1.中筋麵粉過篩後放入鋼盆內，加入鹽。

2.再加入沙拉油一起略為攪拌。

3.將沸水倒入作法2的材料中，用筷子快速的攪拌數下。

4.馬上加入冷水在作法3的材料中，並調節麵糊的軟硬度。

5.將麵粉從鋼盆中移至桌面上。

6.利用手掌和麵刀將作法5的麵糊慢慢攪和揉成為麵糰。

7.用手掌心的力量搓揉麵糰至光滑均勻再。

8.取2/3的發麵麵糰和作法7的麵糰放在一起。

9.將作法8的2種麵糰一起混合揉製成一個麵糰。將麵糰用保鮮膜包裹住，鬆弛約20分鐘即可。

1. 將麵粉及鹽置於鋼盆中，倒入90℃以上沸水並用桿麵棍拌勻。

2. 取出作法1用雙手揉約3分鐘至匀，再用保鮮膜蓋好以防止表皮乾硬，靜置放涼並發酵約30分鐘。

3. 將作法2發酵好的麵糰揉至表面光滑即可。

中筋麵粉

300公克

鹽

3公克

沸水

190㏄