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    April 06

    各式花色包 1 (11款)

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    1. 豆沙包
    【做　 法】

    1.發酵麵糰均分成每個重約20公克的小麵糰後，分別桿開成圓型。

    2.作法1每個麵糰分別包入15公克豆沙餡，再捏緊包成圓型，放入蒸籠中發酵約25分鐘後，以大火蒸約8分鐘即可。

     

     
    【材　 料】
    發酵麵糰 300公克
    豆沙餡 150公克
     
    2. 壽桃
    【做　 法】
    1.發酵麵糰均分成每個重約20公克的小麵糰，再桿開成圓型。
    2.作法1每個麵糰分別包入15公克豆沙餡，再捏緊包成圓型，將頂端搓尖後用竹片從中間壓出一條壓痕，放入蒸籠中發酵約25分鐘。
    3.將發酵完成的作法2，以大火蒸約8分鐘後取出，再噴上紅色色素裝飾即可。
     
     
    【材　 料】
    發酵麵糰 300公克
    豆沙餡 150公克
    食用紅色素 適量

     
    3. 抹茶紅豆包
    【做　 法】

    1.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。

    2.取作法1的麵皮，包入約12公克的抹茶陷與5公克的蜜紅豆，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。收口時留小孔，在孔上裝飾1顆蜜紅豆。

    3.取一煎鍋，熱鍋後抹上一層沙拉油，把作法2的包子放入煎鍋裡，加鍋蓋燜約2～3分鐘，開蓋後加約200㏄的水，再蓋鍋蓋以中小火煎約8分鐘至水收乾，包子底層呈焦黃色即可起鍋。

     

     
    【材　 料】
    發酵麵糰 250公克
    內餡：
    抹茶餡         		100公克
    蜜紅豆 50公克
    沙拉油 1小匙
    水 150㏄
    裝飾：
    蜜紅豆         		適量

     
    4. 爵士奶皇包(1)
    【做　 法】
    1.取一鋼盆將所有材料A放入混合均勻，隔水加熱，每隔約5分鐘攪拌一次以防結塊，煮約1小時至熟後取出放涼，將作法2鹹蛋黃拌入餡料中即成奶皇餡。
    2.所有材料B混合揉勻至表面光滑成麵糰，將麵糰分為每個35公克，並桿成圓面皮。
    3.將作法1圓面皮包入約30公克奶皇餡，包成圓型，入蒸籠蒸約6分鐘即可。
     
     
    【材　 料】
    A.麵粉 55公克
    吉士粉 40公克
    雞蛋 5個
    糖 200公克
    三花奶水 2罐
    安佳無鹽奶油 400公克
    B.中筋麵粉 600公克
    泡打粉 15公克
    細糖 100公克
    水 300㏄
    白醋 1小匙
    C.鹹蛋黃 10個

     
    5. 爵士奶皇包 (2) 
    【做　 法】
    (1)低筋麵粉加入細砂糖、發粉與水，一起揉成麵糰備用。
    (2)將熟鹹蛋黃切細丁，然後把所有的內餡材料混合拌勻，一起蒸40分鐘，待涼後放入冷凍庫凝結，即為餡料。取出後平均分成12份備用。
    (3)將麵糰分成每份30公克，並桿成圓形麵皮，包入1份餡料後，用手稍壓成圓扁球狀，依序完成12個備用。
    (4)熱油鍋，用180℃炸至熟且呈金黃色，撈起瀝乾油份後即可盛入盤中食用。
    【備　註】
    份量：12個
     
     
    【材　 料】
    外皮材料：
    低筋麵粉         		150公克
    細砂糖 30公克
    泡打粉 15公克
    水 180㏄
    內餡材料：
    蛋         		4個
    蛋黃粉 30公克
    奶油 80公克
    三花奶水 40㏄
    細砂糖 80公克
    奶粉 30公克
    低筋麵粉 30公克
    熟鹹蛋黃 4個

     
    6. 奶黃包
    【做　 法】
    1.奶油先放入微波爐或電鍋中熱至溶化備用。
    2.將麵皮材料A所有材料倒入攪拌機內拌勻，再慢慢加入水以低速攪拌均勻後，改成中速打成光滑的麵糰，最後再加入豬油攪拌均勻，靜置鬆弛約15分鐘。
    3.將內餡材料B所有材料拌勻後，加入作法1的奶油攪拌均勻，再放入電鍋內蒸約15～20分鐘取出，放涼後備用。
    4.取作法2的麵糰每個30公克橄成圓麵皮，在每張圓麵皮中包入20公克作法3的奶黃餡，靜置鬆弛約15～20分鐘。
    5.將作法1.的奶黃包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。
     
     
    【材　 料】
    麵皮A：
    中筋麵粉         		300公克
    細砂糖 15公克
    蛋黃粉 20公克
    速溶酵母 3公克
    泡打粉 3公克
    麵皮B：
    水         		130公克
    豬油 15公克
    內餡A：
    奶油         		50公克
    內餡B：
    蛋         		3個
    細砂糖 180公克
    牛奶 130公克
    澄粉 50公克
    蛋黃粉 1匙

     
    7. 芋泥包
    【做　 法】
    1.在麵麵糰中加上1、2滴食用級芋頭香精，揉至麵糰呈均勻的淡紫色後，靜置鬆弛約15分鐘。
    2.芋頭去皮洗淨後切片，放入電鍋內蒸軟，並趁熱加入玉米粉、細砂糖、豬油一起拌勻至較為Q軟的狀態，再取每個20公克搓揉成芋泥餡數個備用。
    3.取作法1的麵糰每個30公克橄成圓麵皮，在每張圓麵皮中包入作法2的芋泥餡。
    4.將作法3的芋泥包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。
    【備　註】
    食用級芋頭香精的作用在於將麵皮染成淡紫色，並帶有淡淡的芋頭香味。
     
     
    【材　 料】
    麵皮：
    發麵麵糰         		150公克
    芋頭精 少許
    內餡：
    豬油         		20公克
    細砂糖 40公克
    芋頭 100公克
    玉米粉 35公克

     
    8. 芋香QQ包
    【做　 法】
    1.把所有內餡材料攪拌均勻，備用。
    2.把芋頭麵糰搓成圓長條型，再切成十等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。
    3.取作法2的麵皮，包入作法1適量的內餡材料，收攏邊緣、捏緊收口朝下成圓球狀，放在烤盤上靜置包子醒約20~30分鐘。
    4.把作法3的包子放入預熱好的烤箱中，以上火150～180℃，下火120～150℃烤約15分鐘即可。
    【備　註】
    1.芋泥內餡如果要自己作，份量比例為，芋泥4份、細砂糖1份、白油0.4份，混合均勻即可。
    2.芋圓如果要自己作，份量比例為，芋泥3份、地瓜粉1.5份、水1.5份、樹薯粉1.5份，混勻後揉成糰，再搓成細長條、切小段，入滾鍋煮熟即可。
    3.自製芋泥的顏色都是淡紫色，絕對不會出現很深的紫色，市售亮麗深紫多為化學添加物的色素，所以成品顏色為淡紫色不用覺得奇怪，這才是最天然的芋頭包色彩。
     
     
    【材　 料】
    芋頭麵糰 400公克
    內餡：
    芋泥餡         		180公克
    芋圓 70公克

     
    9. 甜芝麻包
    【做　 法】
    1.南瓜麵糰搓成圓長條型，再切成十等份（每份約30公克），接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
    2.取作法1的麵皮，包入芝麻餡（約24公克），再將外緣向中聚攏、捏緊接縫，最後滾圓、收口朝下即可。收口朝下放在蒸紙上，上面沾水撒幾顆黑芝麻，靜置包子醒約20~30分鐘。
    3.把作法2的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。
    【備　註】
    1.芝麻餡製作：芝麻餡材料比例為芝麻粉4份，細砂糖3.5份，油（植物白油或者豬油）3份，把三種材料混合均勻就是芝麻餡囉！
    2.包芝麻包的麵皮收口要確實捏緊，且上下左右的麵皮要均勻，否則芝麻包還沒蒸熟餡料就會外漏囉！
     
     
    【材　 料】
    南瓜麵糰 300公克
    芝麻餡 240公克
    黑芝麻 少許

     
    10. 廣式叉燒包
    【做　 法】
    1.將麵皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入麵皮材料B所有材料攪拌均勻後，輕輕揉成光滑的麵糰，靜置鬆弛約1～1.5小時。
    2.在作法1的麵糰內加入麵皮材料C揉勻後，靜置鬆弛約15分鐘。
    3.將叉燒切成小丁；將內餡材料C.調成玉米粉水備用。
    4.取一中華鍋，熱鍋後倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蠔油一起炒香，再加入內餡材料B所有材料以中小火煮沸後，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼後即可。
    5.取作法2的麵糰每個30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放於墊紙上。
    6.將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10～12分鐘即可。
     
     
    【材　 料】
    麵皮A：
    速溶酵母         		4公克
    水 160公克
    麵皮B：
    低筋麵粉         		280公克
    豬油 40公克
    玉米粉 120公克
    細砂糖 80公克
    麵皮C：
    泡打粉         		10公克
    內餡A：
    叉燒肉         		200公克
    蠔油 1大匙
    內餡B：
    鹽         		1/2茶匙
    水 1杯
    香油 1大匙
    細砂糖 1大匙
    醬油 2大匙
    內餡C：
    玉米粉         		少許
    水 少許

     
    11. 蠔醬叉燒包
    【做　 法】
    1.材料A中的薑、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎；叉燒肉切小粒；熱鍋，放入沙拉油，以小火爆香前述中所有香料，並將所有調料A全部下鍋，待水滾後用細濾網撈起爆香的材料，丟棄不用。
    2.水滾後關小火，將調料B調成粉漿，慢慢倒入鍋中一面攪拌至粉倒完，煮沸後即熄火盛出放涼。
    3.所有材料B混合揉勻，用濕布蓋著發酵約6小時後，將發酵過的麵糰與所有材料C一起攪拌充分揉勻後，再加入所有材料D揉勻即成叉燒包皮。
    4.取200公克煮好的蠔油醬與切好的叉燒肉丁拌勻即成叉燒餡。
    5.將包子皮均分為每個重約35公克，桿開成圓形，包入餡料約30公克成胚，入蒸籠以大火蒸8分鐘即可。
     
     
    【材　 料】
    a.蔥 3根
    薑片 4片
    洋蔥 1/2顆
    紅蔥頭 4粒
    叉燒肉 300公克
    沙拉油 50㏄
    b.低筋麵粉 400公克
    酵母粉 5公克
    水 200㏄
    c.細糖 200公克
    阿摩尼亞 4公克
    白醋 1小匙
    d.泡打粉 15公克
    低筋麵粉 200公克
    【調 味 料】
    a.糖 240公克
    醬油 120㏄
    蠔油 100㏄
    水 450㏄
    色素黃色5號 1/4匙
    b.太白粉 100公克
    水 150㏄
     
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