最花時間的烹飪過程絕對是發鮑魚。發鮑魚需要用三日三夜，72小時的時間，才能達到滿意效果。

  如(香港女食神黄双如)選用價錢公道的中東三十頭鮑魚﹝每斤$3,500﹞，駛出如的發鮑魚秘技，又硬又韌的中東鮑，也可搖身一變成為極品溏心鮑。

鮑魚發法：
１.　第一天下午開始，用電子瓦放入鮑魚，加冷開水至滿，加1茶匙梳打粉。
　　
２.　一直煲至水滾約3-4小時，關掣，不要開蓋。

３.　第二天早上﹝即12小時後﹞，把鮑魚取出，把焗水的水棄掉。
　　
４.　清洗鮑魚，將鮑魚的腸胃除去，再用水沖淨，浸泡3-4小時。

５.　把已清洗的鮑魚放回電子瓦，煲18-22小時。

６.　第三天早上，關掣，把鮑魚和原汁分開，放雪柜。

７.　第四天早上，鮑魚已轉溏心色。


如心得：

不少人對梳打粉十分抗拒，但其實梳打粉對人體無害，而且使用洽當的話，更有助引發鮑魚的溏心。

 

请参考: 蠔油中東鮑

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