （１）肉洗净，以腌料腌２０分钟后入油锅炸至金黄色（炸时皮朝下，油只需泡到肥肉处，瘦肉不需炸），捞起浸泡于冷水中（这个步骤叫走油）。 （２）取出肉块，切厚片，放回腌料里再腌十分钟。 （３）取一大碗，将五花肉片铺在碗内，倒入腌料，加冰糖，以保鲜膜密封，入锅以旺火蒸三十分钟，转小火继续蒸两个半小时。 （４）取出肉片摆盘，围以烫熟的青江菜，蒸肉汁撇去油后烧开，以太白粉水勾薄芡，淋于肉片上即可。 黑椒酱牛仔骨材料 ：小牛仔骨５００公克切块，三色甜椒／洋葱／蒜切片。 调味料 ：黑胡椒酱两大匙，料酒／盐／味精各少许。 做法 ： 1. 牛仔骨加少许料酒／盐腌二十分钟。
2. 两大匙橄榄油烧热，放入牛仔骨两面煎熟，加黑胡椒酱拌炒均匀，摆盘。 3. 一大匙橄榄油烧热，放入三色甜椒／洋葱／蒜爆香，加少许盐／味精调味，摆于牛仔骨周边即可。 番茄炒肥牛材料 ：番茄四粒去皮切粗片，薄片肥牛（以少许盐／味精／太白粉／料酒腌２０分钟），鲜菇菌，葱段，姜／蒜片适量。 调味料 ：（１）番茄酱一大匙，糖／盐各半茶匙，酱油／料酒各半大匙，清水半杯； （２）太白粉水少许。
做法 ： 1. 肥牛片入锅泡嫩油至七分熟，捞起滤油备用。鲜菇菌过油，捞起滤油备用。 2. 一大匙油烧热，放葱段／姜／蒜片爆香，加番茄，调味料（１）烧煮至汤呈稠状，放回肥牛，鲜菇菌拌均，用太白粉水勾芡，淋上一茶匙熟油拌均即可。 什锦锅巴 材料 ：锅巴九片，中虾仁八只（烫七分熟），鱼瞟四片（烫过后泡软），鸡肾四只（刻花烫熟），笋数片（烫熟），白花菜（烫熟），胡箩卜片刻花（烫熟），凉瓜数段，辣椒一支切片。
调味料 ：（１）高汤两饭碗，番茄酱两大匙，酱油一大匙，辣酱一茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙， （２）太白粉水少许，熟油一大匙。 做法 ：高汤烧开，加入所有材料和调味料（１）煮滚后以太白粉水勾芡，淋上熟油。 另锅入油烧热，倒入锅巴炸至膨松金黄，捞起铺盘底，将汤汁迅速淋在锅巴，即可享受色，香，味，声响的效果！ 蟹煮粉丝材料 ：蟹一只处理干净后切块，粉丝一把烫软滤干备用，猪肉丝／虾米／草菇／葱段／蒜片／姜片各适量。 调味料 ：酱油一大匙，蠔油一茶匙，米酒一茶匙，盐／糖／味精各少许，清水一杯。 做法 ： 1. 一大匙油在煲里烧热，放葱／姜／蒜／虾米／猪肉丝爆香
2. 摆上粉丝，加清水和所有调味料，摆上蟹块，上盖焖煮至汤汁完全吸收即可。 红烧茄子 材料 : 茄子,蒜蓉,葱,盐,酱油
做法: １＞茄子洗净切条．油热后放蒜蓉炸香 ３＞放入切好后的茄子抄，让茄子吸收锅里的油后再放入酱油调色调味 ４＞然后加少许水和盐．等待茄子变软后再放生蒜蓉和葱即可． 注意：茄子是海绵组织，很吸油所以做茄子油可以多放点 土豆焖牛肉 材料: 土豆.牛肉, 姜,蒜,花椒,八角,十三香,老抽,盐
做法: 1 土豆切块,牛肉切粒 2 先把一些花椒和八角炸香,放入姜然后炒牛肉 3 炒牛肉时放入十三香和老抽.这样不但可以上色.会更加让牛肉入味 4 牛肉半熟时放入土豆块.大蒜.盐.炒一小会 5 然后用温水或者开水盖锅闷<做牛肉和羊肉时千万不要放热水,这样会让肉变硬. 6 焖到快没水时,加入少许葱段即可上盘了. 剁椒魚头原料： 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 椰香海鲜材料 ：大虾（去壳留头尾，剔肠切双飞），鲜带子（切薄片），纽西兰青口，草菇，番薯（土豆）片，辣椒片。 调味料 ：KORMA咖哩酱一包，椰子奶一杯，清水一杯。 做法 ： 1. 土豆片入油锅炸至呈金黄色，捞起滤干。
2. 虾／带子／青口入滚水烫３０秒后捞起泡冰水，滤干备用。
3. 半大匙油烧热，入辣椒片，咖哩酱拌炒片刻，加椰子奶／清水／草菇烧开，待咖哩汁浓稠时放回虾／青口煮五分钟，最后放进带子片／土豆片拌均即可。 红糟排骨材料 ：排骨（切条状用少许酱油稍腌），姜５－６片，八角一颗，葱数段，青江菜三颗切对半。 调味料 ：红糟两大匙（加米酒一茶匙／糖一茶匙／味精少许调均），酱油一大匙，高汤两饭碗。 做法 ： 1. 排骨入油锅炸至上色，捞起滤干。
2. 一大匙油烧热，放姜／葱／八角爆香，加高汤，酱油烧开后放进排骨以小火焖煮至汤收半（约４５分钟），加红糟继续煮至汤汁即将收干即可。
3. 青江菜烫熟摆盘，码上排骨，上菜！ 辣子鸡原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩. 香煎鲳鱼 材料: 鲳鱼, 姜, 蒜, 太白粉
做法:（１）鱼打理干净后一定要充分抹干水份，必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。
（２）干锅烧热，用一大片姜均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），烧热冒烟后熄火，捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，否则蒸气滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎。
按个人口味可以洒上鱼子,千岛沙律酱,葱花. 柚香蒜味烧排骨猪大排８－１０枝，韩国柚子蜜一大匙，蒜片／蒜青各少许。 这道排骨的做法不同于纯粹的煎或烤，是从烧煮的步骤开始，直到肉熟，汤汁逐渐收干进而转入煎的过程，最后糖化的腌排骨汤汁完美的为排骨上色。只要耐心的按步骤做，绝对可以享用一道色，香，味，口感具佳的美食。 腌排骨料 ： １。大韩国梨一个（没有的话用罐头波箩，汁留用），洋葱一个，大蒜十数粒，姜一块。 ２。麻油两大匙，麦芽糖一大匙，生抽酱油半杯，料酒三大匙，清水半杯（如用波箩汁则免用水），芝麻一小匙。 做法 ：材料（１）放入榨汁机处理成糊状，滤去杂质，只留汁。加入（２）里搅拌均匀即成淹肉酱。将排骨放入烤酱里拌均，放入冰箱２４小时。 做法 ： 1. 两大匙油烧热，放入蒜片爆香后捞起备用，蒜香油留锅里。
2. 半碗腌排骨汁加入锅里，摆进排骨，开大火烧开后转小火，上盖烧煮十分钟（其间翻身一次）。
3. 掀盖转中大火烧至汤汁开始收干，加入柚子蜜拌均，用筷子将排骨逐块的沾抹锅里逐渐糖化的汤汁即可完美的上色，锅干既成。吃时佐以酥脆的蒜片和蒜青。
红焖猪脚 材料:八角、花椒、香叶、葱姜蒜、砂糖、料酒,生抽和盐
做法: 1. 烧一锅水，放入几粒花椒和2片生姜，滚开之后放入猪脚煮大约5分钟，撇去泡沫等杂质后捞出猪脚沥干。
2. 上油锅，放入适量砂糖熬制糖色，这一步很重要，色味全看糖色的成败，时间短颜色过淡，时间长了苦味就出来了，影响味道。 3. 开中火等砂糖融化翻泡的时候迅速放入八角花椒香叶还有葱姜蒜翻炒数下后放入猪脚继续翻炒，等猪脚上糖色均匀了就可以放料酒和生抽了，在翻炒几下后可以放刚才煮猪脚的汤，没过猪脚即可。 4. 接下来就是等时间啦~~调到微火，盖上锅盖后你就可以去忙别的了，大约30分钟，汤汁收到三分之一左右的时候，可以品尝一下味道并放适量的糖和盐调味，然后给猪脚翻身后继续微火慢炖到汤汁收的差不多就可以出锅啦~~~ 冰糖元蹄原料 ：蹄膀一个，老抽两大匙。 材料（１） ：高汤两杯，老抽１／４杯，葱段１２ 段，厚姜片３ 片。 材料（２） ：绍兴酒半杯，冰糖三大匙，老抽两大匙。 做法 ：蹄膀洗净搽干水份，入酱油涂抹于蹄膀表面，置３０分钟。 六杯油入锅烧至八分热，入蹄膀炸至表面呈金黄色，捞起滤干备用。 蹄膀置材料（１）中，入锅蒸２小时，取出置锅里，再加材料（２）煮开后，改小火煮至汤汁剩５－６大匙即可。 做成后非常的入味，一整块撕下来，沾点汁，夹在花卷了，合着蒜青，满口的滑糯，充满胶汁，再来口冰啤酒，美味之极!
June 10 红糟鸭材料 ：鸭半只剁块，笋切片，葱段，姜片，蒜片。
调味料 ：红糟两大匙，酱油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，味精少许，清水两饭碗。 做法 ：一大匙油烧热，放进鸭块爆出油后捞起备用。锅里留一大匙油，放葱段，姜片，蒜片爆香，放回鸭块，加米酒拌炒片刻，加入笋片，注入清水烧开后上盖，转小火焖煮３０分钟，加入其它调味料，转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。香嫩丰腴，下酒送饭两相宜！
啤酒鸭
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