食譜提供：Jacky Yu@囍宴 滋‧選

材料：

　　雞 　　　　　　　　　　　　1隻

　　皮蛋 　　　　　　　　　　　3隻

　　粉皮　　　　　　　　　　　 1包

　　炒芝麻、炒花生及香芹粒 　　適量

麻辣汁材料：

　　醬油 　　　　　　　　　　8湯匙

　　鎮江醋 　　　　　　　2 1/2湯匙

　　冷開水　　　　　　　　　 4湯匙

　　糖　　　　　　　　　　　 2湯匙

　　辣椒油 　　　　　　　　　 適量

　　麻油 　　　　　　　　　　　4匙

　　花椒粉（用花椒粒捶碎）　 1茶匙

　　薑末、蒜末、芫茜末 　　各1湯匙

做法：

　1. 　雞洗淨，隔水蒸約十八分鐘，熄火，焗十分鐘後取出待涼。

　2. 　皮蛋切粒狀，粉皮切成條狀，用滾水泡至透明狀，盛起再浸冰水，用筲箕盛起，瀝乾水分備用。

　3. 　待雞涼卻後起肉，放在有深度的碟上，伴入皮蛋及粉皮。

　4. 　將麻辣汁拌勻，沿碟邊倒入，加入麻油約4湯匙及辣油（分量視乎個人嗜辣程度而定）。

　5. 　灑上炒芝麻、炒花生及香芹粒，如想有更重麻辣味，可再灑上花椒粉，即可品嘗。

貼士：

　1. 　蒸雞時要先於雞身內塗上薄薄的蜜糖，而且蒸雞的火喉要掌握得很好，雞要剛剛熟，蒸出來的雞才會嫩滑。由於每人家裡爐頭的火力不同，所以蒸雞時間要適當調整。

　2. 　麻辣汁中的花椒粒一定要選上等及新鮮的才夠香（新鮮花椒粒呈深紅色且香味很濃）。