如何发日本北海道遼參(海参) 转载TVB

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24 septembre

如何发日本北海道遼參(海参) 转载TVB

海參的食用價值甚高，滋補健體。如今集選用日本北海道遼參﹝六两$1,000﹞，教大家如何正確將海參發水。

遼參發法：
１.　煲水一大煲，水大滾，熄火，放入遼參，蓋蓋，不要開蓋，直至水冷﹝約12小時﹞。
２.　開蓋，換水，重複做四次，需要2日2夜。
３.　取出海參，沿底部小孔剪開，挖去腸壁。
４.　清水洗淨，並將觸手的部份輕輕刮除。
５.　再煲水一大煲, 水滾，放入遼參，慢火煲1至3小時, 发海参步骤完成。

如心得：
遼參以日本北海道最名貴，上佳的遼參又爽又滑，不會有腥味，欠佳的海參會有腥味，且質感會太腍

视频播放可全屏观看

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材  料 :  14-15 條日本北海道遼參(小)(約6兩)

做  法 :  (1) 煲一大煲水，水大滾後熄火，馬上放入遼參蓋上蓋，不要開蓋，一直等水冷。(其間需十二小時)
            (2) 開蓋，換水，重複再做．如是者一共做四次。(最方便是吃完晚飯後做，然後次天早晨開蓋，前後四吹，一共需兩日兩夜。)
             (3) 把遼參取出，每一條遼參的底部，都有一個小洞，把廚房剪刀插入小洞，沿著遼參底部慢慢剪開，裡面是遼參的腸壁，灰灰的一大條，還有雜沙。用手指把腸壁挖去，再把遼參逐條放在水龍頭下，用清水洗淨，用手輕輕觸摸遼參表面，如發覺有觸手地方，把觸手的部份輕輕刮除。
            (4) 不鎊鍋煲內煲水，待水滾後放入遼參，慢火煲1-3 小時，如喜吃爽口的，1 小時已足夠，如喜吃較細糯軟腍的，煲 3 小時。
             (5) 煲完之後放在碗裡，加冷開水，蓋過遼參面，放進雪柜備用。

             (6) 如想把發好的遼參久存，可連同少許冷開水放進小膠袋內，存入冰箱上格冰藏，需用時取出解凍。(注意:已發好的遼參不可乾藏，一定要放在冷開水裡。)

  備  註 :  (1) 海參，海中的人參，它的食療價值很高，十分滋補。最明貴的為北海道遼參，它爽、滑、腍，而且味鮮甜，完全沒有腥氣。北海道的遼參是乾貨，凡是乾貨，烹調前都要發開，發的過程很重要，未發之前，一條 6cm 長，約 1.5cm直徑，發完之後脹至 14cm 長，約 5cm 闊， 4 條原本 50 克重的遼參發完後重 525 克，約十倍的重量。
      　(2) 遼參其表面怖滿大小不等的圓錐形肉剌，所以名「刺參」，體長 4-9cm。以北海道出產的為最高級，北海道氣候寒冷，海岸線參差尖峭，風疾浪急，海底岩石交錯，水質無污染，適合遼參生長。
         　 (3) 好的遼參肉刺挺拔，體無殘缺痕跡，最重要的是發後爽、滑、細糯而無腥味。
      　 (4) 平價的海參，味腥，質感不是極爛，就是極硬，沒有可人的口感。
      　 (5) 海參十分滋補，功能補腎益精，養血潤燥，而且據說能抑制癌細胞。
      　 (6) 遼參表面一層帶有刺的厚厚膠質，據聞很利美容，吃過之後，有很補潤的咸覺。上佳補品必須補而不燥，易消化，易吸收，又可口，遼參絕對符合這幾點，老少咸宜。
          　(7) 發好的遼參把它放在濃湯裡，或做荵燒，或加濃極多蝦子的汁，天寒地凍時呼嚕呼嚕的吃，既補身又過癮。

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