1.將水倒入鍋中煮至約60~70℃的溫度，備用。

2.備一盆，將麵粉放入盆中加入鹽、作法1的溫水後，仔細的搓揉。

3.待作法2表面呈現光滑並成糰後，用乾淨的濕布將麵糰仔細包好並靜置約10分鐘，再將搓揉約1分鐘。

4.再將作法3的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成細長條狀後，捏出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉，將小麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。

5.取一作法5的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。

1.將麵粉及鹽置於鋼盆中，倒入65~75℃溫水並用桿麵棍拌勻。

2.取出作法1用雙手揉約3分鐘至匀，再用保鮮膜蓋好以防止表皮乾硬，靜置放涼並發酵約20分鐘。

3.將作法2發酵好的麵糰揉至表面光滑即可。

1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中。

2.在作法1鋼盆中倒入溫水（約65～70℃）。

3.一邊倒入溫水，一邊以桿麵棍攪拌。

4.用桿麵棍將麵粉攪拌均勻，直至成糰。

5.將作法4麵糰攤開，並蓋上乾淨的濕毛巾或保鮮膜，以防止表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。

6.將作法5醒過的麵糰揉至表面光滑有勁，再蓋上濕毛巾或保鮮膜，靜置醒約20～30分鐘後，即為溫水麵糰。

1.將中筋麵粉和鹽混合過篩。

2.將水用小火加熱至65℃。

3.將作法2的溫水倒入作法1的中筋麵粉中。

4.用桿麵棍不斷攪拌至均勻成糰。

5.取出麵糰用手不斷搓揉，至麵糰表面光滑。

6.用保鮮膜蓋住麵糰表面，放置醒約30分鐘即可。