month's 美食天地

蟹粉炒蛋白

Wed, 02 Jul 2008 12:51:23 GMT

材料（四人分量）：

　　　　膏蟹　　　　　　　１只

　　　　蛋白　　　　　　　５个

　　　　鲜奶　　　　　　４汤匙

　　　　油　　　　　　　２汤匙

调味料：

　　　　盐　　　　　１／２茶匙

　　　　鸡粉　　　　１／４茶匙

　　　　胡椒粉　　　　　　少许

　　　　麻油　　　　　　　少许

　　　　生粉　　　　　　１汤匙

做法：

1、膏蟹洗净，拆出蟹膏与蟹身，分别隔水蒸熟（蟹膏蒸八分钟，蟹身蒸十二分钟）。用刀剁碎蟹膏，蟹身拆出蟹肉备用。

2、蛋白与鲜奶拌匀，加入调味料与蟹肉拌匀。

3、烧热锅，下油放入蛋白混合料，快手炒至材料凝固，上碟后将熟蟹膏淋在蛋白上即可。

鲜奶燕窝姜粒炒蛋白

Wed, 02 Jul 2008 12:36:41 GMT

　　食疗是中国人传统养生之道，着重阴阳五行调配，不时不食，进补及时，故以秋冬进食此菜为宜。此菜食味滑而不腻，清香淡雅，容易入口，是爱美一族的恩物。
份量：4～6位用
制作时间：40分钟
材料：
　　碎燕窝（干货）　　２０克
　　鸡蛋清　　　　　　　６只
　　生粉　　　　　　　１茶匙
　　鲜奶　　　　　　　　量杯
　　姜粒　　　　　１／４汤匙
　　姜　　　　　　　　　２片
　　葱　　　　　　　　　１根
调味料：
　　盐　　　　　　１／２茶匙
　　糖　　　　　　１／３茶匙
　　生粉　　　　　１．５茶匙
　　麻油　　　　　　　　少许
制法：
1、碎燕窝浸水１小时，换水，用小火加入姜和葱煮５分钟，熄火后把燕窝焗至软身，沥干水分。
2、鸡蛋清加生粉1茶匙搅匀，倒入温油中浸熟捞起，再用清水洗去油分，沥干水分，备用。
3、锅烧热，下姜粒爆香，再下鲜奶、燕窝和调味料一同煮滚，倒入鸡蛋清炒匀，即成。
心得
1、选用碎燕窝或草燕窝均可。
2、不要浸发太久，造成“透身”泻水现象，燕窝经烹调后不容易见到。
3、鸡蛋清应以中小火走油，避免蛋清不滑身和呈现蜂巢状。上碟前加入少许蛋清拌匀才取出，美观而口感嫩滑。
4、燕窝可预先浸发和清炖，分成小包置于冰柜中，食时再加入鲜奶或糖水煮滚。
5、煮或清炖燕窝的时间不要太久，20—30分钟即可。
6、清炖燕窝可加入鸡或肉类，但燕窝须先放在细小纱布袋内，避免肉和燕窝混合一起，不易分开。
大厨小记
　　燕窝可分为燕盏、碎燕和草燕。选购时，以松而干身、色带微黄为上选，自身者可能是经过漂白程序的，带有其他杂质，影响质量，不宜选取。湿身的燕窝比较重身，亦容易带有“草泥味”，市面上亦有膺货，尤以猪皮作假为多，颜色雪白透明，没有光泽，一经浸发，水面会浮有油渍。

　　　　　　　　　　

薑汁牛肉

Wed, 02 Jul 2008 05:26:25 GMT

　　　　　　　　　　　掌厨：郭建億（哆摩食堂主廚）／報導：黃翎翔／攝影：楊明龍
　　　　　　　　　　　　　　　摘自：壹蘋果网络

材料：

　　牛肉　　　　　　　　２５０克

　　薑泥　　　　　　　　　５０克

　　炒熟的洋蔥絲　　　　　３大匙

　　芝麻少許

　壽喜燒醬：

　　水　　　　　　　　　　　半碗

　　醬油　　　　　　　　　５大匙

　　糖　　　　　　　　　　５大匙

　　酒　　　　　　　　　　　少許

做法：

１調醬：將水、醬油、糖、酒入鍋中煮滾後，即為壽喜燒醬，熄火備用。

２拌炒：將薑泥和牛肉拌炒，下洋蔥絲、做法1煮熟，灑芝麻即可。

特色：牛肉吸滿了鹹甜的醬汁，微帶些薑的味道，頗為解膩。

贴士：

　　製作洋蔥泥大量保存
　　將洋蔥切丁或切絲，入鍋中炒至變成褐色，放涼後分袋冷藏保存。可用來調味或搭配其他食材下鍋拌炒。

　　　　

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　

親子蓋飯

Wed, 02 Jul 2008 05:25:27 GMT

　　　　　　　　　掌厨：郭建億（哆摩食堂主廚）／報導：黃翎翔／攝影：楊明龍
　　　　　　　　　　　　　　　摘自：壹蘋果网络

材料：

　　雞肉　　　　　　　２００克

　　水　　　　　　　　　　１碗

　　壽喜燒醬　　　　　　　半碗

　　高麗菜絲　　　　　　　適量

　　美生菜　　　　　　　　少許

　　白飯　　　　　　　　　１碗

　　炒熟洋蔥絲　　　　　３大碗

　　生洋蔥（切絲）　　１／４顆

　　雞蛋　　　　　　　　　１顆

做法：

　　混煮：壽喜燒醬加水煮開，加入雞肉、高麗菜絲、炒熟洋蔥絲、生洋蔥絲、美生菜煮滾，湯汁收乾後淋在白飯上，淋上蛋液即可。

　　　特色：柔嫩的雞肉吸附了鹹甜的醬汁，再加上蛋香，吃起來很順口。

可樂餅

Wed, 02 Jul 2008 05:17:13 GMT

　　　　　　　　　　掌厨：郭建億（哆摩食堂主廚）／報導：黃翎翔／攝影：楊明龍
　　　　　　　　　　　　　　　摘自：壹蘋果网络

材料：

　　炒熟洋蔥丁　　　　　１碗

　　馬鈴薯　　　　　　　２顆

　　玉米粒　　　　　　　少許

　　雞蛋　　　　　　　　１顆

　　麵粉　　　　　　　　適量

　　麵包粉　　　　　　　適量

　　起司塊　　　　　　　適量

　　奶油　　　　　　　　少許

　白醬材料：

　　低筋麵粉　　　　１／４碗

　　牛奶　　　　　　１２５c.c.

　　高湯　　　　　　１２５c.c.

　　鹽

　　黑胡椒　　　　　　　少许

　　白胡椒　　　　　　　少許

　　炒熟洋蔥丁　　　　　１碗

做法：

１煮醬：奶油加熱融化，加洋蔥丁、低筋麵粉拌炒，加牛奶、高湯，以鹽、黑胡椒、白胡椒調味，放涼備用。

２壓泥：馬鈴薯以保鮮膜包裹，用微波爐強微波2分鐘，以塑膠袋包起，用手壓成泥狀後，放涼備用。

３捏型：取做法1白醬100克，加入做法2和玉米粒拌勻，捏成適當大小並包入起司，冷藏30分鐘使其定型。

４沾裹：將做法3依序沾裹上麵粉、打散的全蛋汁以及麵包粉，下鍋酥炸至雙面呈金黃色澤即可食用。

特点：鬆軟的馬鈴薯泥有著洋蔥的甜香，吃起來很有飽足感。

香芒伴火龍果奶凍

Sat, 21 Jun 2008 06:40:30 GMT

材料：火龍果、奶、糖、雲呢拿籽、芒果、忌廉及魚膠片

步驟：

1．火龍果切開1/3做蓋，餘下的2/3則取肉挖空，留待做慕絲用。

2．將火龍果肉攪成漿；另將奶、糖、雲呢拿籽及忌廉煮滾，加入魚膠片後，放在冰上降溫，然後加入火龍果漿拌勻。

3．將步驟（2）的材料倒入火龍果內至約8成滿，放雪櫃冷藏兩小時備用。

4．將部分芒果切粒，餘下的則攪成漿，取出奶凍後將兩者放上作裝飾。

　　　　　　　

阿一炒饭

Sat, 21 Jun 2008 06:23:04 GMT

文　艾伦摄影 Ricky Ng

材料：

　　白饭　　　　　　１００克

　　鲜虾丁　　　　　　２０克

　　鸡蛋　　　　　　　　１只

　　火腿汁　　　　　　１汤匙

　　叉烧丁　　　　　　１５克

　　瑶柱　　　　　　　　５克

　　葱花　　　　　　　　５克

　　生油　　　　　　　２汤匙

做法：

１　把油倒进瓦锅里烧热后，倒入鸡蛋。

２　倒入白饭后拌入瑶柱、叉烧丁翻炒均匀。

３　倒入鲜虾丁翻炒，把火腿汁沿锅边倒入饭里。

４　关火后倒进葱花把饭盖上稍焖１分钟。

５　把饭一层一层地盛上盘以保温度和香气。

　　　　　　　　　　　来源：《美食与美酒》2006年7月号　　　　

减脂蔬菜拼盘

Sat, 21 Jun 2008 06:11:01 GMT

材料：

　　　金针菇　　　　　　　　　　５克

　　　黑木耳　　　　　　　　　　２朵

　　　海带　　　　　　　　　　　５克

　　　鸡婆笋　　　　　　　　　５０克

　　　花叶生　　　　　　　　　１０克

　　　紫叶生　　　　　　　　　１０克

　　　芦笋　　　　　　　　　　２５克

　　　凉瓜　　　　　　　　　　３５克

　　　白菜　　　　　　　　　　１０克

　　　胡萝卜　　　　　　　　　　１克

调料：

　　　盐　　　　　　　　　　　　３克

　　　酱油　　　　　　　　　　　少许

　　　味精　　　　　　　　　　　少许

　　　辣椒粉　　　　　　　　　　少许

做法：

　１　鸡婆笋、芦笋洗净切段，下入放了油、盐的沸水中焯熟，先在玻璃盅四周摆一圈，再摆上洗净的花叶生和紫叶生菜，可准备沙拉酱以备蘸用。

　２　金针菇、海带洗净，水烧开，加少许盐，再分别将金针菇、海带下入焯熟，将海带以绕圈的方式摆盘，紧针菇同样以绕圈的方式摆在海带上，最后将黑木耳洗净泡发，下沸水焯熟，装点于金针菇和海带之上。

　３　取白菜较嫩的叶子洗净放入腌缸内，分层撒盐，洒少量清水，压紧盖，５天后捞出，沥去水；再将酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过２～３天后，即可取出卷成卷摆盘在玻璃盅旁。

　４　凉瓜去皮切薄片，下入烧开的放了油、盐的水中稍焯去苦味，起锅摆盘在辣白菜旁。

Ｔｉｐｓ：

　＊　金针菇富含众多维生素，关键是它富含的纤维可以帮助你消化、减脂。

　＊　海带含有大量的甘露醇，能起到利尿消肿、祛脂降压的作用。

　＊　笋具有低脂肪、低淀粉的特点，所以民间会有“吃一餐笋，刮三日油”的说法。

　＊　凉瓜除了同样富含营养素外，还含有令人激动的高能清脂素。

　＊　泡菜中的乳酸菌能促进胃肠中的蛋白质分解酵素的分泌。帮助净化肠胃。

　＊　食物的烹饪手法也非常重要，再减脂的食物，如果用了大量食用油等高脂肪含量的烹饪调料，也就不再减脂了。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　摘自：时尚网

淮山清汤炖老鸡

Sat, 21 Jun 2008 06:09:53 GMT

准备时间：　１０分钟

制作时间：　２小时

　

材料：

　　老母鸡　　　１只

调味料：

　　枸杞　　　　　　　５克

　　淮山　　　　　　１０克

　　葱　　　　　　　２０克

　　姜　　　　　　　１０克

　　盐　　　　　　　１５克

做法：

　１　老母鸡洗净后飞水，与葱、姜、淮山、枸杞一起炖２小时左右。

　２　最后加入适量的盐调味即可。

烹饪心得：　　也可以一开始在汤煮沸时加少量的料酒去除鸡肉的腥味。

特点：　因为没有加复杂的调味料，所以才显得汤味清香，并带着淡淡的药材味，简单的一道汤，却是很适合秋冬的食补佳品。

原料采买贴士：　淮山即山药，干的淮山可以到药材店里购买。而优质的枸杞色彩鲜亮，质软，大小均匀。

　　　　　　　　　载自：时尚网

日式檸檬芝士蛋糕

Sat, 21 Jun 2008 06:08:20 GMT

　　　　　作者：李曾超群

材料﹕

忌廉芝士9安士
栗粉2安士
他他粉1/2安士﹝超級市場有售﹞
檸檬汁2茶匙
蛋白5隻
蛋黃6隻
糖5安士
麵粉1安士
鮮奶6安士
忌廉21/2安士

製法﹕

芝士燉溶﹝可加少許鮮奶，助其快溶﹞，再將蛋黃倒入攪勻。
將餘下之鮮奶與忌廉攪勻，慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。
麵粉及栗粉同篩勻，慢慢加入芝士蛋黃成分內，最後加入檸檬汁。
蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白硬企。
預備7吋盆一隻，盆底搽少許油﹝以便蛋糕焗好後容易起出﹞，盆邊圍上紙﹝紙亦搽上油﹞。焗爐同時先開15分鐘。
將所有混合物倒入盆內，置入已預熱之焗爐內，焗40至50分鐘即成。

樹頭蛋糕

Sat, 21 Jun 2008 06:07:16 GMT

　　　　　　　　　　　　　　　　　　载自：今日健康
材料：（３磅）

Ａ．海綿蛋糕：雞蛋　－－６隻
　　　　　糖　　－－２００克
　　　　　低筋粉　－－１００克
　　　　　朱古力粉　－－２０克

Ｂ．蛋糕餡料：牛油　－－３０克
　　　　　朱古力－－１６克

Ｃ．朱古力樹紋材料：（早一日做好備用）
　　　　　黑朱古力　－－２００克
　　　　　忌廉　　－－２００克

　

步骤：

１．先在焗盤墊上牛油紙，然後將（Ａ）的材料倒上，再用工具刮平。焗爐調校至攝氏180度高溫，將朱古力海綿蛋糕放入焗10分鐘。取出蛋糕後撕去牛油紙。

２．牛油及朱古力拌勻，成為樹頭蛋糕餡料，再將之鋪平在朱古力海綿蛋糕上。

３．將蛋糕切開頭尾，放在蛋糕上成為樹枝，或可隨意加上薄片杏仁糕及聖誕裝飾作點綴。

　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　

蔥油雞

Sat, 21 Jun 2008 06:01:18 GMT

材料:
油雞腿　　　　一支
葱蔥絲　　　　20G
薑絲　　　15G
去籽辣椒絲　　20G
調味料:
醬油　　　　一小匙
米酒　　　　一小匙
細粒黑胡椒　1/2茶匙
味晽　　　　 2小匙
香油　　　　 1大匙
作法:
1．處理好的油雞切成3公分厚片,盛盤,放入微波爐,加熱兩分鐘
2．取出微波爐好的油雞,淋上調味料,撒上黑胡椒在鋪上蔥.薑絲.辣椒絲
3．鍋燒熱後,將一大匙油燒熱,用勺子取出,淋上油雞上即可
=>可上賣場買熟食區的油雞,已用油蔥醃製處理過,不用在耗時費工,買整隻雞來汆燙.可以取需要的部位,賣場也會提供剔骨服務,只要加入喜歡的調味就可以變化出不同的菜色!

松子雞丁炒飯

Sat, 21 Jun 2008 05:58:34 GMT

焦志方

【今日名廚】：王政彰

【菜名】：松子雞丁炒飯

【材料】：
雞腿1支、白飯1碗、蔥花80克、魚板60克、松子20克、洋蔥丁60克、雞蛋1個、鹽1小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、糖1小匙、醬油1小匙、香油1大匙、雞粉1小匙、白胡椒粉少許

【做法】：
1．先將洋蔥切小丁，魚板切小丁，雞蛋打散備用。
2．再將雞腿肉去骨取肉後，切成小丁狀，放入一容器內，加入醬油、白胡椒粉、米酒和糖拌勻備用。
3．起一油鍋，加熱至120度後，放入松子炸至金黃色後撈出。
4．接著以鍋中餘油，先加入洋蔥丁和雞丁拌炒，再加入魚板、雞蛋和白飯一起炒勻，最後加入松子、雞粉、鹽和蔥花略炒一下，這樣就完成了今天的這一道松子雞丁炒飯了。

蘋果酒釀鱺魚花

Sat, 21 Jun 2008 05:56:24 GMT

　　　　　　　　　　　　　作者：阿彰師

材料：
海鱺魚600克、青花菜200克
蘋果1粒、蔥30克、蒜末20克
薑末20克、太白粉3大匙、水1碗

調味料：
酒釀2大匙、白醋1大匙
蕃茄醬1大匙、米酒2大匙、糖2大匙
鹽1小匙、胡椒粉少許

做法：
1．將蘋果去皮切開後，去籽，再切成了小丁狀，將蔥切成蔥花。
2．將海鱺魚肉用菜刀略為片開，片4刀但不切斷，切第5刀片斷後，於表面刻紋，成為一朵朵的花刀狀魚塊後，放入盤中。
3．以米酒及白胡椒鹽拌醃抓碼後，撒上太白粉並抓出花形備用。
4．將炒鍋注入6分滿的油，加熱至約160度後，將海鱺魚花放入鍋中油炸，並用筷子略攪開避免沾黏，待定型後，撈出瀝油。
5．在炒鍋留下少許油，先爆香了蒜末、薑末，再加入蕃茄醬調味煸香。
6．倒入酒釀、水調和稀釋，加入糖、酒和蘋果丁炒一下，等蘋果味道出來後，倒入醋、海鱺魚花小心地翻兩下。
7．起鍋前撒上蔥花、淋上香油提香，再盛入有青花菜裝飾的盤中，即可完成。

炒山藥鯛魚鬆

Sat, 21 Jun 2008 05:52:42 GMT

　　　　　　　　　　　　　　　　　作者：阿彰師

材料：
山藥250克、潮鯛魚片400克
西生菜1粒、紅椒1粒、乾冬粉2把
紅蘿蔔100克、芹菜100克、薑30克
香菜1把、蒜5個、太白粉1大匙

調味料：
米酒2大匙、香油少許、鹽1小匙
雞粉1小匙、白胡椒粉少許

做法：
1．將紅蘿蔔去皮後，切成條狀，再改刀切成0.5公分的小丁狀，將芹菜切末。
2．將紅椒去囊去籽，切成條狀後，改刀切成0.5公分的小丁狀，將去皮的山藥切片後，改刀切成條，再切成丁狀。
3．將薑切末、蒜切末。
4．將鯛魚去骨後，用菜刀切成0.5公分的小丁狀，之後放入了容器內，再加入少許米酒、白胡椒、鹽、太白粉以及沙拉油調味拌勻，略醃一下。
5．將炒鍋注入6分滿的油，放入了魚丁略為過油後，取出瀝油備用。
6．將油加熱至約170度後，放下冬粉油炸至膨脹後，淋油略燙，再撈出瀝油，置於盤上，以紙巾壓扁吸油。
7．用餘油爆香蒜末、薑末後，放入了紅蘿蔔丁、山藥以及紅椒、芹菜及鯛魚丁一同拌炒。
8．再加入鹽、雞粉、胡椒粉調味，翻炒數下後，淋上米酒於鍋邊，在起鍋前淋上香油提香，即可起鍋，倒在冬粉上面，並且以香菜點綴。
9．食用時以冰水冰過的西生菜葉包裹。

http://tw.myblog.yahoo.com/shgin.tw/archive?l=f&id=6

22种常用香辣料

Sat, 21 Jun 2008 05:36:36 GMT

１．迷迭香 Rosemary
適用於各式肉類調理(stuffings for poultry, duck, rabbit)、湯類(minestrone, pea soup, spinach soup)、燉、烤牛肉、羊肉等。
２．鼠尾草 Sage
用於各式肉類填料(poultry. lamb. meat roast. baked fish)，或添加於香腸、肉丸燉、烤肉類、或於煮茄子、蕃茄、豆類時添加少許，或可用作乳酪(cheese)的調味。
通常可用在雞肉stuffing 或是鴨子也可放在豬肉料理
３．百里香 Thyme
適用於海鮮調味、此外如各式湯類(Borsch, Clam Chowder, Bordeaise Sauce)、家禽類烘烤之填料、茄子、洋蔥等蔬菜料理、炒蛋、蛋糕(custards)及蛋捲、餅乾等。
４．月桂葉 Bay Leaves
本品與食物共煮後具有濃郁之香味，適用於燉肉、蕃茄湯、調味汁、煮馬鈴薯等
５．薑 Ginger
適用於魚肉類等之調味及去腥，亦可用於烘焙薑餅、薑麵包、薑布丁派、醃漬水果、製作速食薑湯去寒等
６．蒜頭 Garlic
用於魚肉類調理、去魚腥、西式湯汁、調理沙拉、義大利麵、牛排醬、炸蒜頭佐料、大蒜麵包等。

７．洋蔥 Onion
增加風味
在西式中式料理中都很多
８．蝦夷蔥 Chive
由於蝦夷蔥的花及莖部都可以食用，同時非常美味，所以常用來作成沙拉或搭配乳酪料理。
９．奧利岡 Oregano
適用於牛肉湯、清燉肉湯、滷汁、奶油醬汁、燒烤魚、蝦、各式比薩、義大利麵、蕃茄料理、煮蛋、乾酪淋汁等。
１０．香草 vanilla
大多用在甜點
１１．肉桂 cinnamon
適用於水果湯、燉牛肉、糖醋蝦、火腿、蔬菜料理、水果沙拉，各式甜點、布丁、派類及烘焙麵包或咖啡、巧克力等飲料。
１２．荳蔻 Nugmeg
適用於燉牡蠣、洋菇醬、炸雞或魚的調味，製作肉丸等或用於製作蛋酒（EGG FLIP)、牛奶布丁、餅乾、蛋糕、南瓜派、和其他有牛奶添加製成之各式飲料。
１３．百味胡椒 All spice ground
本品同時具有肉桂、丁香、荳蔻之香味，適用於蒸、煮、燉、燜牛、羊肉、漢堡、水果蛋糕、蜂蜜蛋糕等。
１４．巴西利 Parsley
適用於魚、肉等之填塞物、生菜沙拉、馬鈴薯沙拉、法式沙拉、千島沙拉、也可加入雞湯、蔬菜湯、牛肉湯等。
另外在義式料理中幾乎都可以看的道
１５．中國香菜 Cilentro
可用在湯理
１６．薄荷 Mint
可使用在飲料如mojito. 和羊肉料理
１７．九層塔 Basil
適用於義大利、希臘及法式料理中，尤適於與各式蕃茄醬相關料理搭配，如魚或蛤濃湯、蕃茄湯，燉牛肉、通心麵、炸雞肉、比薩餅、各式沙拉醬汁、海鮮式雞尾酒等。

１８．香茅 Lemon Grass
大多使用在泰式料理
１９．番紅花 saffron
通常用於西班牙海鮮飯' 另可泡茶
２０．匈牙利紅椒 Paprika
適用於Hungarian goulash、蟹類、魚、雞肉調理，或灑用於炒蛋、烤馬鈴薯上、調理沙拉及燉煮牛肉等
２１．鬱金根 Turmeric
適用於醃漬類(pickles and chutneys)、芥茉粉、咖哩粉、調配法式沙拉醬及其他(fish kedgeree, devilled eggs)。22胡椒粒 Peppercorn
用於醃漬肉類、調味汁、牛排等。

醬汁

Sat, 21 Jun 2008 05:28:48 GMT

１．黑胡椒醬
材料：奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末 2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法：

　　1．先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
       2．另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
　

２．蒜味茄汁義大利麵醬
材料：洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭 1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法：

　　1．將材料備好，洋蔥切丁備用。

　　2．先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。

　　3．把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
　

３．紅燴海鮮醬
材料：辣椒醬1大匙、蕃茄汁2 大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1 /2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法：取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
贴士：燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
　

４．米醬
材料：在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法：將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
贴士：可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

５．B.B.Q.烤肉醬
材料：蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1 大匙、黑醋1 /2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法：將所有材料混合調勻即可。
　
　
６．麻醬麵醬
材料：芝麻醬2 大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法：將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
贴士：可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。


７．鹽水雞沾酱

材料：鹽3大匙、薑 4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法：將材料全部放入鍋中熬煮即
贴士：這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

８．義大利麵醬
材料：絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭 1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖 1/2杯、水1/2杯
作法：

　　1．熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香

　　2．再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過

　　3．最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
贴士：用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
　

９．蕃茄醬
材料：熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖 1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
作法：

　　1．將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。

　　2．起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末 )及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。


１０．咖哩蕃茄醬
材料：

　　Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1 大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1 /3大匙糖1/2大匙

　　Ｂ：太白粉1/3大匙、水1 大匙
作法：

　　1．將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。

　　2．加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
贴士：可用於肉類或蔬菜炒醬
　

１１．橙汁排骨醬
材料：柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖 1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法：

　　1．柳橙1個(或香吉士) 洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。

　　 2．將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

１２．廣東油雞淋醬
材料：醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖 3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法：將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

１３．含油量較少的沙律醬
材料：水1杯、白醋2大匙、細砂糖 3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法：

　　1．將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻

　　2．用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可

　　3．第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2. 離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬
贴士：此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

１４．馬鈴薯沙律(一)
材料：4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法：
　　1．馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
　　 2．煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
　　3．蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
　　4．馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
　　5．與洋香菜拌合。
　　 6．取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
　　7．油，需邊加邊攪拌。
　　8．拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
　　9．嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
　
１５．蒜味烤肉醬
材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖 2大匙、五香粉少許胡椒粉1 /4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法：
　　1．鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
　　2．另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
　　3．蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
　

１６．馬鈴薯沙律(二)
材料：馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法：
　　1．馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
　　2．（1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
　　3．加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
　

１７．味噌烤肉醬
材料：味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖 1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法：
　　1．將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
　　2．灑上蔥花和香菜末即可
贴士：如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

１８．正宗日本天婦羅沾醬
材料：醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水 50c c x 4杯、薑約 6兩以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩在用小伙煮約 2分鐘即可食用白蘿蔔1/4條
作法：白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可

１９．腐乳醬汁 (雞排醃汁)
材料：紅腐乳60克、料理米酒10
作法：將所有材料放入果汁機內打約３０秒盛碗即可

２０．香檸醃汁 (雞排醃汁配方)
材料：檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
作法：將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約 30秒盛碗即可。

烤子鱼

Mon, 12 May 2008 17:06:16 GMT

材料：　

　　新鲜凤尾鱼　　　　４００克

　

调料：

　　盐　　　　　　　　　１５克

　　鸡精　　　　　　　　２０克

　　鸡汁　　　　　　　１００克

　　花雕酒　　　　　　　２０克

　　

做法：

　１　将凤尾鱼洗净后，抹上盐、鸡精，浇上鸡汁、花雕酒，腌制十五分钟后沥干备用。

　２　锅中放油，八成热时将腌制好的凤尾鱼下入锅中炸制，炸至金黄色即可。

　

贴士：

　１　凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不同，富含矿物质，特别是微量元素，有促进人体抗感染的能力，另具有补中益气、泻火解毒、活血健脾的功效。

　２　由于凤尾鱼肉细皮薄，不容易剖腹取出内脏，所以可用筷子从鱼嘴中伸入到腹中挖胆去内脏。

　　　　　　　　　　　　摘自：时尚网

香辣啤酒炸雞翼

Mon, 12 May 2008 15:55:52 GMT

香辣啤酒炸雞翼

材料

1.	美國雞中翼 600克

腌料

1.	寶利發啤酒 110毫升
2.	泰國辣椒粉 1湯匙
3.	雞粉 1茶匙
4.	鹹檸 1湯匙
5.	生粉 1湯匙

做法

1.	將雞中翼洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻。
2.	燒熱油鑊將雞中翼炸熟，撈起瀝乾油份，挾起上碟即可供食。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘自：大昌食品