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    April 06

    各式花色包 3 (10款)

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    1. 臉紅蘋果包
    【做　 法】
    1.把蘋果丁與草莓果醬拌勻，備用。
    2.把紅麴麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
    3.取作法2的麵皮，包入適量作法1的內餡材料，再將外緣向中聚攏、捏緊接縫，最後滾圓、收口朝下放在蒸紙上。
    4.把抹茶麵糰搓成細圓長條型，分切八等分，每一小塊搓成水滴狀，用刮板壓扁，接著刻畫出葉脈，每片葉沾水黏貼在作法3的包子上，再插上一根櫻桃梗，靜置包子醒約20~30分鐘。
    5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出。
     
     
    【材　 料】
    紅麴麵糰 250公克
    內餡：
    蘋果丁         		120公克
    草莓果醬 50公克
    裝飾：
    抹茶麵糰         		30公克
    櫻桃梗 8支

     
    2. 水果沙拉包
    【做　 法】
    1.把所有內餡材料拌勻放冰箱冷藏，備用。
    2.把五色麵糰分別搓成圓長條型，並排放好，在表面抹水，然後把五條麵糰滾成圓柱，再輕輕滾圓整型，讓五色麵糰融合，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
    3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
    4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。
     
     
    【材　 料】
    發酵麵糰 60公克
    抹茶麵糰 60公克
    南瓜麵糰 60公克
    墨魚麵糰 60公克
    紅麴麵糰 60公克
    內餡：
    蘋果丁         		40公克
    奇異果丁 40公克
    柿子丁 40公克
    香蕉丁 40公克
    火龍果丁 40公克
    沙拉醬 100公克

     
    3. 大福草莓包
    【做　 法】
    1.把草莓洗淨擦乾水份；把市售Q皮、綠豆沙分成6等分，分別包裹住草莓，備用。
    2.把兩種麵糰分別搓程圓長條型，各切兩段成四條，顏色錯開，把四條合成一條，接合處抹水黏合，再搓成圓長條，分切6等分，再從切口處按扁。
    3.取作法2的麵皮，包入作法1的內餡材料，再將外緣向中聚攏、捏緊接縫，最後滾圓、收口朝下即可。收口朝下放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
    4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出。
     
     
    【材　 料】
    發酵麵糰 150公克
    紅麴麵糰 150公克
    內餡：
    草莓         		6顆
    市售Q皮 100公克
    綠豆沙 80公克
     
    4. 什錦海鮮包
    【做　 法】
    1.把蝦仁、海蔘、花枝洗淨切細丁，與所有內餡調味料先拌勻，再加入基礎絞肉餡與皮凍拌勻，冰入冷藏室，備用。
    2.把三種麵糰搓成圓長條型，把三條麵糰疊合，接連處抹水接合，再搓成圓長條，切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。
    3.取作法2的麵皮，包入作法1約25公克的內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
    4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出。
     
     
    【材　 料】
    墨魚麵糰 80公克
    紅麴麵糰 80公克
    南瓜麵糰 80公克
    內餡：
    基礎絞肉餡         		100公克
    蝦仁 50公克
    海蔘 50公克
    花枝 50公克
    皮凍 50公克
    【調 味 料】
    細砂糖 1.5公克
    雞粉 1.5公克
    胡椒粉 少許
    香油 1/4小匙
    米酒 1/4小匙

     
    5. 咖哩雞肉包
    【做　 法】
    1.把馬鈴薯丁與紅蘿蔔丁放入滾水中汆燙至熟，備用。
    2.取一炒鍋，熱鍋後加入一小匙沙拉油（份量外），把洋蔥丁加入炒香，接著加入作法1的馬鈴薯丁與紅蘿蔔丁，再加入雞丁與所有內餡調味料A，炒勻後加入50㏄的水（材料外）煮開，最後加入太白粉水勾芡與香油拌勻後起鍋，待冷卻後放入冰箱冷藏，備用。
    3.把南瓜咖哩麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
    4.取作法3的麵皮，包入作法2約25公克的內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
    5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，最後再以咖哩粉撒在外皮上即可。
     
     
    【材　 料】
    南瓜咖哩麵糰 250公克
    內餡：
    雞丁         		100公克
    馬鈴薯丁 40公克
    洋蔥丁 40公克
    紅蘿蔔丁 40公克
    裝飾：
    咖哩粉         		適量
    【調 味 料】
    A.鹽 2公克
    細砂糖 2公克
    雞粉 2公克
    料理米酒 1/2小匙
    胡椒粉 適量
    咖哩粉 適量
    B.太白粉水 適量
    香油 1/2小匙

     
    6. 紅麴牛肉包
    【做　 法】
    1.把紅燒牛腱切成約0.6公分立方小塊，備用。
    2.取一炒鍋，燒熱後，加入作法1的紅燒牛腱肉塊，再加入少許水（份量外）、紅麴醬、皮凍、香油以小火熬溶、煮勻，待煮勻後即可盛出材料，放冷卻後，再放入冰箱中冷藏，備用。
    3.把紅麴麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
    4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料，接著加入適量的蔥花，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
    5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。
     
     
    【材　 料】
    紅麴麵糰 250公克
    內餡：
    紅燒牛腱         		180公克
    紅麴醬 60公克
    皮凍 50公克
    香油 1/2小匙
    蔥花 50公克

     
    7. 麻婆豆腐包
    【做　 法】
    1.把板豆腐切成約1公分大小的丁狀；熱一炒鍋，倒入沙拉油爆香蔥段、薑片後撈除，接著加入豬絞肉、花椒粉炒香，再加入作法1的豆腐丁與內餡調味料A炒勻，最後加入少許水（份量外）與皮凍，以小火熬煮至滾，起鍋前加入太白粉水勾芡、灑上香油拌勻，放冷後冰入冷藏，備用。
    2.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
    3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
    4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮上以紅辣椒絲裝飾即可。
     
     
    【材　 料】
    發酵麵糰 250公克
    紅辣椒絲 適量
    內餡：
    板豆腐         		1又1/2塊
    豬絞肉 60公克
    皮凍 50公克
    蔥段 少許
    薑片 少許
    沙拉油 1大匙
    【調 味 料】
    A.糖 2.5公克
    雞粉 2.5公克
    醬油 1小匙
    蠔油 1小匙
    胡椒粉 適量
    辣油 2小匙
    B.花椒粉 適量
    太白粉水 少許
    香油 1小匙

     
    8. 蟹肉將軍包
    【做　 法】
    1.把機把基本絞肉餡與皮凍碎拌勻，放冰箱冷藏，備用。
    2.把紅麴麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
    3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，再填入適量炒好的蟹黃，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
    4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出。
     
     
    【材　 料】
    紅麴麵糰 250公克
    內餡：
    基本絞肉餡         		120公克
    炒好的蟹黃 70公克
    皮凍 50公克

     
    9. 八寶辣醬包
    【做　 法】
    1.起一炒鍋，熱鍋後加入沙拉油，爆香蔥段、薑片，爆香後撈除蔥段、薑片，接著加入所有內餡材料A翻炒均勻，再加入少許水（分量外）與所有內餡調味料A、皮凍拌勻煮開。
    2.在作法1的鍋中加入內餡材料B炒勻，接著加入太白粉水、香油拌勻即可起鍋冷卻，放入冰箱冷藏，備用。
    3.把老麵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。
    4.取作法3的麵皮，包入作法2適量的內餡材料，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
    5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，最後再以紅椒片撒在外皮上裝飾即可。
     
     
    【材　 料】
    老麵麵糰 250公克
    紅椒片 適量
    A.豆干丁 25公克
    豬五花肉丁 25公克
    雞肉丁 25公克
    雞屯丁 25公克
    雞肝丁 25公克
    紅蘿蔔丁 25公克
    筍丁 25公克
    B.毛豆仁 25公克
    青椒丁 25工靠
    C.蔥段 少許
    薑片 少許
    沙拉油 1大匙
    皮凍 50公克
    【調 味 料】
    A.細砂糖 1/2小匙
    雞粉 1/2小匙
    醬油 1/2小匙
    豆瓣醬 1小匙
    辣椒醬 1小匙
    B.太白粉水 適量
    香油 1/2小匙

     
    10. 梅干扣肉包
    【做　 法】
    1.把梅乾菜淨泡冷水約10分鐘、撈起洗淨，擦乾水分、切約0.6公分小段，與蒜仁碎、所有內餡調味料A拌勻。
    2.將熟五花肉片舖碗底，把作法1的材料蓋在五花肉片上，放入蒸鍋以中火蒸約30分鐘，取出加入素蠔油拌勻，放涼，備用。
    3.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。
    4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
    5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮以乳酪絲裝飾即完成。
     
     
    【材　 料】
    發酵麵糰 250公克
    內餡：
    梅干菜         		60公克
    熟五花肉片 150公克
    蒜仁碎 2顆
    【調 味 料】
    A.糖 2.5公克
    雞粉 2.5公克
    米酒 1/2小匙
    香油 1/2小匙
    醬油 1/2小匙
    B.素蠔油 1小匙

     
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    9:53 AM | Blog it | 粉面饭类

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