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24 septembre 如何发日本北海道遼參(海参) 转载TVB海參的食用價值甚高,滋補健體。如今集選用日本北海道遼參﹝六两$1,000﹞,教大家如何正確將海參發水。 遼參發法: 1. 煲水一大煲,水大滾,熄火,放入遼參,蓋蓋,不要開蓋,直至水冷﹝約12小時﹞。 2. 開蓋,換水,重複做四次,需要2日2夜。 3. 取出海參,沿底部小孔剪開,挖去腸壁。 4. 清水洗淨,並將觸手的部份輕輕刮除。 5. 再煲水一大煲, 水滾,放入遼參,慢火煲1至3小時, 发海参步骤完成。 如心得: 遼參以日本北海道最名貴,上佳的遼參又爽又滑,不會有腥味,欠佳的海參會有腥味,且質感會太腍 ***********************************************************************************
材 料 : 14-15 條日本北海道遼參(小)(約6兩)
做 法 : (1) 煲一大煲水,水大滾後熄火,馬上放入遼參蓋上蓋,不要開蓋,一直等水冷。(其間需十二小時) (2) 開蓋,換水,重複再做.如是者一共做四次。(最方便是吃完晚飯後做,然後次天早晨開蓋,前後四吹,一共需兩日兩夜。) (3) 把遼參取出,每一條遼參的底部,都有一個小洞,把廚房剪刀插入小洞,沿著遼參底部慢慢 剪開,裡面是遼參的腸壁,灰灰的一大條,還有雜沙。用手指把腸壁挖去,再把遼參逐條放在水龍頭下,用清水洗淨,用手輕輕觸摸遼參 表面,如發覺有觸手地方,把觸手的部份輕輕刮除。 (4) 不鎊鍋煲內煲水,待水滾後放入遼參,慢火煲1-3 小時,如喜吃爽口的,1 小時已足夠,如喜吃較細糯軟腍的,煲 3 小時。 (5) 煲完之後放在碗裡,加冷開水,蓋過遼參面, 放進雪柜備用。 (6) 如想把發好的遼參久存,可連同少許冷開水放進小膠袋內,存入冰箱上格冰藏,需用時取出解凍。(注意:已發好的遼參不可乾藏,一定要 放在冷開水裡。) 備 註 : (1) 海參,海中的人參,它的食療價值很高,十分滋補。最明貴的為北海道遼參,它爽、滑、腍,而且味鮮甜,完全沒有腥氣。北海道的遼參是乾貨,凡是乾貨,烹調前都要發開,發的過程很重要,未發之前,一條 6cm 長,約 1.5cm直徑,發完之後脹至 14cm 長,約 5cm 闊, 4 條原本 50 克重的遼參發完後重 525 克, 約十倍的重量。 (2) 遼參其表面怖滿大小不等的圓錐形肉剌,所以名「刺參」,體長 4-9cm。以北海道出產的為最高級,北海道氣候寒冷,海岸線參差尖峭,風疾浪急,海底岩石交錯,水質無污染,適合遼參生長。 (3) 好的遼參肉刺挺拔,體無殘缺痕跡,最重要的是發後爽、滑、細糯而無腥味。 (4) 平價的海參,味腥,質感不是極爛,就是極硬, 沒有可人的口感。 (5) 海參十分滋補,功能補腎益精,養血潤燥,而且據說能抑制癌細胞。 (6) 遼參表面一層帶有刺的厚厚膠質,據聞很利美容,吃過之後,有很補潤的咸覺。上佳補品必須補而不燥,易消化,易吸收,又可口,遼參絕對符合這幾點,老少咸宜。 (7) 發好的遼參把它放在濃湯裡,或做荵燒,或加濃極多蝦子的汁,天寒地凍時呼嚕呼嚕的吃,既補身又過癮。 Commentaires (2)Pour ajouter un commentaire, connectez-vous avec votre identifiant Windows Live ID (si vous utilisez Messenger ou Xbox LIVE, vous avez un identifiant Windows Live ID). Connectez-vous Vous n'avez pas d'identifiant Windows Live ID ? Inscrivez-vous
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