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18 mars

荷葉餅

 
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 荷葉餅 (1)
 
 
【做  法】

麵皮作法:

(1) 麵粉倒入沸水並快速攪拌和開,再慢慢加入冷水,揉成糰狀,放置一旁醒約1小時。中間要不時揉搓約3~4次,直到麵糰表面完全沒有顆粒,呈柔細狀為止。

(2) 將麵糰搓成長條,平分成40等份,再用手將小麵糰稍為壓扁,中間抹點油,撒點麵粉,每2粒重疊,桿成片狀,放入鍋中以小火烘烤至中間稍為鼓起,翻面再烤一會即可取出,烘烤時需蓋鍋蓋,以防水份過度蒸發。


餡料作法:
(1) 將洋蔥及紅蘿蔔切成細絲備用。

(2) 起油鍋,先放入花椒爆香撈出,再將洋蔥絲、紅蘿蔔絲及豆乾依續加入炒軟,最後放入豆芽,快速拌炒即可起鍋,食用時,將餡料包入餅皮中,即是一道美味的北方麵食。

 
【材  料】
麵皮材料:
麵粉
2又1/2碗
沸水 1杯
冷水 適量
餡料:
豆芽
適量
洋蔥 適量
紅蘿蔔 適量
花椒 適量

 
 
 荷葉餅 (2)
 
【做  法】

1. 將燙麵麵糰揉成長條,以滾刀切法分割成每個約40~45公克的小麵球。

2. 用手掌將小圓球壓成圓扁狀的麵皮,取一片刷上薄油後沾上麵粉,再取一片重疊,但不要黏緊。用油和麵粉來隔開2張疊合的餅皮,便於煎後撕開,又兼顧柔軟度和口感

3. 將疊合的麵皮上下兩面撒上少許麵粉,再桿成直徑約12~15公分的圓扁狀麵皮,鬆弛10~12分鐘。桿麵皮時撒上少許麵粉比較容易操作。

4. 平底鍋乾鍋加熱,以小火將麵皮烙熟,烙時用手轉動麵皮,受熱較均勻,組織也較為蓬鬆

5. 烙至表面微乾呈淺褐色,餅皮稍微膨脹時起鍋,再輕輕撕開重疊的餅皮即可

 
【材  料】
燙麵麵糰 320公克
少許
麵粉 少許

 
 
 
 荷葉餅 (3)
 
【做  法】

1. 溫水麵糰分割成20個小麵糰。

2. 將作法1每個小麵糰壓扁、擦上沙拉油,將有擦油的一面,兩個兩個重疊壓緊,用桿麵棍桿成直徑約20公分的圓餅。

3. 平底鍋熱鍋,不放油,將作法2圓餅放入鍋中,以小火乾烙至表面鼓起即起鍋,再將煎好的麵餅撕開成兩張即可。

 
【材  料】
溫水麵糰 500公克
沙拉油 適量

 
 
 
荷葉餅捲
 
 
【做  法】

1. 取鍋,加入油燒熱,放入豬絞肉炒至變色,加入調味料和辣味蕃茄醬充分拌炒均勻備用。

2. 取一片荷葉餅,平均舖上作法1的材料,再對折成扇形。重複上述作法,至荷葉餅用完即可。

 

【材  料】
荷葉餅 2片
辣味蕃茄醬 150公克
豬絞肉 80公克
18㏄
【調 味 料】
醬油 5㏄
砂糖 3公克

 
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