麵皮作法：

(1) 麵粉倒入沸水並快速攪拌和開，再慢慢加入冷水，揉成糰狀，放置一旁醒約1小時。中間要不時揉搓約3～4次，直到麵糰表面完全沒有顆粒，呈柔細狀為止。

(2) 將麵糰搓成長條，平分成40等份，再用手將小麵糰稍為壓扁，中間抹點油，撒點麵粉，每2粒重疊，桿成片狀，放入鍋中以小火烘烤至中間稍為鼓起，翻面再烤一會即可取出，烘烤時需蓋鍋蓋，以防水份過度蒸發。

(2) 起油鍋，先放入花椒爆香撈出，再將洋蔥絲、紅蘿蔔絲及豆乾依續加入炒軟，最後放入豆芽，快速拌炒即可起鍋，食用時，將餡料包入餅皮中，即是一道美味的北方麵食。

1. 將燙麵麵糰揉成長條，以滾刀切法分割成每個約40～45公克的小麵球。

2. 用手掌將小圓球壓成圓扁狀的麵皮，取一片刷上薄油後沾上麵粉，再取一片重疊，但不要黏緊。用油和麵粉來隔開2張疊合的餅皮，便於煎後撕開，又兼顧柔軟度和口感

3. 將疊合的麵皮上下兩面撒上少許麵粉，再桿成直徑約12～15公分的圓扁狀麵皮，鬆弛10～12分鐘。桿麵皮時撒上少許麵粉比較容易操作。

4. 平底鍋乾鍋加熱，以小火將麵皮烙熟，烙時用手轉動麵皮，受熱較均勻，組織也較為蓬鬆

5. 烙至表面微乾呈淺褐色，餅皮稍微膨脹時起鍋，再輕輕撕開重疊的餅皮即可

1. 溫水麵糰分割成20個小麵糰。

2. 將作法1每個小麵糰壓扁、擦上沙拉油，將有擦油的一面，兩個兩個重疊壓緊，用桿麵棍桿成直徑約20公分的圓餅。

3. 平底鍋熱鍋，不放油，將作法2圓餅放入鍋中，以小火乾烙至表面鼓起即起鍋，再將煎好的麵餅撕開成兩張即可。

1. 取鍋，加入油燒熱，放入豬絞肉炒至變色，加入調味料和辣味蕃茄醬充分拌炒均勻備用。

2. 取一片荷葉餅，平均舖上作法1的材料，再對折成扇形。重複上述作法，至荷葉餅用完即可。