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    6 avril

    各式包子4 (2款)

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    1. 蛋黃鮮肉包(1)
    【做　 法】
    1.鹹蛋黃切對半；包子麵糰1桿製成的包子皮備用。
    2.將每片包子皮放進約20公克的基本肉餡後，再放入作法1的半顆鹹蛋黃。
    3.再提起作法2的包子麵皮外沿，一摺一摺的捏出小摺，並合攏成一個圓包狀。
    4.準備一個乾淨的蒸籠，裡面放入膜紙，再將作法3圓包狀的包子放入蒸籠中備用。
    5.取一鍋子，於鍋中放入適量的水後，再放入集器片後，開大火讓水沸騰，再放上作法4的蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即完成。
     
     
    【材　 料】
    包子麵糰1 180公克
    基本肉餡 300公克
    鹹蛋黃 5個

     
    2. 海鮮起司包
    【做　 法】
    1.把所有內餡材料A放入滾鍋汆燙至熟、撈出放涼，備用。
    2.熱一炒鍋，倒入沙拉油，把作法1的所有材料與玉米粒加入拌炒均勻，接著加入內餡材料B與所有內餡調味料拌炒均勻，起鍋放涼，備用。
    3.把抹茶麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約10公分中間稍厚的麵皮。
    4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料與適量的乳酪絲，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
    5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮以乳酪絲裝飾即完成。
     
     
    【材　 料】
    抹茶麵糰 250公克
    內餡A：
    蝦仁丁         		40公克
    花枝丁 40公克
    蟹肉棒丁 40公克
    蘑菇片 20公克
    內餡B：
    鮮奶         		10㏄
    鮮奶油 10㏄
    奶油 5公克
    內餡C：
    沙拉油         		5㏄
    玉米粒 20公克
    乳酪絲 60公克
    裝飾材料：
    乳酪絲         		適量
    【調 味 料】
    鹽 2公克
    糖 2公克
    雞粉 2公克
    海鮮咖哩粉 1/2小匙
    胡椒粉 1/2小匙
    熟麵酥粉 10公克
     
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    09:55 | Ajouter au blog | 粉面饭类

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