month's 美食天地

　　食疗是中国人传统养生之道，着重阴阳五行调配，不时不食，进补及时，故以秋冬进食此菜为宜。此菜食味滑而不腻，清香淡雅，容易入口，是爱美一族的恩物。

份量：4～6位用

制作时间：40分钟

材料：

　　碎燕窝（干货）　　２０克

　　鸡蛋清　　　　　　　６只

　　生粉　　　　　　　１茶匙

　　鲜奶　　　　　　　　量杯

　　姜粒　　　　　１／４汤匙

　　姜　　　　　　　　　２片

　　葱　　　　　　　　　１根

调味料：

　　盐　　　　　　１／２茶匙

　　糖　　　　　　１／３茶匙

　　生粉　　　　　１．５茶匙

　　麻油　　　　　　　　少许

制法：

1、碎燕窝浸水１小时，换水，用小火加入姜和葱煮５分钟，熄火后把燕窝焗至软身，沥干水分。

2、鸡蛋清加生粉1茶匙搅匀，倒入温油中浸熟捞起，再用清水洗去油分，沥干水分，备用。

3、锅烧热，下姜粒爆香，再下鲜奶、燕窝和调味料一同煮滚，倒入鸡蛋清炒匀，即成。

心得

1、选用碎燕窝或草燕窝均可。

2、不要浸发太久，造成“透身”泻水现象，燕窝经烹调后不容易见到。

3、鸡蛋清应以中小火走油，避免蛋清不滑身和呈现蜂巢状。上碟前加入少许蛋清拌匀才取出，美观而口感嫩滑。

4、燕窝可预先浸发和清炖，分成小包置于冰柜中，食时再加入鲜奶或糖水煮滚。   

5、煮或清炖燕窝的时间不要太久，20—30分钟即可。   

6、清炖燕窝可加入鸡或肉类，但燕窝须先放在细小纱布袋内，避免肉和燕窝混合一起，不易分开。

大厨小记

　　燕窝可分为燕盏、碎燕和草燕。选购时，以松而干身、色带微黄为上选，自身者可能是经过漂白程序的，带有其他杂质，影响质量，不宜选取。湿身的燕窝比较重身，亦容易带有“草泥味”，市面上亦有膺货，尤以猪皮作假为多，颜色雪白透明，没有光泽，一经浸发，水面会浮有油渍。

 

　　　　　　　　　　

 

材料：

 

　　牛肉　　　　　　　　２５０克

　　薑泥　　　　　　　　　５０克

　　炒熟的洋蔥絲　　　　　３大匙

　　芝麻少許

　壽喜燒醬：

　　水　　　　　　　　　　　半碗

　　醬油　　　　　　　　　５大匙

　　糖　　　　　　　　　　５大匙

　　酒　　　　　　　　　　　少許

做法：

 

１調醬 ：將水、醬油、糖、酒入鍋中煮滾後，即為壽喜燒醬，熄火備用。

２拌炒 ：將薑泥和牛肉拌炒，下洋蔥絲、做法1煮熟，灑芝麻即可。

 

特色：牛肉吸滿了鹹甜的醬汁，微帶些薑的味道，頗為解膩。

 

贴士：

　　製作洋蔥泥 大量保存
　　將洋蔥切丁或切絲，入鍋中炒至變成褐色，放涼後分袋冷藏保存。可用來調味或搭配其他食材下鍋拌炒。


　　　　

　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　掌厨：郭建億（哆摩食堂主廚）／報導：黃翎翔／ 攝影：楊明龍
　　　　　　　　　　　　　　　摘自：壹蘋果网络

 
材料：

 

　　雞肉　　　　　　　２００克

　　水　　　　　　　　　　１碗

　　壽喜燒醬　　　　　　　半碗

　　高麗菜絲　　　　　　　適量

　　美生菜　　　　　　　　少許

　　白飯　　　　　　　　　１碗

　　炒熟洋蔥絲　　　　　３大碗

　　生洋蔥（切絲）　　１／４顆

　　雞蛋　　　　　　　　　１顆

做法：

 

　　混煮 ：壽喜燒醬加水煮開，加入雞肉、高麗菜絲、炒熟洋蔥絲、生洋蔥絲、美生菜煮滾，湯汁收乾後淋在白飯上，淋上蛋液即可。

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　

材料：

 

　　炒熟洋蔥丁　　　　　１碗

　　馬鈴薯　　　　　　　２顆

　　玉米粒　　　　　　　少許

　　雞蛋　　　　　　　　１顆

　　麵粉　　　　　　　　適量

　　麵包粉　　　　　　　適量

　　起司塊　　　　　　　適量

　　奶油　　　　　　　　少許

 
　白醬材料：

 

　　低筋麵粉　　　　１／４碗

　　牛奶　　　　　　１２５c.c.

　　高湯　　　　　　１２５c.c.

　　鹽

　　黑胡椒　　　　　　　少许

　　白胡椒　　　　　　　少許

　　炒熟洋蔥丁　　　　　１碗

做法：

 

１ 煮醬 ：奶油加熱融化，加洋蔥丁、低筋麵粉拌炒，加牛奶、高湯，以鹽、黑胡椒、白胡椒調味，放涼備用。

 

２ 壓泥 ：馬鈴薯以保鮮膜包裹，用微波爐強微波2分鐘，以塑膠袋包起，用手壓成泥狀後，放涼備用。

 

３ 捏型 ：取做法1白醬100克，加入做法2和玉米粒拌勻，捏成適當大小並包入起司，冷藏30分鐘使其定型。

 

４ 沾裹 ：將做法3依序沾裹上麵粉、打散的全蛋汁以及麵包粉，下鍋酥炸至雙面呈金黃色澤即可食用。

 

特点： 鬆軟的馬鈴薯泥有著洋蔥的甜香，吃起來很有飽足感。