各式花样包2 (11款)

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April 06

各式花样包2 (11款)

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1. 傳統菜包

【做　法】

1.把青江菜放入滾水中汆燙至熟，撈出沖冷水放涼後切碎、脫水（剩約150~200公克），備用。

2.把作法1的青江菜碎與豬絞肉、薑末、蔥花及所有內餡調味料一起拌勻，放進冰箱冷藏，備用。

3.把老麵麵糰搓成圓長條型，再切成十等份（每份約40公克），接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約10公分中間稍厚的麵皮。

4.取作法3的麵皮，包入作法2的內餡（約40公克），將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上，靜置包子醒約20~30分鐘。

5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約12~15分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。


【材　料】

麵糰：老麵麵糰	400公克
內餡：青江菜	800公克
豬絞肉	200公克
薑末	1小匙
蔥花	5公克
【調味料】

鹽	4公克
細砂糖	4公克
雞粉	4公克
白胡椒粉	1小匙
料理米酒	1小匙
香油	1小匙
淡醬油	1小匙
太白粉	1小匙

2. 韓式泡菜包

【做　法】

1.把韓式泡菜切粗丁，與基本絞肉餡拌勻，放冰箱冷藏，備用。

2.將南瓜麵糰搓成圓長條型，再切成十等份（每份約40公克），接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約10公分中間稍厚的麵皮。

3.取作法2的麵皮包入作法1約40公克的內餡，以包子包法邊摺邊提至收攏，放在蒸紙上，靜置包子醒約20~30分鐘。

4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約12~15分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，最後以韓式辣椒醬裝飾外皮即完成。


【材　料】

南瓜麵糰	400公克
基本絞肉餡	250公克
韓式泡菜	150公克
裝飾：韓式辣椒醬	適量

3. 鹹菜包

【做　法】

1.鹹菜洗淨並瀝乾水份後切絲，備用。

2.蒜頭洗淨切末，備用；紅辣椒切碎，備用。

3.起一鍋，倒入3大匙的沙拉油，待油熱後，放入作法2一起爆香炒。

4.再於作法3中加入作法1與所有調味料後一起拌炒至熟，即取出放涼備用。

5.取一鍋盆，將基本肉餡放入鍋盆中，再放入作法4一起攪和拌勻，備用。

6.每一張包子皮，放入作法5約20公克的餡料。

7.再提起作法6的麵皮外沿，沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀，備用。

8.準備一乾淨的蒸籠，於蒸籠內放入膜紙，再放入作法7的包子，備用。

9.起一鍋水，於鍋中放入集器片，待水沸騰後，再放上作法8的蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即可。


【材　料】

包子麵糰	180公克
鹹菜	300公克
蒜頭	3粒
紅辣椒	2條
沙拉油	3大匙
基本肉餡	300公克
【調味料】

雞粉	2茶匙
細砂糖	3茶匙
蠔油	1茶匙

4. 高麗菜蒸包

【做　法】

1.高麗菜洗淨並瀝乾水份後切碎，備用。

2.取二個乾淨的碗，分別放入冬菇、蝦米後，再加入水泡軟後，將冬菇切丁、蝦米切碎，備用。

3.起一鍋，放入適量的油後，將作法2的冬菇丁與碎蝦米放入鍋中一起爆香炒一下即盛起，備用。

4.取一鍋水，待水沸騰後，放入所有的調味料攪拌均勻後，再放入作法1的高麗菜絲汆燙至熟後，即撈起並壓乾水份後放涼，備用。

5.取一乾淨的鍋盆，放入基本肉餡後再放入作法3，一起拌均勻。

6.再於作法5中放入作法4的高麗菜絲一起攪拌均勻，備用。

7.每一張包子放上作法6的餡料約20公克。

8.再提起作法7的麵皮外沿，沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀，備用。

9.準備一乾淨的蒸籠，於蒸籠內放入膜紙，再放入作法8的包子，備用。


【材　料】

包子麵糰1	180公克
高麗菜	300公克
冬菇	4顆
蝦米	20公克
基本肉餡	300公克
沙拉油	適量
【調味料】

鹽	2茶匙
雞粉	2茶匙
細砂糖	2茶匙

5. 鮮蝦韭菜包

【做　法】

1.韭菜洗淨並瀝乾水份後，切段備用；取一碗，放入蝦米後再沖入冷水，泡軟備用。

2.蝦仁洗淨後挑去泥腸，備用。

3.取一碗，放入蝦仁再放入所有調味料一起抓均勻，讓它醃漬。

4.起一鍋，放入適量的油，待油燒熱後，放入韭菜、蝦米一起爆香拌炒一下，即撈起並壓乾水份後，待涼備用。

5.取一碗公，將基本肉餡放入碗公中，再放入作法3醃好的蝦仁與作法4炒好已涼的餡一起拌勻，備用。

6.每一張包子皮，包入作法5的餡料約20公克。

7.再提起作法6的麵皮外沿，沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀後，備用。

8.準備一乾淨的蒸籠，於蒸籠內放入膜紙，再放入作法7的包子，備用。

9.起一鍋水，於鍋中放入集器片，待水沸騰後，再放上作法8的蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即完成。


【材　料】

包子麵糰1	180公克
韮菜	160公克
蝦米	20公克
蝦仁	120公克
基本肉餡	300公克
沙拉油	適量
【調味料】

麻油	少許
胡椒粉	適量
鹽	1/2茶匙
雞粉	1/2茶匙
細砂糖	1/2茶匙

6. 芋頭紅豆三角包

【做　法】

1.芋頭去皮洗淨切小丁，放入電鍋內蒸軟備用。

2.在發麵麵糰中加入作法1的芋頭丁揉勻，靜置鬆弛約15分鐘。

3.取作法2麵糰每個30公克橄成圓麵皮，在每張圓麵皮中包入20公克的蜜紅豆餡，捏製成三角包。

4.將作法3的芋頭紅豆三角包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。

【備　註】

蜜紅豆為帶殼去油之豆沙，買一般真空包裝的即可。


【材　料】

麵皮材料：芋頭	70公克
發麵麵糰	150公克
內餡：蜜紅豆	100公克

7. 潮州糯米包

【做　法】

1.糯米洗淨後泡水約3小時，備用。

2.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰後放上蒸籠，再將作法1的糯米放入蒸籠中蒸約35分鐘蒸熟，備用。

3.青蔥洗淨後切蔥花，備用。

4.另起一鍋，放入160㏄的沙拉油，再放入作法3的蔥花與所有調味料後，一起拌均勻，並待蔥花炸乾後即成蔥油，備用。

5.取一乾淨鍋盆，放入作法2蒸好的糯米再放入作法4的蔥油一起拌均勻。

6.再於作法5中加入油炸花生一起攪和均勻，備用。

7.每一張包子皮，放進作法6的餡料約20公克。

8.以餡料為中心點先提起一邊的麵皮與另一邊麵皮捏攏。

9.再提起另一邊的麵皮，與其他兩邊的麵皮沿著外沿捏出三角形狀。於作法2的蒸籠內放入膜紙，再放入生包子，以中大火蒸約10分鐘即完成。


【材　料】

包子麵糰1	180公克
長糯米	300公克
青蔥	4根
油炸花生	15粒
沙拉油	160cc
【調味料】

細砂糖	60公克
鹽	1茶匙
醬油	2茶匙

8. 芋泥包(2)

【做　法】

1.芋頭洗淨去皮後切成片，放入一個乾淨碗公中，備用。

2.起一鍋水，放入集氣片後放上乾淨蒸籠後，將作法1放入蒸籠中，將地瓜蒸約20分鐘即可取出。

3.準備一乾淨的碗，將澄粉放入，備用。

4.起一鍋，放入80㏄的水，待水沸騰後，沖入作法3中。

5.再於作法2蒸熟的芋頭中，加入作法4沖好的澄粉，以及生豬油、細砂糖一起拌均勻呈泥狀，備用。

6.於每張包子皮中放入作法5約20公克的餡料後，以餡料為中心點先提起一邊的麵皮與另一邊麵皮捏攏。

7.再提起另一邊的麵皮，與其他兩邊的麵皮沿著外沿捏出三角形狀。

8.將作法2的空蒸籠，放入乾淨膜紙後，將作法7的三角芋泥包放入蒸籠中，以中大約蒸約10分鐘即完成。


【材　料】

包子麵糰2	200公克
芋頭	300公克
清水	80㏄
澄粉	80公克
生豬油	120公克
【調味料】

細砂糖	250公克

9. 珍珠玉米包

【做　法】

1.玉米仁洗淨並瀝乾水份後，備用。

2.青蔥洗淨後，切蔥花，備用。

3.起一鍋水，待水沸騰後放入作法1汆燙至熟後，即撈起並瀝乾水份，備用。

4.取一乾淨鍋盆，放入基本肉餡後，再放入作法3汆燙好的玉米仁一起攪拌均勻。

5.再於作法4放入作法2的蔥花一起攪和均勻，備用。

6.每一張包子皮放入作法5的餡料約20公克。

7.再提起作法6的麵皮外沿，沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀，備用。

8.準備一乾淨的蒸籠，於蒸籠內放入膜紙，再放入作法7的包子，備用。

9.起一鍋水，於鍋中放入集器片，待水沸騰後，再放上作法8的蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即可。


【材　料】

包子麵糰	180公克
玉米仁	80公克
基本肉餡	300公克
青蔥	3根

10. 咖哩雞茸包

【做　法】

1.雞胸肉洗淨並瀝乾水份後，去皮並切丁，備用。青蔥洗淨切末，備用；取一碗，放入冬菇再加入水泡軟後，切丁備用。洋蔥洗淨並瀝乾水份後，切絲備用。

2.乾筍絲洗淨，起一鍋水，水沸騰後將作法2的乾筍絲放入鍋中汆燙至熟後，切小段備用。

3.準備一碗，放入咖哩粉後，再加入少許的沙拉油一起攪拌均勻，備用。

4.取一乾淨鍋盆，放入作法1、作法2一起拌均勻。

5.於作法4中加入鹽、雞粉、細砂糖、蠔油拌勻。再加入清水、麻油與胡椒粉一起拌勻勻。再放入太白粉。

6.再於作法5中加入作法3的咖哩一起攪拌均勻，就完成餡料。

7.每一張包子皮，放入的餡料約20公克。再提起作法12的麵皮外沿，沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀。

8.準備一乾淨的蒸籠，於蒸籠內放入膜紙，再放入生包子。

9.起一鍋水，於鍋中放入集器片，待水沸騰後，再放上蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即可。


【材　料】

包子麵糰1	180公克
雞胸肉	200公克
乾筍絲	120公克
洋蔥	1/2顆
青蔥	3條
冬菇	3顆
沙拉油	少許
【調味料】

咖哩粉	2茶匙
鹽	1茶匙
雞粉	1茶匙
細砂糖	2茶匙
太白粉	3茶匙
蠔油	1茶匙
清水	80㏄
麻油	少許
胡椒粉	適量

11. 蘿蔔絲蒸包

【做　法】

1.白蘿蔔洗淨後去皮並切絲，備用；土芹菜洗淨後，切細末備用。

2.準備二個乾淨的碗，其中一碗放入蝦米後加入水泡軟，另一碗放入冬菇後加水泡軟並切丁，備用。

3.廣東臘肉切丁，備用。

4.起一鍋，放入適量的油，待油熱了之後，將蒜茸放入鍋中爆香。

5.再於作法4中放入作法1、作法2泡軟的蝦米、冬菇丁與作法3一起放入鍋中拌炒至熟。

6.待作法5拌炒至熟後，即盛出並壓乾水份後，待涼備用。

7.再於每張包子皮中，放入作法6的餡料約20公克。

8.待作法7的餡料放好後，再提起麵皮外沿，沿著外沿捏出許多小褶，並合攏成一個圓包狀。

9.準備一乾淨蒸籠，於蒸籠中放入膜紙，再將作法8包好的包子放入蒸籠中，備用。起一鍋水，並於鍋中放入集器片，待水沸騰後，將蒸籠放上鍋子，以中大火蒸約10分鐘即完成。


【材　料】

包子麵糰1	180公克
白羅蔔	300公克
土芹菜	4條
蝦米	20公克
冬菇	2顆
廣東臘肉	80公克
沙拉油	適量
蒜茸	少許
【調味料】

鹽	1茶匙
細砂糖	2茶匙
雞粉	1/2茶匙

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